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国内でコーヒー文化が次第に普及するにつれ、コーヒー界隈に足を踏み入れたばかりの多くの初心者が、さまざまな器具を手に入れて抽出を研究し始めています。高価で操作が煩雑なエスプレッソマシンと比べて、マキネッタは簡単で親しみやすく、そのため多くのコーヒー初心者の入門器具となっています。
まずは理解しておきましょう。マキネッタの構造と原理
マキネッタは直火式の濃厚コーヒー器具で、当初の設計コンセプトは沸騰した水で蒸気圧を発生させ、コーヒー粉に直接浸透して風味成分を抽出し、上容器へと押し上げることで濃厚なコーヒー液を得るというものです。マキネッタで抽出したコーヒーは、味わいが強烈で酸味と苦味を兼ね備え、さらにわずかな油脂（クレマ）を含んでいます。
マキネッタの抽出その形式は一般的な加圧式エスプレッソに似ており、下容器の水が沸騰すると水蒸気が生じ、ますます多くの蒸気が集まって一定の圧力となり、熱水をコーヒー粉末に貫通させて風味成分を溶かし出し、コーヒー液とともに勢いよく上の容器へ噴出します。マキネッタでコーヒーを煮る圧力はおよそ1.2〜3気圧であり、圧力の増大がコーヒーの風味をより凝縮させるため、マキネッタで淹れたコーヒーはまろやかで豊かな口当たりとなります。
マキネッタの操作の詳細な手順
コーヒーを淹れる前に、新鮮なコーヒー豆、水、グラインダー、加熱用のガスコンロ（またはIHクッキングヒーター）、そして主役である——マキネッタ。ここでは前街が自家焙煎した「前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆」を使用して抽出します。これはエスプレッソマシンとマキネッタ専用に設計されたレシピで、前街インドネシアマンデリングと前街ブラジルセラード、そして前街ベトナムコーヒーを組み合わせたものです。皆様は直接前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご購入いただけます。
1.まずマキネッタのベースを外し、下容器に浄水の温水を入れると、抽出時間を短縮でき、同時にコーヒー粉の過熱を防ぎ、風味が焦げ苦くなるのを避けられます。
水量は圧力逃がしバルブのラインより下0.5cm程度に制御します。安全弁は、コーヒー粉を極細に挽きすぎて抽出通路が詰まり、コーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水没し、かつ抽出通路が詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の結果は想像を絶するものです。
2.コーヒー豆を量って挽きます。濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、挽き目は一般的なハンドドリップよりも細かくする必要があります。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、設定は0.5の粗さです。粉量の制御はマキネッタのサイズによって異なり、前街では3人分の比乐蒂クラシックポットを使用しており、粉量は18gです。
3.挽いたコーヒー粉を粉槽に注ぎ、9分目まで入れ、指で平らにならしてからベースにセットします。強く押し付ける必要はありません。過度に密実な粉層は水の上昇流を阻害しやすく、ひいては抽出に影響を及ぼします。
4.次に上容器と下容器をしっかり締め、タオルでポットの外側を拭いてガスコンロまたはIHクッキングヒーターの上に置き加熱します。直火を使う際は、火の勢いがマキネッタのベースの範囲を超えないよう注意してください。
5.マキネッタが温まるのを待つだけです。シューシューという音が聞こえたら弱火にし、コーヒー液と油脂がゆっくり流出し始めます。上容器のコーヒー液が半分になったのを見たら、熱源をOFFにしてポットをテーブルに移し、ポット内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
最後に抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができます。口に含むと濃厚なウイスキーの香り、バニラ、クリーム、ベリー系の酸味と甘みが広がり、ローストナッツの香りを伴います。一定の割合でお湯を加えると爽やかなフルーツの酸味と甘みが現れ、ミルクと組み合わせればさらにチョコレートの甘い香りがします。
日常の使用マキネッタ注意すべき細かい点
一般的なマキネッタはたいてい金属製の外観です。高温で加熱している時はポット本体に触れないよう心がけ、湿ったタオルを使ってやけどを防ぎましょう。もしブーンブーンという音が聞こえるものの、上容器からコーヒー液が一向に溢れてこない場合、おそらく出口が詰まっています。まず熱源を切り、内部圧力が高まりすぎて爆発し、安全上の隐患が生じるのを避けるべきです。
コーヒー粉の挽き目が粗すぎると抽出不足や飛び散りなどの問題を招き、細かすぎると過抽出となり、コーヒーの焦げ苦さが強くて飲みにくくなります。粉槽は満たして平らに敷き詰める必要があり、十分なコーヒー粉がないと、下容器の水が蒸気圧の作用で中央の粉層に入った際に十分な抽出が行われず、結果として上容器で大きく飛び散り、コーヒーの味わいも言語道断です。
前街ではマキネッタを使い終わるたびにすぐに分解して洗浄し、コーヒー粕や汚れが残るのを防いでいます。これらは味移りや焦げ苦さを招きやすく、古いコーヒー汚れがフィルター、パッキン、抽出通路に残ると詰まりを引き起こし、正常な抽出に影響を及ぼす可能性があります。
前街では中深煎りの豆をおすすめします。マキネッタは加圧式抽出であるため、浅煎りコーヒーで作る場合、浅煎り豆は質が硬く、通常は抽出率を高めるためにさらに細かい挽き目が必要です。しかし細かい挽き目は高温高圧下でコーヒーを酸っぱく渋みのある刺激的な味に変えやすく、さらに油脂の香りを抽出するのも難しくなります。そのため前街では、より深い煎り度のエスプレッソブレンドコーヒー豆を原材料とすることをおすすめします。これなら油脂を帯びた香り高い濃厚なコーヒーを飲みやすく、われわれの抽出するコーヒーの風味もより安定します。
前街の豆リストにはマキネッタで淹れるのに適した前街エスプレッソブレンドコーヒー豆が4種類あり、マキネッタ愛好家の皆様はご自身の好みに合わせてお好みのブレンド豆を選べます。前街は注文されたお客様お一人おひとりが最適な賞味期間にコーヒーの香りを味わえることを願っており、そのため焙煎してから5天の新鮮な豆だけを発送することを保証します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
