多くの人はコールドブリューコーヒーとアイスコーヒーを区別します。その理由は、私たちが理解しているアイスコーヒーは、熱湯で抽出した後に氷を加える、あるいは冷やして、コーヒーを熱々の温度からアイスコーヒーにするという伝統的な考え方だからです。一方、コールドブリューコーヒー最大の違いは、全程で冷水を使用し、低温抽出によって得られたコーヒー液である点です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコールドブリューコーヒーの知識を少し共有します！
コールドブリューコーヒーとは何でしょうか？
コールドブリューコーヒー（英語名：Cold Brew Coffee）は、挽いたコーヒー粉を冷水で直接浸漬し、通常8時間以上かけて、器具を使って濾過することで得られる冷えたコーヒー液です。コールドブリューコーヒーを作る際、私たちは挽き目、浸漬時間、粉水比を変えることで、コーヒーの風味と濃度を調整できます。
ハンドドリップやエスプレッソなどの高温抽出と比べ、コールドブリューは焦げ苦いタンニンの溶出を抑え、そのため酸味と苦味が目立たず、口当たりは滑らかで、クリーンかつ明確な風味となります。コールドブリューコーヒーの抽出温度はホットコーヒーのように高くないため、雑味や苦味が出にくく、結果としてコールドブリュー法はコーヒーの処理法と焙煎度を風味の表現に忠実に反映します。コールドブリューの手法により、コーヒーの芳香成分は冷水中に長く留まり、低温でより自然な花や果実の香りを呈します。低分子の風味は散りやすいため、コールドブリューしたコーヒーは低温冷蔵庫で冷蔵保存していても、花香のような低分子の風味は保存期間が長いほど不明瞭になります。そのため前街は、濾したコールドブリューを密閉容器に保管し、保存期間をできるだけ5日以内とし、風味の流失と雑菌の繁殖を避けることをおすすめします。
コールドブリューコーヒーの作り方
コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単です。まず、賞味期限内のコーヒー豆1袋、抽出したコーヒー液を入れる密閉容器、およびコーヒー滓を濾す濾袋（フィルターバッグ）やペーパーフィルター、ドリッパーを用意します。ここでは前街が自家焙煎のホンジュラス ライチランコーヒー豆を選んで作成します。このコーヒーはブランデー樽発酵を採用しており、濃厚な発酵酒の香りを持ち、甘味が非常にはっきりとしていて、蜂蜜とライチを連想させ、コールドブリューやアイスドリップコーヒー作りに非常に適しています。
①電子秤でライチランコーヒー豆40gを量り、細砂糖の粒度に挽きます。前街が挽き目を調整する際は中国の20号標準篩を使用し、コールドブリューで使用する通過率は75～85%、ek43sの挽き目は9.5～10.5です。
②挽いたコーヒー粉を密閉瓶に入れます。前街は粉水比1：10、つまり常温水400gを加えます。
③蓋をして均一に振り、または攪拌器で粉と水を十分に接触させ、冷蔵庫に入れ低温でゆっくりと8～12時間抽出します。
④時間が来たら、ペーパーフィルター（網フィルター）でコーヒー滓を分離・除去し、得られた透明なコーヒー液はすぐに楽しめますし、または冷蔵して風味の発酵熟成を待つこともでき、より豊かな発酵感の口当たりが形成されます。
コールドブリューコーヒーにはどのコーヒー豆を使うのがおすすめですか？
コーヒー豆の選び方について、前街は自分の好みに応じて異なる処理法や焙煎度のコーヒー豆を選び作ることができると考えていますが、前提として新鮮に焙煎されたコーヒー豆を選ぶことです。コーヒーは焙煎後4-7日の養生期間を経て最適な賞味期に入り、この時期を過ぎるとコーヒーの香りは加速的に揮発し、風味や口当たりは大きく損なわれます。前街は皆さんが最高の時期のコーヒー風味を飲めるよう、発送から5日以内に新鮮に焙煎された豆をお送りし、そうすれば皆さんが受け取るコーヒー豆の香りが最良になります。
コールドブリューコーヒーは抽出の特徴により、コーヒー中の酒香、フルーツ発酵感、フルーツの香りを際立たせることができます。どのコーヒー豆を選べばよいか分からない方は、前街が列挙したいくつかのコーヒーを参考にできます。
「さわやかな花・果実香タイプ——前街花序 TOH水洗チャンピオンコーヒー豆」
このコーヒー豆はエチオピアのグジ・ウラガ産地で、その地域の地質は養分の豊かな黒土であり、生産されるコーヒー豆は豊かなフルーツ香を持ち、水洗処理を採用することでコーヒーのクリアな花香、柑橘の風味を際立たせます。前街がこのコーヒー豆で作ったコールドブリューコーヒーは柚子茶の清涼な甘みの口当たりを呈します。
「発酵酒香タイプ——前街ホンジュラス シェリー樽コーヒー豆」
このホンジュラス シェリーコーヒー豆はウイスキー樽発酵処理を採用しており、コーヒー豆は豊かなバニラ、クリーム、およびウイスキーの酒香を呈し、前街のメニューで非常に人気のあるコーヒー豆です。シェリーコールドブリューコーヒーにすると濃厚な発酵酒香を呈し、同時に蜂蜜の甘みを持ちます。
「濃厚フルーツティータイプ——前街ナチュラル花魁コーヒー豆」
ナチュラル処理された花魁コーヒー豆は、果肉の糖度が30%に達する成熟したコーヒーチェリーを使用し、果糖が陽の下で発酵することで内豆に豊かなフルーツの甘みを形成します。このコーヒー豆で作ったコールドブリューは活発なベリー、パッションフルーツの酸甘みがあり、ジュース感が明確で、余韻に紅茶の清香があります。
「ディープベリータイプ——前街コスタリカ モーツァルトコーヒー豆」
モーツァルトのこのコーヒー豆は嫌気性ハニープロセスを採用しており、非常に特別なレーズンの香りを持ちます。アイスドリップコーヒー作りに用いると、非常にはっきりとしたブルーベリー、黒葡萄、および酒香発酵の風味を示し、口当たりはさわやかで、歯の間に香りが残ります。3-4日間の低温貯蔵発酵を経ると、その酒香の風味はより明確になります。
前街の実店舗ではなぜコールドブリューコーヒーがないのでしょうか？
もし前街咖啡（FrontStreet Coffee）の実店舗に来れば、前街はアイスドリップコーヒーしか提供しておらず、コールドブリューコーヒーはないことに気付くでしょう。その理由は、前街が異なる豆でアイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーを別々に繰り返し作り、アイスドリップコーヒーの外観はコールドブリューコーヒーよりも透明で美しいからです。さらに感覚的に、アイスドリップコーヒーの方がよりクリーンでさわやかです！そのため、この両者において前街はアイスドリップコーヒーを選択しました。しかしコールドブリューコーヒーにも良さがあり、例えば器具のコストが比較的低く、作り方も簡単で、味わいにも独特の魅力があります。
専門的なコーヒー知識の交流、さらに多くのコーヒー豆情報は咖啡工房（WeChat公式アカウント cafe_style ）をフォローしてください
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆については、プライベートWeChatの前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。WeChat ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
