夏が訪れると、コーヒー愛好家にとって、体の芯から冷えるアイスコーヒーを一杯飲むほど良いことはありません。もしあなたが高カロリーを拒み、口当たりの余韻にこだわり、新しい味を探ることを楽しむなら、夏にはアイスコーヒー界の女神級飲料「アイスドリップコーヒー Ice Drip Coffee」と「コールドブリューコーヒー Cold Brew Coffee」を試してみてください。お湯で抽出したコーヒーと比較して、アイスドリップとコールドブリューコーヒーは独特の素晴らしい風味を持ち、全体の口当たりはさっぱりとし、コーヒーの風味が豊かで、暑い夏に一杯飲めば本当に十分な満足感が得られます。本記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）と一緒に、アイスドリップとコールドブリューコーヒーを勉強しましょう！
アイスドリップコーヒー Ice drip coffeeは、Dutch coffee（オランダコーヒー）とも呼ばれています。昔、オランダがインドネシアを統治していた頃、強い味のロブスタ種のコーヒーを多く栽培しており、熱帯地域でこれらのかなり苦いコーヒー豆を飲み下すために、ゆっくりとした冷水を滴らせてコーヒーを淹れる器具を発明したと言われています。
お湯での抽出とは異なり、豊かな物質は低温の氷水では放出されにくいため、氷水で抽出されたコーヒーはコーヒーの酸味と甘みの物質だけが抽出されます。同時に、長時間の抽出を必要とするため、カフェイン含有量はお湯で淹れたコーヒーよりも多くなり、そのためアイスドリップコーヒーはオランダ人に非常に人気があり、口当たりはさっぱりとしており、素早い覚醒効果をもたらします。
アイスドリップコーヒーはオランダで発明されましたが、面白い現象として、オランダではこのコーヒーを見つけることがほぼできません。しかし、アジアでアイスドリップのブームを引き起こしました。日本では、アイスドリップコーヒーはすでに数百年の歴史があり、そのため「Kyoto coffee」（京都コーヒー）、「Japanese-style slow-drip」（日本スタイルスロードリップ）とも呼ばれています。一方、韓国では、ほぼすべてのカフェでアイスドリップコーヒーを売っており、多くの有名なアイスドリップ器具のブランドは日本や韓国から来ていて、例えばTiamo、Harioなどです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのはTiamoのアイスドリップポットです。アイスドリップコーヒーを作るには、通常60gの細砂糖の粒度（中国20号標準篩網通過率75%）のコーヒー粉を使用し、600gのコーヒー液（粉液比1:10）を抽出し、氷水混合物1：1で作成します。
粉カップの底に丸いフィルターペーパーを一枚置き、水で濡らしてカップの壁に密着させます。次に挽いた60gのコーヒー粉を粉カップに入れ、揺すってコーヒーの表面を平らにします。そしてコーヒー粉の層の上にフィルターペーパーを一枚敷きます。フィルターペーパーの張力により、水がコーヒー粉層の表面に均一に分布して抽出されるため、もしフィルターペーパーがないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまいます。
適切なフィルターペーパーを敷いた後、氷水を使って粉層全体を湿らせます。このステップはハンドドリップの蒸らしのようで、抽出効果と出来栄えの一貫性を高めます。ドリップボトルに1:1の氷水混合を入れ、水滴が落ちる速度を調整します。前街は水滴の速度を10秒6滴をお勧めします。作成完了後、密閉され無水無油の清潔な瓶に注いで冷蔵庫に入れ酸化させ、アイスドリップコーヒーの風味分子が放出されてから味わいます。
美味しいですが、アイスドリップコーヒーの作成は通常かなり面倒です。なぜなら氷水が滴っているか常に気にする必要があるからです。氷は一見とても清潔で、目に見える不純物は何もありませんが、アイスドリップコーヒーの水滴が落ちる速度は比較的遅く、平均10秒/6滴の速度なので、通常一回の抽出に6-8時間を要します。
そのためバルブの開きが非常に小さく、ほんのわずかな不純物でも出湯口を詰まらせてしまいます。また、アイスドリップ用具一式の価格も安くありません。そこで人々は、家でより手軽に低温抽出のコーヒーを飲むために、コールドブリューコーヒーを発明しました。
アイスドリップコーヒーが滴り落としでコーヒーの成分を抽出するのに対し、コールドブリューコーヒーはずっと便利です。清潔で無油の密閉容器を用意し、挽いたコーヒー粉と氷水/常温の水を適切な比率で均一に混ぜ、冷蔵庫に8-12時間入れた後、フィルター器具でコーヒーを濾せばよいだけです。浸漬方式で抽出するため、コーヒーが表現する口当たりと風味はともにずっしりとしています。
前街は普段、密閉式のコールドブリューポットを使ってアイスコーヒーを作る習慣があります。コールドブリューコーヒーを作るには、通常60gの細砂糖の粒度（中国20号標準篩網通過率75%）のコーヒー粉を使用し、600gの常温/binf水（粉水比1:10程度）を加え、攪拌してコーヒー粉を水と十分に接触させます。次に容器を密閉し、冷蔵庫の冷蔵室に入れて8-12時間静置した後、コーヒー滓をきれいに濾せば、風味と口当たりが豊かなアイスコーヒーが一杯得られます。この時、自分の好みに応じて1～2個の氷を適量加え、少し薄めてから飲むことができます。
低温で抽出されたコーヒーは、コーヒー豆の不純物や渋みを出さないという利点があり、彼らはCold Brew法でコーヒーを淹れることを好むのです。この飲み方は味が比較的さわやかでほんのり甘く、酸味と苦味がともに相対的に減るため、口当たりもより滑らかです。欠点は、水とコーヒー粉の接触時間が長いため、アイスコーヒーシリーズの中で最も強いカフェインを含んでおり、カフェインに敏感な方は飲みすぎないよう気をつけてくださいね。
前街が前述したように、低温でコーヒーを抽出しても、豊かな物質を効果的に抽出することはできません。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、酸香風味の明らかなコーヒー豆を使ってコールドブリュー/アイスドリップコーヒーを作ることをお勧めします。例えば、中浅煎りのコーヒー豆や特殊処理法で処理されたコーヒー豆は、コールドブリューコーヒーの作成に適しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日常販売しているのはアイスドリップコーヒーで、通常は前街ホンジュラスのシェリーコーヒー豆（発酵酒香、バニラクリーム、ナッツ風味）、前街エチオピア・イエガチェフィ・ゴティゴティコーヒー豆（柑橘、蜂蜜、緑茶風味）、前街エチオピア・シダモ・ファクイコーヒー豆（複合ベリージュース、バラの花、紅茶風味）、前街パナマ・フーティエ・ゲイシャコーヒー豆（白い花の香り、柑橘、蜂蜜、緑茶風味）、前街コスタリカ・ストロベリーキャンディコーヒー豆（ストロベリーキャンディ、レーズン、発酵香）、これらのコーヒー豆の特徴は、香りが豊かで／酸味と甘みが明らかな豆であり、夏にさっぱりとしたアイスコーヒーを作るのに非常に適しています。
コールドブリューを淹れてから、さらに冷蔵庫で冷やす必要がありますか？
店舗で普段提供するコールドブリューについて、前街は滓を隔てた後、密閉して冷蔵庫で3～4時間冷やしてから販売します。実は、出来立てのコールドブリューはそのまま飲め、味も悪くないことは私たちも知っています。ではなぜさらに冷蔵庫で冷やすのでしょうか？
アイスドリップコーヒーは抽出終了後、清潔な容器に入れてから冷蔵庫で一晩冷やした方がおいしいのは、多くの経験豊富な人々がすでに身につけている習慣です。冷蔵庫で一晩過ごすことで、低温環境下での密閉保存ができ、私たちは簡単に「熟成」と理解することもできます。目的は二つあります：発酵の制御と変質の防止です。
家の冷蔵庫は表面はとても清潔に見えますが、実際には肉眼では気づきにくい微生物が多く存在し、注意しないと食品の腐敗や変質を引き起こす可能性があります。そのため、コーヒーが外部汚染を受けないように、使用する容器は密閉性が良く、かつ清潔に洗われたものでなければなりません。低温保存は、特定の菌の繁殖速度を抑制するためだけでなく、コーヒー内の物質に緩やかで制御可能な発酵プロセスをもたらすためです。これも、アイスドリップを長く置くほどコーヒーの発酵酒香が濃くなる理由を説明していますが、実際にはアルコールを含まないので、安心して飲めます。
常温で抽出されたアイスドリップと比較して、水で一晩中コーヒー粉を浸しておくコールドブリューは、すでに比較的完全な風味を持っています。この時にコーヒー液を数時間再び冷やすのは、水に溶けた物質をさらに発酵させ、より透明感があり、まろやかなコーヒーの口当たりをもたらすためです。
前街が気づいたのは、便利さを好む多くの人が一度に大きなポットのコーヒーを浸して冷蔵庫に保存し、飲みたい時に出してくることです。これにより、もしマークを付けておかないと、自分が作ったコーヒーが冷蔵庫で何日過ごしたか、変質問題が起きないかを簡単に忘れてしまいます。
まず、低温抽出の発酵プロセスは中断できません。冷蔵はコーヒーの発酵速度を遅らせるだけで、時間の経過とともに水に溶けた物質は絶えず変化し、最終的には腐敗変質します。さらに、毎回瓶の蓋を開けるとき、実際にはコーヒー液を空気に触れさせることになり、そうすると香りが消散するだけでなく、バクテリアを一緒に容器に持ち込む可能性もあります。
一般的に、風味体験と健康安全の考慮から、アイスドリップであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方式であれば、前街は皆さんに5日以内（作成日から算定）に飲み切ることをお勧めします。
専門的なコーヒー知識の交流 より多くのコーヒー豆情報については、咖啡工房（微信公众号cafe_style ）をフォローしてください
より多くの高品質コーヒー豆については、個人のWeChat 前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。WeChat ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
