最近、多くの人がモカエキスプレスを使ってコーヒーを淹れるのを好むようになり、モカエキスプレスを購入したいと思っている友達もたくさん惹きつけている。しかし、モカエキスプレスのブランドはこんなに多く、デザインもこんなに多い中、どう選べば適切なのだろうか？前街がこの記事で教えよう！
モカエキスプレスの中に神のような存在のブランドがある。それがビアレッティBialettiだ。なぜ神なのかというと、モカエキスプレスはまさにこのブランドの創設者アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）が発明したからである。
1933年のある日のことに戻ってみよう。ビアレッティは妻が洗濯機を使っているのを見て、面白い現象を発見した。それは、洗濯機の真ん中に金属管があり、加熱された石鹸水を吸い上げて、服に噴き付けるというものだ。彼は考えた。水を加熱すると圧力が生じ、圧力が十分に大きくなれば、小さな面積の管を使ってそれを吸い上げることができるのではないかと。では、水圧で抽出したコーヒーを作ればより濃厚になるのではないか。こうして、世界初のモカエキスプレスが誕生した。
世界で初めて蒸気圧でコーヒーを抽出する家庭用モカエキスプレスとして、この発明はイタリア人の原始的なコーヒー作りの方法を完全に革新し、コーヒー作りをより簡単で迅速なものにした。Bialettiのクラシックなモカエキスプレスに描かれている可愛らしいキャラクター——小さな口ひげを生やした小人「Omino」は、そのブランドの創設者Alfonso Bialettその人であり、この小さく可愛い姿から、イタリア人がコーヒー文化を楽しく享受する文化に変えたことが感じ取れる。
こうしてビアレッティというブランドのモカエキスプレスは最も多くの人に認められやすく、その市場シェアはかつて9割に達し、現在も一般を超えるシェアを持っている。ビアレッティというモカエキスプレスブランドの他に、外観のデザインを特徴とするBincooのような後発のブランドもあり、多くの人に好まれている。
ビアレッティは異なる容量や形状のモカエキスプレスを発売している他、残りで注目すべきはシングルバルブとダブルバルブの2つのバージョンの違いである。前街がここで簡単に説明しよう。シングルバルブは最も伝統的なモカエキスプレスで、その圧力は一般的に2-3bar程度である。一方ダブルバルブは新技術であり、より高い圧力を提供し、抽出されるクレマがより豊かで細かくなる。だから購入時には、自分のニーズに応じて選ぶことができる。クラシックな形状が好きならシングルバルブ版を、性能を重視するならダブルバルブ版を選べばいい。
では、モカエキスプレスはどう使うのか。前街がここで簡単な操作方法を紹介しよう。
まずモカエキスプレスの構造を理解しよう。ここではシングルバルブのモカエキスプレスをモデルにする。モカエキスプレスは上・中・下の3つの構造に分かれており、下の台座は水を入れる水槽、中央の粉入れはコーヒー粉を入れ、上の台座は抽出されたコーヒー液を受ける。蒸気圧抽出により、下のポットの水をコンロで加熱すると蒸気圧が生じて出口へ押し出され、蒸気で生じた圧力が水を導管へ押し上げて粉入れに入り、コーヒー粉が十分に熱せられ抽出される。抽出後の濃縮コーヒーは導管を通って上のポット部分へ押し上げられ、集まって流出する。
選ぶコーヒー豆は、前街では中深煎りのものを推奨している。どれを選べばいいか分からない場合は、エスプレッソ用コーヒー豆を購入すればいい。この種の豆はエスプレッソマシンとモカエキスプレス専用である。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆、前街精品拼配 100%アラビカコーヒー豆、前街商业拼配コーヒー豆、前街黑可可拼配（100%アラビカ）コーヒー豆。
実践部分
1、下のポットに熱湯を安全弁の下0.5cmの位置まで注ぐ。熱湯を選ぶことでコーヒーを淹れる時間を短縮できる。
2、挽いたコーヒー粉を粉入れに入れ、左右に軽く叩き、コーヒー粉が自然に下に沈むようにする。約20gのコーヒー豆を使用する。そして粉層の表面を平らにする。この作業の目的は、粉粒間の空間分布を均一にするためであり、押し込まないのは粉層の抵抗が大きくなるのを防ぐためだ。
3、粉入れを下のポットに入れ、上のポットと下のポットをしっかりねじ締める。
4、電熱プレートの上に置き、電源を入れて加熱を始める。
5、モカエキスプレスが一定の温度に上がり、明確な「ウゥウゥ」という音を発したら、電熱プレートを弱火に設定し、上のポットの蓋を開けると、コーヒー液とクレマが流出し始める。
6、上のポットのコーヒー液が半分出たところで、電熱プレートを消す。そしてモカエキスプレスをテーブルに移す。モカエキスプレスの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上のポットへ「押し」上げる。
7、最後にコーヒーをカップに注げば完成だ。シングルバルブのモカエキスプレスが生成するクレマは比較的薄く粗く、また長持ちしないので、すぐに消え去る。一方、今年ビアレッティ社は新世代の加圧モカエキスプレスを発表しており、そのクレマの表現はシングルバルブより一段階上である。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
