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イタリアのコーヒー文化の象徴として、マキネッタは世界で最も有名な抽出器具の一つです。その象徴的なデザイン、扱いやすさ、そして幅広い用途により、多くの愛好家がコーヒーを学ぶ入り口となっています。前街は本日、店舗で常備しているマキネッタを携え、このコーヒー器具とその使い方を皆さんにしっかりご紹介します。
他の抽出器具と異なり、マキネッタは加熱による加圧で濃厚なコーヒーを抽出する器具であり、1933年にイタリア人Alfonso Bialetti（アルフォンソ・ビアレッティ）によって発明されました。主にヨーロッパ諸国、特に原産地であるイタリアで普及しており、ほとんどの家庭に1台のマキネッタがあります。伝統的なマキネッタはアルミニウム合金製で、作る際は直火でしか加熱できません。しかし現在市販されているものは主にステンレス製が多く、IHクッキングヒーターの上に直接置いて加熱しコーヒーを抽出できます。購入する際、必要に応じて異なるサイズのマキネッタを選べますが、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトタイプです。
図からわかるように、マキネッタは上下2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されています：コーヒー液を入れる上胴、粉を入れるフィルターバスケット、水を入れる下胴です。マキネッタでコーヒーを抽出する際は、熱源で下胴のお湯を加熱して蒸気圧を発生させ、圧力が十分に高まるとお湯を上へ押し上げ、コーヒー粉を浸透させて可溶性の香気成分を引出し、さらに上へ突破することで、口当たりが濃厚なコーヒー液が得られます。飲むときはお好みで水やミルクを加えればよいです。
コーヒーを抽出する前に、ベストな賞味期限内のコーヒー豆1包、加熱用のガスコンロまたはIHクッキングヒーター、豆を挽くためのコーヒーミル、そして水を準備します。マキネッタコーヒーのクレマを引き出すために、ここでは前街クラシックエスプレッソブレンド（ブラジルコーヒー＋インドネシア・マンデリンコーヒー＋ベトナムコーヒー）を使用しています。このコーヒーは中深煎りを採用しており、抽出された濃いコーヒーはコクがあり、ミルクを加えてカフェラテにするのに適しています。加熱用のラジエントヒーター、コーヒーミルは店舗の出品用のEK43sです。
マキネッタの挽き目は一般的にエスプレッソ粉より少し粗く、ハンドドリップよりはるかに細かいです。もし粉を挽きすぎに粗くすると、水とコーヒー粉の接触面積が小さくなり、抽出不足で味が薄くなるだけでなく、液体が上に流れる抵抗が小さすぎて吹き出し、はねて火傷する危険があります。前街が推奨する粗さはEK-43s#3-3.5目盛りで、触るとグラニュー糖より少し細かい感じです。
1.お湯を下胴に入れ、水位はできるだけ圧力逃がし弁（安全弁）の下0.5cmに調整します。前街が測定したところ、この位置の水量は約100gで、コーヒー粉を粉槽に平らに敷いたとき20g程度となると、粉液比は1：5になります。注意：冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が長くなり、過抽出による苦味と渋みを引き起こすため、前街はお湯を使うことを推奨します。同時に抽出時間も短縮できます。
2.コーヒー粉の挽き目は、ハンドドリップコーヒーより細かく、エスプレッソより粗く、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が漏れないように確認すればよいです。コーヒー粉を静かに粉槽に注ぎ入れ、指で軽く押さえて均一かつ平らにします。
3.粉槽を下胴に戻し、上胴をしっかり締めて、ラジエントヒーターの上に置き加熱を開始し、マキネッタが温まるのを待ちます。
4.マキネッタ内部からシューという音が聞こえたら、火を弱火にし、上胴のフタを開けます。するとコーヒー液とクレマがゆっくりと流出するのが見られます。
5.上胴のコーヒー液が半分程度になったら、熱源をオフにして、マキネッタをテーブルに移し、内部の残熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。注意すべきは、マキネッタは金属部品でできているため、高温加熱時は本体に触れないようにして火傷を避けることです。
6.最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わえますが、口当たりは非常に濃厚で、味が強めです。お好みの味に合わせて適量のミルクなどを混ぜて飲んでもよいです。前街クラシックエスプレッソブレンド豆で抽出したマキネッタコーヒーは、濃厚なキャラメルの香り、アーモンド、チョコレートの芳香とダークココアの余韻があり、温めたミルクを加えて作ったミルクコーヒーは、チョコレートクリームのようなまろやかで甘い口当たりを呈します。
もしマキネッタで抽出する濃縮コーヒー液に香り高いクレマ層を持たせたいなら、前街は新鮮に焙煎された中深煎りのコーヒー豆を使うことを推奨します。コーヒー豆は焙煎度が深まるにつれてカラメル化反応が起き、大量のガスを発生し、抽出過程で圧力の「圧迫」によって放出されます。保管期間が長くなるにつれ、豆のガスが大量に失われ、香り高いクレマを抽出するのは難しくなります。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものなので、皆様が最適な賞味期限内に楽しめるようになっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
