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夏の暑い日々、冷たいコーヒーも暑気払いの飲み物の一つです。カフェに入ると、なぜアイスドリップコーヒーの価格は一般的なアイスコーヒーよりもひと段高いのでしょうか？アイスドリップコーヒーは当然、名前が聞こえがいいだけのアイスコーヒーではなく、時間のかかる抽出プロセスや、甘く香ばしくまろやかな極上の風味こそが、その高値の理由です。
什么是アイスドリップコーヒー？
アイスドリップコーヒーとは、氷水で滴下抽出するコーヒーの抽出法です。水温によって異なる味わいのコーヒーが抽出され、低温ではコーヒーの渋味成分が溶け出しにくく、濃厚ながら渋みがなく、まろやかで苦味のない丸みのある口当たりとなり、アイスコーヒーを作る際の第一選択といえます。
アイスドリップコーヒーの由来と原理
まず、3つの用語の違いをはっきりさせましょう：
アイスドリップコーヒー(Cold drip coffee)；
コールドブリューコーヒー(Cold brew coffee)；
ダッチコーヒー(Dutch Coffee)。
簡単に言えば、ダッチコーヒーは総称であり、アイスドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーはいずれもダッチコーヒーの製法の一種であり、同じくダッチコーヒーに源を発しています。そしてダッチコーヒーの定義とは：冷水でコーヒー粉を抽出することです。
「1600年代、オランダの船員たちが当時の植民地インドネシアからヨーロッパへコーヒーを積んで帰る途中、船内に熱湯がなく熱いコーヒーが飲めなかったため、アイスドリップコーヒーを考案した。冷水で抽出したコーヒーは、味が柔らかく口当たりがなめらかで、香りが立ち、船員たちだけでなく一般の人々にも愛された。」
以上は市場でよく聞くアイスドリップコーヒーの起源の物語ですが、実は日本のコーヒー業界がアイスドリップコーヒーポットを普及させるためにでっち上げたもので、マーケティング手段の一つです。
実際にはオランダを含む西洋諸国では、主に日本のドリップ式（氷水が一滴ずつ落ちてくる抽出法）を使うのではなく、いわゆる「コールドブリュー（Cold-Brew）」と呼ばれる浸漬式（コーヒー粉を長時間冷水に浸す）のコールドエキストラクトを用いています。さらに、西洋にいわゆるアイスドリップコーヒー（Dutch Coffee）というものはなく、後にコーヒー業界が日本式アイスドリップコーヒーの起源物語を聞き、マーケティングに活用したものです。
アイスドリップコーヒーポットの基本原理
アイスドリップコーヒーは冷蔵熟成させてから飲むコーヒーであるため、「コーヒー中的醇酒（コーヒー中の芳醇な酒）」とも呼ばれます。上・中・下の3段の容器に順に、0度の氷水温の水、コーヒー粉、滴下フィルター後のコーヒー液が入っており、連続的かつ複数回のコーヒー抽出法に属します。
同じ条件下で抽出されたアイスドリップコーヒーであっても、熟成期間が異なれば味わいも大きく異なります。アイスドリップコーヒーの熟成過程では、コーヒー成分の分子が大きくなり、抽出直後よりも口当たりがなめらかになります。同じ条件下で抽出したアイスドリップコーヒーをそれぞれ1日、1週間、10日間熟成させると、熟成時間によって味や香りが異なり、好まれる熟成期間も人それぞれです。
アイスドリップコーヒーの最佳賞味期限
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が日々アイスドリップコーヒーを製造販売した経験によれば、アイスドリップコーヒーの最良の風味は、製作完了後冷蔵庫で24-72時間以内の風味が最も良いです。一般的に72時間を超えると、コーヒーの口当たりは向上し、より豊かになりますが、香りはどんどん弱くなっていきます～そのため、抽出完了後72時間以内にお飲みいただくことをおすすめします哦～
アイスドリップに適したコーヒー豆のおすすめ
アイスドリップは低温抽出のコーヒーであり、低温環境は重分子物質の放出を抑制します。深煎りのコーヒー豆の中にはハンドドリップの高温抽出では醇厚で甘みがあるものも、アイスドリップコーヒーにすると味気なくなってしまうものがあります。そのためアイスドリップコーヒーの製作には、中浅煎り～中煎りのコーヒー豆を使うのが適しています。
これらの焙煎度のコーヒーは、より多くの小〜中分子の酸甘物質を保っており、長時間の低温抽出によりこれらの物質をより十分に放出でき、コーヒーの味わいがさわやかでクリーンであると同時に、口当たりも非常に豊かで芳醇です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗でアイスドリップコーヒーを作る際、通常自店で新鮮に焙煎したコーヒー豆を使用します。新鮮に焙煎されたコーヒー豆だからこそ、より豊かな味わいと香りがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は、焙煎完了後5日以内に発送されます。
アイスドリップコーヒー作りには、中浅煎りの「前街エチオピア日光乾燥花魁コーヒー豆」をおすすめします。風味は豊かなミックスベリーのジューシーさ、爽やかで心地よい酸甘、ほのかな果実酒のような発酵感、そして紅茶のような甘みの余韻が特徴です。
あるいは中煎りの「前街パナマ花蝴蝶コーヒー豆」をお使いいただくと、白い花の清香、柑橘類のクリーンな酸質、焼き芋のようなキャラメルの甘み、および緑茶のような甘みの余韻が楽しめます。
ご自宅でアイスドリップコーヒーを作る手順
1)コーヒー粉を中壶に入れる
アイスドリップコーヒーは高温でコーヒー粉から大量の芳香物質を抽出できず、特に中深煎りが売りとする大分子芳香化合物は氷水に溶けにくいため、通常は花や果実の香りが強く、酸甘感が明確、あるいは酒香のある浅中煎りのコーヒー豆が使われます。
そのためコーヒー粉の挽き目は中細挽きが主です（中国20号標準篩網通過率75%/グラニュー糖大）。コーヒー粉を入れたら、表面に円形のフィルター紙を置き、水流を分散させる役割を持たせることを忘れずに。
2)上壶に氷を置く。
5摄氏度以下の氷水混合物を用いて滴下抽出します。特に、滴下開始前にコーヒー粉をあらかじめ完全に濡らし、チャネリング現象を避け、水滴がすべてのコーヒー粉を均一に通過できなくなるのを防ぐようご注意ください。
3)滴下する水滴の流速を制御する
滴下流速の制御はアイスドリップコーヒー作りにおいて非常に重要な点です。水滴の流速が速すぎると抽出不足となり、コーヒーが薄く香りがなくなります。逆に流速が遅すぎると、コーヒーが発酵し酸味や酒味が生じます。実験結果に基づき、前街咖啡（FrontStreet Coffee）ではアイスドリップコーヒーポットの流速調整器を最適な流速に調整することをおすすめします：10秒に7滴。
4）アイスドリップコーヒーの抽出比率
アイスドリップコーヒーの粉対水比は1:8~1:10程度です。コーヒー粉100克の場合、上壶に置く氷＋水混合物の重量は約800~1000克（氷：水=1：1がおすすめ）。
5)抽出を待つ
アイスドリップコーヒーの最大の特徴は長時間の待機にあり、コーヒー粉の量や氷の量によりますが、基本的に3.5~12時間待つことになります！
6)冷蔵保存
アイスドリップが終わったら、通常コーヒー液を清潔な密閉ガラス瓶に入れ、しっかり蓋をして冷蔵庫で一定期間冷蔵します。これによりコーヒーの香りや甘みの余韻、および発酵感を高めることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
