夏至に入って以降、愛好家の交流グループで最も熱い話題は何といっても#アイスコーヒーをこう作ると美味しいでしょう、皆毎日互いにアイスコーヒーを作る心得をシェアしています。本記事では前街がいくつかの愛好家の見解を取り入れ、アイスをより美味しくするためのハンドドリップコーヒー、アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒーをより美味しくするための小技！
/ アイスハンドドリップコーヒー /
アイスハンドドリップコーヒーを作るには氷が必要で、氷が溶ける過程で絶えずコーヒーの濃度が薄まっていきます。もしこの時もホットハンドドリップの粉水比率1：15でアイスコーヒーを淹れているなら、濃度がちょうど良かったコーヒーが氷を加えた後で水っぽさが目立ち、風味がぼんやりと現れるだけのコーヒーになってしまいます。
ですので、アイスハンドドリップコーヒーを作る際には、コーヒー粉と（コーヒー液+氷）の総重量に対する粉液比率が1：15になるようにどう淹れるかを考慮する必要があります。 もしあなたが15gのコーヒー粉でアイスを作るならハンドドリップコーヒーを、氷を加えた後のコーヒー液の総量は225g（15g粉*15倍水)に達する必要があります。
前街が作るアイスハンドドリップコーヒーで使っている粉水比率は1：10、つまり15gの粉に150g（15g粉*10倍水）の水を注ぎ、そのうち蒸らし工程で粉層が約25g～30gの水を吸収し、最終的に出てくるコーヒー液の重量は約120g-125gになります。そこで、225gの総重量から120g-125gのコーヒー液総量を引くと、100-105gの氷を加える必要があることが分かります。
アイスコーヒーを淹れる際の抽出時間はホットハンドドリップよりも早いため、研磨度はホットハンドドリップの時よりほんの少し細かくしても良いです（ほんの少しだけで十分、風味物質をより早く放出させるため）。前街のおすすめ：中浅煎りのコーヒー豆には中国標準20号篩網通過率約80%の研磨度を、中深煎りのコーヒー豆には中国標準20号篩網通過率約73%の研磨度を採用できます。微調整ができない場合は、ホットハンドドリップの研磨度を使い、その上で水温を1-2℃上げて淹れることをおすすめします。
「計算がこんなに面倒！私はいつもステンレス製の氷を使ってます！」とある愛好家がこのような心得をシェアしました。ホットハンドドリップのパラメータでコーヒーを抽出した後、ステンレス製の氷を加えて冷ますとのこと。お酒とは異なり、コーヒーは淹れ方の粉水比率で濃度を調整できるため、淹れ終わった後にステンレス製の氷を加えるのもアリです〜
/ コールドブリューコーヒー /
コールドブリューコーヒーは作成に時間がかかること以外は、他はすべて人々がそれを愛する理由です。任何の作成技術も必要なく、瓶一つと豆一包みで一晩置くだけで、起きてすぐにコクがありまろやかなアイスコーヒーが飲めます。とハンドドリップコーヒーお湯を使った高温抽出の方式とは異なり、低温抽出では苦渋物質がずっと少なくなります。抽出時間を延ばしコーヒー粉を十分に濡らすことで、花香や果香などの小分子の風味物質を抽出しやすくなります。浸漬抽出を用いたコーヒーは口当たりがより滑らかで醇厚であり、香りが濃厚で、甘感をより感じやすくなります。
前街おすすめのコールドブリューコーヒー作成の粉水比率は1：15、例えば：30gコーヒーに300g常温水と150g氷を加え、よく攪拌した後冷蔵庫で12-24時間浸漬します。抽出終了後、ろ紙または目の細かいフィルターでコーヒー滓を濾して飲めばOKです。
一つ注意点があります、コールドブリューに浸漬するコーヒー粉はあまり細かく研磨してはいけません！おすすめの研磨粗さは0.85mmの標準篩網通過率約80-85%です。低温抽出は苦渋物質の発生を減らせますが、100%ではありません。あまり細かく研削すると、コーヒー粉中の酸甘物質が素早く抽出された後、醇厚な物質が放出されます。適量の醇厚物質はコーヒーのボディを向上させますが、長く浸漬すると木質の味が出始め、コーヒー全体のクリーンさを低下させます。
「コールドブリューコーヒーは抽出完了後に冷蔵庫で7日置いてから飲むのが超絶美味しい！」とある愛好家がこのような心得をシェアしました。本当でしょうか？理論上、コールドブリューコーヒーは置けば置くほど発酵味が濃くなりますが、この発酵の味が濃くなるとコーヒーの味を隠してしまいます。あまり強い発酵味が好きではない方には、前街は安易に試すことをおすすめしません。コールドブリューコーヒーのベストな飲み頃はコーヒー滓を濾した後の2-3日で、保存期間は7日以内をおすすめします。
/ アイスドリップコーヒー /
アイスドリップコーヒーの作成は滴下抽出と低温抽出を兼ね備え、器具と手順がアイスハンドドリップやコールドブリューコーヒーよりも複雑です。アイスドリップコーヒーは「滴」で抽出することを重視するため、常に水流がしたたる状態を保つ必要があり、水がしたたる目的を達成するために、専用のアイスドリップコーヒーポットが必要です。抽出後のコーヒーは口当たりがコールドブリューコーヒーよりクリーンで、風味はアイスハンドドリップコーヒーより層次がはっきりとしてクリーンです。
前街おすすめのアイスドリップコーヒー作成の粉水比率は1：13、アイスドリップポットの説明書に推奨される粉の装着量に従ってアイスドリップ抽出し、その後装着量の13倍のコーヒー液を抽出すればOKです。アイスドリップコーヒーにおすすめの研磨粗さは0.85mmの標準篩網通過率約85%で、このように抽出されたアイスドリップコーヒーは濃厚で醇厚があり層次があります。
抽出に使う氷と水の混合物の比率は1：1、バルブで流速を10秒あたり7滴に制御し、全体の抽出時間は概ね6-8時間持続します。ここで一つ注意：アイスドリップコーヒーの抽出が完了したアイスドリップコーヒーはボトルに入れて12時間冷やしてから飲みます。なぜなら抽出直後のアイスドリップコーヒーはあまり味がなく、酸甘感しかなく醇厚さが欠けるため、抽出完了後冷蔵庫で12時間の低温発酵を行うと、アイスドリップコーヒーに芳香な発酵香が現れ、本来の風味も濃くなります（前提としてアイスドリップコーヒーを入れる容器は必ず清潔なこと！）
アイスドリップコーヒーはコールドブリューコーヒーとは異なり、2日ほど置いたからといってより美味しくなることはありません。逆に、アイスドリップコーヒーを5日以上置くと腐敗した酸味が出て、飲み下すのが難しくなります。そこでアイスドリップコーヒーのベストな飲み頃は低温発酵12時間後の3日以内で、保存期間は5日以内をおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
