ここ数年、欧米のスペシャルティコーヒー界やスターバックスによる大々的な普及に伴い、コールドブリュー（Cold Brew）はアイスコーヒーの中で人気の選手となりました。暑い夏、おしゃれなカフェで一杯飲むだけでなく、自宅で自分で一壶淹れることも、おしゃれで心地よい新しいコーヒーの選択肢になりました。コールドブリューと一般的なアイスコーヒーは何が違うのでしょうか？本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコールドブリューの魅力について語ります～
高温のお湯でコーヒーの風味を抽出するのと異なり、コールドブリューは低温浸漬を採用しており、通常一度のコールドブリュー作りには8-12个小时を要するため、多くのコーヒーショップで数量限定商品となっています。高温抽出のプロセスが減ることで、多くのコーヒー粉の化学分子は放出されず、コールドブリューの苦味、渋み、油脂はそれによって低減されますが、水とコーヒー粉の長時間浸漬により、カフェイン含有量が高く、アルコールの発酵感を帯びており、少しのコールドブリューに氷を加えると、蒸留酒を飲んでいるような感覚になり、飲みすぎたり/濃度が高すぎたりするとめまいが生じることもあります。
なぜ低温抽出のコーヒーは効果的に苦味や渋みを減らせるのでしょうか？それは低温抽出がコーヒー粒子の中のいくつかの高分子量物質（例えば苦味、コク成分）の放出を効果的に抑えるからです。同時にコールドブリューの抽出時間は長いため、コーヒー粒子の中の低分子の風味物質が完全に放出されます、だからコールドブリューは全体のクリーンさを表現しつつ、濃厚な香りと豊かな口当たりを持つことができます。
また、低温浸漬ではコク成分を浸み出せない特徴があるため、コールドブリューに酸味と甘みがなければ、魂が抜けたようです。さらに、豆の風味の良し悪しがコールドブリューによってありのままに暴露されるため、コールドブリューの製作には品質が良く、新鮮な焙煎、風味が明確/酸甘さが明確なものを採用することをおすすめします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆はすべて手作業で2回以上の選別を経ており、皆様が届くのは品質が均一なコーヒー豆であることを保証します。
皆様に最も新鮮なコーヒー豆を飲んでいただくため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）から発送されるコーヒー豆はすべて焙煎完了後5天内に発送され、目的はどのコーヒーラバーもコーヒー豆の最も新鮮な状態から始めて、日常の毎日のコーヒー豆の異なる状態がもたらす風味の魅力を味わえるようにすることです。
かつては、コーヒーの販売量は夏に減少し、秋になると再び上昇し始めました。しかし現在、コールドブリューは気温の高い数ヶ月間のコーヒー需要も急増させ、その幅は他のアイスコーヒー飲料をはるかに超えています。コーヒーの販売量は気温の上昇とともに増加します。コールドブリューはまた、コーヒーに全く新しいターゲット層：ミレニアル世代を惹きつけ、彼らの多くはそれを自分の第一選択の飲み物としています。
また若い世代の愛好もあり、スターバックスも機会を狙い、2015年からコールドブリューシリーズを展開し始め、その後コールドブリューの口当たりの層を増すため、次々とニトロコールドブリューおよび脱脂乳を使用したクラウドコールドブリューを発売しました。スターバックスの展開により、より多くの人がこの夏の神飲料を知ることになりました。
しかし製作時間が長いため、一般的にカフェでコールドブリューを一杯飲むのも安くありません。そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）の本記事では、自宅でコールドブリューを作る方法を皆様に教えます（さあ小さいノートを出してメモを取ってください！！）
高温抽出と異なり、低温抽出の状況でより均一で濃厚にコーヒーを抽出したい場合、コーヒーの挽き目はハンドドリップの粒子より少しだけ粗くする必要がありますよ～なぜでしょう？熱によって水分子の運動が増加しないため、固体分子が塊になる状況（ダマ）が起きやすく、そのためコーヒーを細かく挽くほど、水中での塊の状況が大きくなり、塊の中心のコーヒー粉が十分に抽出されなくなります。
そのため前街はコールドブリューに白砂糖より少しだけ細かい粒度（グラニュー糖ほど細かくない）を推奨します、つまり中国標準20号篩網通過率70-75%のサイズです。一般に1-2人分のコールドブリューにはコーヒー粉30gを使用し、1:13の粉対水の比率で抽出（つまり390-400gの氷水/冷水を加える）を行い、清潔で油分のない密閉容器を抽出容器として、コーヒー粉と氷水を均一に混合した後、冷蔵庫に入れて8-12个小时静置します。抽出完了後、コーヒー滓をきれいに濾せば、全体がクリーンで口当たり豊かなコールドブリューが一杯得られます～
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は浅煎りのコーヒー豆でコールドブリューを作ることを推奨します、例えばエチオピア・イエガチェフィ産地のコーヒー豆は、柑橘類、白い花の香り、蜂蜜、紅茶のような感じの風味表現があり（前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日晒红樱桃咖啡豆/水洗果丁丁咖啡豆）；あるいはケニア産地のコーヒー豆は、ミニトマト、黒プラム、すもも、キャラメルの風味表現があり（前街咖啡（FrontStreet Coffee）阿萨利亚咖啡豆）；
あるいはコスタリカ産地のコーヒー豆は、ドライフルーツのような発酵香、赤/黄色の花の香り、アーモンドクリームの風味口当たり表現があり（前街咖啡（FrontStreet Coffee）の草莓糖咖啡豆/莫扎特咖啡豆）；もし特別なものが良いなら、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の洪都拉斯雪莉咖啡豆を試してみてください、ウイスキー、バニラクリーム、キャラメルの風味表現があります。
専門的なコーヒー知識の交流、より多くのコーヒー豆情報は咖啡工房（微信公众号cafe_style ）にご注目ください
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の個人微信を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
