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前街咖啡（FrontStreet Coffee）が資料を調べていた時に、コールドブリューコーヒーの概念はToddy Simpsonによって提案されたことを発見しました。彼はアメリカのコーネル大学の化学工業専攻の学生で、一度古いペルーのアイスコーヒーを飲んだ後、コールドブリューコーヒーを作る道具を発明しToddと名付けました。後にこの技術はスターバックスに導入され、夏のアイスドリンクが作られました。
コールドブリューコーヒー（Cold Brew Coffee）は、挽いたコーヒー豆を冷水に浸して一般的に少なくとも12小时、専門の器具で抽出・ろ過して作られます。よりボディを高めたい場合は、时间を24-48小时に延長することもできます。一般的に、低温でコーヒーを抽出するプロセスはすべてコールドブリューに属します。温度が低いことと抽出時間が長いことは、コールドブリューコーヒーの二大特徴です。
コールドブリューコーヒーの抽出原理
コールドブリューコーヒーは、コーヒー粉と氷水を一定の割合で混ぜた後に、ゆっくりと抽出することで生まれます。コールドブリュー製法で作ったコーヒーは酸味や渋みが低く、低温の条件とコーヒー粉との長時間の接触により、小分子の風味物質（花や果実の香りなど）のみが抽出され、スモーキーな香りなどのような大分子の風味物質は抽出されにくくなります。
コールドブリューコーヒーの風味の特徴は何ですか？
低温抽出と抽出時間が長いことは、コールドブリューコーヒーの二大特徴であり、またコールドブリューコーヒーと高温抽出のコーヒーの二つの主要な違いでもあります。高温抽出のコーヒーは熱湯でコーヒー豆を抽出するもので、温度は82-95℃の間、時間は一般に3分钟を超えません。コールドブリューコーヒー自身がコーヒーの繊細な味の特徴を十分に表現でき、コーヒーの酸度が穏やかで、味が甘く、口当たりが明るく、味わいが柔らかいため、スペシャルティコーヒー産区の風味特徴を呈します。
コールドブリュー水粉比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コールドブリューに適した水粉比は1:10から1:16程度で、個人の好みの濃さに合わせて調整できると考えています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が一般的に採用している水粉比は1:15で、この味わいがちょうど程よく、より濃いのが好きな場合は1:10の水粉比も試してみてください。
コールドブリュー研磨度
コーヒー粉が細かいほど、同じ時間内に水がより多くの物質を抽出できますが、研磨度が細かいと、抽出プロセスで過抽出しやすくなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、低温長時間抽出であるため、研磨度はよりハンドドリップコーヒー豆の研磨度が粗い。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） イエガチェフィ果丁丁】
イエガチェフィ 果丁丁
国：エチオピア
産区：イエガチェフィ Gedeo Zone産区
標高：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
処理法：ウォッシュド グレード：G1
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 作り方】
粉量：20克
水粉比：1:12
研磨度：粗研磨（通常のハンドドリップの研磨度よりやや粗く、過抽出を避けるため）
浸漬時間：8～10个小时
①、まずコーヒー粉を挽いて容器に入れ、その後240ml水を加えます。
②、冷蔵庫に入れて13小时抽出し、コーヒー粉と冷水が十分に接触するようにします。
③、布フィルターまたはペーパーフィルターでコーヒー液を漉します。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 風味説明】
花香、柑橘、ベリー。さらに冷蔵庫で5小时置くとベリーの香りがより際立ち、口に含むとさっぱりとした柑橘、清甘、口当たりがクリーン。
【コールドブリューコーヒーのメリット・デメリット】
長所：前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コールドブリュー法はコーヒーの風味と香りを増幅し、酸度を下げ、冷たいほど美味しくなると考えています。熱湯で淹れないため、低温の氷水はコーヒー豆の雑味や苦み・渋みを抽出せず、だから口当たりがクリーンで純粋、さわやかでほんのり甘く滑らかです。
短所：前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、水とコーヒー粉の接触時間が長いため、最も強いカフェインが含まれ、最も高い覚醒を保つ必要がある時に飲むのに最適だと考えています。おおまかな計算では、一杯のコールドブリューコーヒー（200ml/20g豆）のカフェイン含有量は約200mg；
コールドブリューコーヒーは酸っぱくなるのか？はい。ホット抽出では、コーヒー豆の油と酸は冷水よりも速く分解・酸化し、これがコーヒーの酸度と苦味を増加させます。コールドブリュー製程の低温と長い酿造時間は、冷水に溶けやすい甘味化合物をより多く捕捉し、油と酸を含みません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
