夏の到来とともに、話題のアイスコーヒーが思い出されるようになります。確かに、この暑い夏にアイスコーヒーを一杯飲めば、一瞬で爽やかな気分になります。今日前街が皆さんにお話しするアイスコーヒーは、コールドブリューコーヒーです。コールドブリューコーヒーは働く世代に愛されるようになりましたが、なぜそう言えるのでしょうか？前街は、コールドブリューコーヒーがこれほど人気なのは、何よりもその作り方が非常に簡単だからだと考えています。ハンドドリップと比べると、まさに隔世の感があります。
では、前街がコールドブリューコーヒーについてしっかりご説明しましょう！
コールドブリューコーヒーという名前の通り、コールドブリューコーヒー（Cold Brew Coffee）とは低温で抽出されるコーヒーのことです。よくアイスコーヒーと混同されることがありますが、アイスコーヒーは通常、高温で抽出した後に飲む時に氷を加えて冷やしたコーヒーを指します。そのため、アイスコーヒーと一般的なアイスコーヒーの最大の違いの一つは、抽出温度です。では、コールドブリューコーヒーとは何でしょうか？コールドブリューコーヒーは英語でCold Brew Coffeeといい、コーヒー豆を粉に挽いて冷水に漬け、通常最低12時間、専門の器具で抽出・濾過して作ります。よりボディを強くしたい場合は、24-48時間まで時間を延ばすこともできます。
前街は、コールドブリューコーヒーは作るのに時間はかかりますが、任何の技術も必要なく、瓶一つ・豆一袋・一晩で、起きれば満足感のあるボディのあるアイスコーヒーが飲めると考えています。これが多くの人がコールドブリューコーヒーを好む理由です。コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、粉と水の割合だけ押さえ、長時間（12時間以上）浸すことで、冷たく爽やかなコーヒーができます。前の晩に家で粉を挽いて淹れ、冷蔵庫で一晩冷やせば、次の日の朝には冷たいコーヒーが飲め、その感覚は気持ちいいですよね？
コールドブリューコーヒーはハンドドリップの抽出方法とは異なり、低温抽出のため渋みや苦みの成分がずっと少なく、作り方も簡単です。前街は、誰でも美味しいコールドブリューコーヒーを作れると考えています。もちろん、粉と水の割合を押さえる必要がありますよ！
前街のコールドブリューコーヒーの作り方
前街も先ほど言った通り、コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、特にハンドドリップと比べるとよりシンプルで分かりやすく、パラメータさえ合っていれば簡単に美味しいアイスコーヒーが作れます。では、コールドブリューコーヒーを作る時の粒度や粉水比などのパラメータはどう選べばいいでしょうか？
前街は通常、コールドブリューコーヒーの粉水比を1:12、つまり50グラムのコーヒー粉を基準とすることをおすすめしています。こうして作ったコールドブリューコーヒーは濃度がちょうどよく、薄めずにそのまま味わえます。牛乳やソーダ水を加えたり、フレーバーコーヒーを作りたい方もいますが、その場合は濃度を高める必要があり、前街は特調コーヒー用のコールドブリューコーヒーは1:10の割合で作ることをおすすめします。
コールドブリューコーヒーの粒度
コーヒーの粒度は抽出と関係します。コールドブリューコーヒーは氷水で浸して抽出するため、抽出効率は極めて低く、言い換えれば、過抽出の心配はまったくありません。前街のコールドブリューコーヒーの粒度は、ハンドドリップより少し細かめを選び、20号標準篩の通過率85%を目安とし、微粉は少ないほど良いです。ただし、前街が注意すべき点としてお伝えします：低温抽出は渋みや苦みの出現を減らせますが、100%ではありません。あまりに細かく挽くと、粉の中の酸味や甘みの成分が早く抽出された後、ボディのある成分が出てきます。適量のボディ成分はコーヒーのコクを高めますが、長く浸すと木のような味が出てきて、コーヒー全体のクリアさが落ちます。
粉水比
粉をどれくらいの水で浸すのが適切かと聞く方もいます。前街の基準は、粉と水と氷の比率が1：8：4、つまり実際の粉水比は1：12で、氷を加えるのは水の温度を十分低く保ち、抽出効率を安定させるためです。
温度
前街は皆さんに話したことがあります：ハンドドリップの水温は焙煎度合いに関係しますが、コールドブリューコーヒーの温度は厳密に管理する必要はなく、冷蔵庫で低温抽出するだけでよく、低温での抽出時間は24時間必要です。では、コールドブリューコーヒーは常温で抽出できますか？もちろん常温でも抽出できますが、その場合は抽出時間を短くする必要があり、常温抽出の際は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は抽出時間を8から12時間に短縮することをおすすめします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコールドブリューの作り方は、50グラムのコーヒー粉を基準とします。コーヒー豆を挽いて清潔で油のない密閉容器に入れ、常温の水400ミリリットルと硬い氷200グラム（氷と水の混合物計600グラム）を加え、蓋をして優しく振り、粉と氷水が十分接触するよう確認してから冷蔵庫に入れ12-24時間静置します。抽出後、ペーパーフィルターか細かい網でコーヒーかすを濾し、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに4時間ほど冷蔵してから飲みます。
コールドブリューコーヒーは濾過後どれくらい保存できますか？
前街はハンドドリップの飲み方について話したことがありますが、温度によって風味が異なりますが、だからといって長く置けるわけではなく、例えば一日置くとしてもできるだけ早く飲み切るべきです。しかしコールドブリューコーヒーは違います。理論上、コールドブリューコーヒーは置くほど発酵臭が強くなります。しかし過度な発酵はコーヒー本来の風味を失わせるため、発酵味が強いのが好きでない方には前街は安易な試みをおすすめしません。コールドブリューコーヒーのベストな飲み頃はかすを濾した後2-3日で、保存は7日以内をおすすめします。
温度が低く抽出時間が長いことはコールドブリューコーヒーの二大特徴であり、ホット抽出のコーヒーとの二つの主な違いでもあります。ホット抽出のコーヒーは热水で粉から抽出し、温度は88-91℃の間で、通常5分以内です。最も早いエスプレッソ（Espresso）はわずか18-23秒ですが、コールドブリューコーヒーは時間的にホット抽出をはるかに超えます。コールドブリューコーヒーの抽出時間が長いことについて、前街は少し詩的な言葉で「あなたが飲むのはただのコーヒーではなく、長い待ち時間そのものだ」と言います。
コールドブリューコーヒーの特徴
風味において、高温はコーヒー中のタンニン酸を焦梧酸に分解し、酸味や渋みを生みます。研究によると、コールドブリューコーヒー中の酸性物質はホット抽出より67%低いそうです。そのため、ホット抽出のコーヒーや熱く抽出して氷を加えたアイスコーヒーに比べ、コールドブリュー製法のコーヒーは酸渋感が低く、広く好まれています。酸味のコーヒーが苦手な方には、コールドブリューコーヒーがぴったりですよ！
また、前街が気づいたのは、低温という条件とコーヒー粉との長時間の接触により、小花果香などの小分子の風味物質だけが抽出され、燻製や焙煎などのような大分子の風味物質はほとんど抽出されないという点です。だからこそ、コールドブリューコーヒーは香りが刺激的ではないものの、飲むと口当たりが滑らかで豊か、層がはっきりし、甘みの余韻が明確で、油っぽさがない理由です。
もちろん、これらの前提はコーヒー豆の鮮度が保たれていることです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響すると深く理解しています。前街の焙煎の宗旨は「新鮮に焙煎した良いコーヒー」であり、注文したお客様が受け取る時が最も新鮮なコーヒーであるようにすることです。だから前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のもので、養豆期間は4-7日ほどなので、お客様の手元に届く頃がまさに風味のピークです。
前街は、コーヒーのどんな作り方も継続的な練習が必要で、そうしてこそコーヒーの全風味をよりよく引き出せると考えています。前街には50種ほどの異なる産地のコーヒーがあり、皆さんが違うコーヒー風味をよりよく味わえるようにしています。友達も前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来て、私たちのバリスタと一緒にコーヒーについて語り合ってくださいね！
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
