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茶は中国の文化であり、コーヒーも徐々に人々の関心を集め、三大飲料の一つとなり、人々の生活に欠かせない一部となりました。コーヒーへの好みについて、多くの人はなぜこれほど異なる口当たりや風味があるのかよく理解していないかもしれません。前街がお知らせします：実はコーヒーの抽出はお茶と同様に、多くのこだわりがあり、お茶以上に注意すべき細かい点が多いのです。コーヒーの抽出原料はどれも同じで、コーヒー粉と水ですが、抽出方法が異なるため、口当たりが全く異なります！
熱いコーヒーが好きな人もおり、ぽかぽかして心地よく、特に冬場に一杯のコーヒーは心が温まります；しかし夏には、アイスコーヒーを一杯飲めば、非常に爽快です。前街は考えます：ホットコーヒーとアイスコーヒーの違いは、ホットコーヒーは香りと温度を、温かいコーヒーは層と風味を、冷たいコーヒーは技術と品質を楽しむからです。異なる温度では異なる味覚感受がありますが、では、コーヒーの味の違いは何に関係しているのでしょうか？
前街は考えます：ホットコーヒーであれアイスコーヒーであれ、コーヒーの製造原料は同じですが、コーヒーの焙煎と挽き方は最終的な味、香り、口当たりに多大な影響を与えます。しかし結局のところ、コーヒーの味に最も影響を与えるのはやはりコーヒーの抽出方法です。異なる製造器具と抽出技術で作られたコーヒーは、その最終的な味、甘み、コクが全く異なります。
私たちは皆、お湯でコーヒーを抽出するとは、お湯をコーヒー粉に注いでドリップしてコーヒーを得ることだと知っています；ではアイスコーヒーは？冷水で抽出するのでしょうか？すべてのコーヒーが冷水で抽出できるのでしょうか？答え：もちろんそうではありません。
前街は考えます：コーヒーはできるだけ冷水で抽出しないほうがよく、水温が一定の温度に達しないとコーヒーが塊になり、味が過度に苦渋くなります。冷水で抽出できるコーヒーも一部あり、例えばネスレのアイスコーヒーなどですが、ほとんどのコーヒーは冷水で抽出しないほうがよく、そうでないとコーヒーが溶けにくく、飲み込めません。しかし体への影響はないはずで、口当たりに影響するだけです。インスタントコーヒーは冷水で溶かせますが、味はあまり良くないかもしれません。一般的にコーヒー抽出に最適な水温は摂氏88～94度の間で、沸騰したばかりの熱湯を使うのは避けてください。お湯を沸かした後、1～2分静置してからコーヒー抽出に使います。
コールドブリューコーヒー（冷泡／冷萃）とは何ですか？
コールドブリューコーヒー（冷泡コーヒー）も国内で多くの人に好まれる冷たい飲み物の一つになったわけですが、ではそのような冷泡／冷萃コーヒーはどうやって作るのでしょうか？
コールドブリューコーヒーは常温状態／低温状態で、常温の水／氷水がコーヒー粉に直接触れて浸漬されてできる純黒のコーヒー液です。低温抽出であるため、コーヒー粉の風味の解放は高温時よりもずっと遅く、浸漬時間は室温／冷蔵庫の温度によって異なり、総抽出時間はしばしば8-24時間を要します。いかなる技術や煩雑な抽出器具を必要とせずに、香りが明確でコクの高いアイスコーヒーが作れるからです。夜に浸漬して朝起きれば飲めるため、多くの働く世代のお気に入りとなっています。
コーヒーの抽出はホットコーヒーとアイスコーヒーに分かれ、つまり時間と水温によって分けられ、コーヒーの抽出方法にはホットブリューとコールドブリューがあります；では前街が皆さんと一緒に、これら二つの異なる抽出方法がもたらす風味の違いを見ていきましょう：
1.ホットブリュー（ドリップ）コーヒー：ホットコーヒーと言えば、私たちが思い浮かべるのはハンドドリップコーヒーです。このコーヒーの製作は非常に簡単で、お湯をコーヒー粉の上に注ぐだけです。例えば：前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店ではよく定番のドリップコーヒーを飲むことができます；例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが作るクラシックなエスプレッソブレンドコーヒーは、出来上がったエスプレッソに豊かな黄金色のクレマとナッツの香りがあります。味わうときには焦がし香ばしいコーヒーの苦みがありますが、それ以上にクリーミーな豊かな口当たりが伴い、飲み込んだ後、苦みも消え、口の中に香りが残ります。
2.コールドブリューコーヒー：コールドブリューは時間がやや長めです。コールドブリューコーヒーを作る最も簡単な方法は、コーヒー粉を室温の冷水に浸漬し、数時間から数日待ち、その後溶液を繰り返し濾過することです。出来上がったコーヒーは味わいがより深く、苦みと酸味が極めて弱く、味わいがより豊かで、その濃度も伝統的なホットブリューコーヒーより高いです。特に暑い夏に飲めば、ひんやりとした口当たりがやみがたいものがあります！
化学的な観点から言えば：
コーヒーが水に触れると、その中の可溶性物質が化学反応を起こし始め、その結果が私たちの馴染みのあるコーヒーの香りと味を作り出します。
コーヒー中の可溶性物質は195-205℉の水温下で溶解し始めるため、理論的にはホットブリューコーヒーの口当たりと味はコールドブリューコーヒーよりも豊かであるはずです。熱湯は同時に可溶性物質の溶解速度を速め、それらを非常に揮発しやすくし、その結果コーヒー中の大量の物質が高温条件下で水分子と共に蒸発し、あなたの鼻腔に入り、コーヒーの芳香を感じさせます。
しかし物質の溶解を加速すると同時にいくつかの問題も引き起こします。沸かしたばかりのお湯はコーヒー中の一部の化学元素を劣化または酸化させ、それはまるで鉄が多量の酸素にさらされて錆びるのと同じように、コーヒーに酸味と苦みをもたらします。もしこの二つの味が好きではないなら、コールドブリューコーヒーは間違いなくあなたにとって最良の選択です。
コールドブリューコーヒーの製造過程でも同様に化学物質の酸化と劣化は起こりますが、その速度は極めて遅いため、コールドブリューコーヒーの苦みと酸味は伝統的なホットブリューコーヒーよりもマイルドです。さらに、遅い酸化と劣化プロセスはコールドブリューコーヒーを保存しやすくし、冷蔵庫に置いて通常2-4週間保存できます。対照的に、ホットブリューコーヒーの賞味期限はせいぜい一日です。
コールドブリューコーヒーはホットブリューコーヒーより美味しいですか？
前街は考えます：水温が高く、芳香分子がこの時非常に活発で、香りが最も強いため、鼻は簡単にコーヒーの香りを楽しめます。この時は香りを嗅ぐ方法でこの一杯のコーヒーを感じることができます。しかしこの温度のコーヒーを飲むと、唇と舌が灼熱感の痛みがあるため、風味に対する感受は、基本的にこの時の味蕾では多くの味、特に苦みを判別できません。
多くの友人がこうした経験があると思います。一部のコーヒーは熱いうちはどうにか飲めますが、冷めると苦くて飲み込めなくなります。まるで漢方薬を飲むように、吹いてはすする、熱いうちに飲み干さないと、冷めると全く飲み込めません。実はコーヒーや漢方薬の味が変わったのではなく、温度が低いほど、味蕾の苦みに対する感受が強くなるのです。
冷水でコーヒーを淹れるのも多少の利点があり、口当たりがよりマイルドで、何より便利です。コーヒーが飲みたい時にわざわざお湯を沸かす必要がなくなります。なぜ水温がこれほど低くても、コールドブリューコーヒーの味がこれほど豊かなのでしょうか？確かに、コールドブリューコーヒーの製造過程では水温が芳香系油脂と可溶性物質の理想的な溶解・揮発温度をはるかに下回るため、通常コールドブリューコーヒーを作る際には、コーヒーの味と濃度を高めるためにより長い時間と倍のコーヒー粉が必要です。
コールドブリューコーヒーは味わいがより豊かですが、香りは伝統的なドリップコーヒーに敵いません。これはコーヒー中の芳香性物質が室温条件下では揮発しにくいためです。コーヒー粉の使用量と製造時間が長いため、コールドブリューコーヒーの販売価格は通常ホットブリューコーヒーよりやや高いです。
前街は考えます：ホットコーヒーが楽しむのは温度変化がもたらす風味と口当たりの体験であり、各温度で風味の変化が異なる、つまりホットコーヒーが皆に届ける風味はより層感（レイヤー感）があります。もちろん、ホットコーヒーであれアイスコーヒーであれ、それぞれ特徴があり、どちらも非常に好まれています、なぜなら一人一人の口当たりの好みが異なるからです！前街咖啡（FrontStreet Coffee）には50種類以上のシングルオリジン豆があり、さらに前街黑可可拼配（100%アラビカ）、前街精品拼配 100%アラビカ、前街商业拼配、暖阳拼配もあります。どんな口当たりが好みでも、前街に来て一緒に語り合い、味わってくださいね！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
