5月になり、夏も到来しました。酷暑の広州は、雨が降ってもなお蒸し暑く、冷たい飲み物がないと、この灼熱のような広州では本当に生きていけません。だから最近は前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に多くのお客様が訪れ、冷たいコーヒーを注文しますが、中にはアイスコーヒーを求める方もおり、そこで疑問が生じます。それはアイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒー、それともアイスハンドドリップコーヒーでしょうか？
ハンドドリップコーヒー03" alt="アイスハンドドリップコーヒー03"/>
続いて、さらに別の疑問が生じました。この3種類のコーヒーに違いはあるのでしょうか？次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの3種のコーヒーの違いを皆さんに共有します。
まず、この3種のコーヒーには共通点があり、それは温度が非常に低いことです。まず、基本的な概念を知る必要があります。コーヒー作りとは、コーヒー中の一部の物質を抽出するプロセスです。しかし、この物質が完全に抽出されないことを「抽出不足」と呼びます。抽出し終わった後にさらに抽出を続けると不要な物質まで抽出されてしまい、「過抽出」と呼びます。そして周知の通り、コーヒーの抽出は温度と時間に極めて密接に関係しています。熱湯の温度が高いと、各成分の移動が加速します：その中で、酸味の成分は最も早く移動し；苦味の成分は移動速度が最も遅いですが、温度が高いほど味の総量が増加し、表面に達する苦味成分も多くなります。逆に、温度が低いほど、一定量の味を抽出するのに必要な時間が長くなります。
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーはその名の通り、特定の容器に氷を入れ、氷が自然に溶けて水になるのと同時に、その水を一滴ずつコーヒー粉に滴下する方法です。一杯のアイスドリップコーヒーを作るには非常に長い時間がかかり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）店舗のアイスドリップコーヒーは通常6～8時間かけて抽出されます。抽出完了後、コーヒー液を冷蔵庫で12時間冷やし、その冷やしている間に発酵させます。
【前街アイスドリップコーヒーの制作方法】
コーヒー粉カップに60克のコーヒー粉を入れ、600毫升のコーヒー液を抽出します。粉液比は1:10です。グラインドサイズの選択については、普通のハンドドリップコーヒーと比べて、粉に触れる水温が低いため、よりハンドドリップコーヒーやや細かい設定になります。20号篩で判断すると、篩通過率は85%前後です。氷と水の混合比率はおおむね1:1で、バルブを流速7滴/10秒に調整します。また、粉層の上に十分に濡らしたペーパーフィルターを敷き、より均一に抽出できるようにします。全体の抽出時間は大体6-8時間持続します。抽出完了後、コーヒー液を瓶に詰めて冷蔵庫で12時間冷やしてから飲みます。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーは非常にシンプルで便利です。簡単に言えば、コーヒー粉を清水に入れ、低温冷蔵での長時間浸漬によって抽出し、その後ペーパーフィルターでコーヒー粉とコーヒー液の混合物から粉をきれいに濾し、最後に澄んだコーヒー液を得る方法です。
【前街コールドブリューコーヒーの制作方法】
50克のコーヒー粉を基準とし、グラインドサイズの選択については、コーヒー粉が触れる水温が普通のハンドドリップコーヒーよりも低いため、よりハンドドリップコーヒーやや細かい設定、つまり20号標準篩の通過率が85%になります。コーヒー粉をガラス瓶に入れ、さらに瓶に400毫升の常温の水と200克の硬い氷（合計氷水混合物600克）を加え、粉水比率は1:12です。その後、攪拌棒でコーヒー粉と水をよく混ぜてから、密閉して冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫に8～24時間置いた後、ペーパーフィルターでコーヒー粕を濾し去り、きれいなコーヒー液を得ます。その後、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに4時間程度冷蔵してから飲みます。
アイスハンドドリップコーヒー
アイスハンドドリップコーヒーまた、日式アイスハンドドリップとも呼ばれます。簡単に言えば、通常の抽出コーヒーに氷を加えて薄めて冷ます方法です。氷がコーヒーの味を薄めるのを避けるため、アイスハンドドリップコーヒー抽出する際には粉水比率を下げ、より少ない水量で抽出して濃度の高いコーヒー液を得て、その後氷を加えて冷ます。
【前街アイスハンドドリップコーヒー制作方法】
15克のコーヒー粉を例にとると、グラインドサイズはホットハンドドリップコーヒーより細かく、例えば浅煎りコーヒーのグラインドサイズは20号篩通過率85%です。コーヒー粉と水と氷の比率は1：10：5で、水温は普段のホットハンドドリップと同じで、浅煎りコーヒーの水温は90℃～93℃、中煎りコーヒーの水温は87℃～89℃です。アイスハンドドリップコーヒー抽出の手法はホットハンドドリップと同じで、三段抽出の方式を採用します。抽出完了後、サーバーを振ったり攪拌したりして氷とコーヒー液を十分に接触させ、急速に冷却し、かつ濃度を均一に保ちます。
アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒーとアイスハンドドリップコーヒーの違い
アイスハンドドリップコーヒーは本質的にコーヒーの中前段の物質を抽出し、さらに同比率の氷で冷却・薄めて適切な温度と濃度にします。そのため口当たりは比較的澄んでさっぱりしており、コーヒーの主要な風味を際立たせやすいです。
アイスドリップコーヒーは氷水で長時間抽出されるため、より多くの小分子物質（花香、酸など）が抽出され、大分子物質（タンニン酸の渋みなど）は抽出されにくいです。さらに、作成完了後に瓶に入れて低温で12時間発酵させるため、風味には明らかな発酵感とコーヒー豆本来の甘い香りがあり、口当たりは爽やかで美味しいです。
コールドブリューコーヒーが示す液体はアイスドリップコーヒーほど透き通っておらず、表面に薄い油脂の層が浮かび、風味と口当たりはアイスドリップコーヒーに比べてやや重厚でバランスが取れています。熱い抽出と比べると、甘味と苦味は感じにくいですが、酸味は感じやすいです。温度が低いため、風味は持続的です。
コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は高いですか
最近、前街にカフェインに関する質問をするお客様がいます。コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は高いですか？エスプレッソ、インスタントコーヒーのカフェイン含有量はどのくらいですか？私は毎日どのくらいコーヒーを飲めば健康を損なわずに済みますか？
多くの人はアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は低いと考えています。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくくなるからです（カフェインが溶け出す最低温度は摂氏80度以上）。しかし、冷水で抽出された少量のカフェインでも、長時間の抽出によって蓄積されると無視できません。使用するコーヒー豆、水滴の落下間隔、総抽出時間が異なれば、カフェイン含有量も大きく異なります。市販されている一部の包装済みインスタントコーヒーの含有量については、パッケージの記載を参照してください。そして、どのくらい飲めば健康に危険が及ぶかについて、ある権威機関は成人の1日の安全なカフェイン摂取量は400毫克であると示しています。この基準に加え、摂取者のカフェインに対する敏感度も見る必要があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
