摩カポット、あるいはMoka Potは、イタリアの家庭でエスプレッソを抽出するために頻繁に使われる淹れ器具です。モカポットを直接コンロの火にかけて加熱し、蒸気圧を利用して抽出するものは、通常「直火式エスプレッソポット」と呼ばれます。モカポットはその美しく精緻な外観で多くの人を惹きつけ、十分に濃厚なコーヒーを淹れることができます。では、モカポットには一体どんな特別な点があるのでしょうか。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの記事を通じて一緒に見ていきましょう～
モカポットは1933年にイタリア人Alfonso Bialettiによって発明されました。その構造は今も変わっていませんが、外観のデザインや使用素材は絶えず変化してきました。最も古い伝統的なモカポットはアルミ製で、傷つきやすく、オープン火（直火）での加熱しかできず、電磁調理器ではコーヒーを淹れられませんでした。それだけでなく、アルミはコーヒー中の酸と反応しやすく、不快な味を生じさせます。そのため、後にモカポットは徐々にステンレス鋼や耐熱ガラスで作られるようになりました。近年、モカポットの外形デザインはますます多様になり、多くの人を虜にして、つい数個買って家に置いてしまうほどで、実用性があり装飾品も兼ねて一石二鳥です。
モカポットの構造
まずモカポットの構造を見てみましょう。モカポットは上釜（うわがま）、フィルターバスケット、および下釜（したがま）の3部分からなります。下釜は水を入れる槽で、フィルターバスケットは細めに挽いたコーヒー粉を入れるためのもの、上釜は抽出後のコーヒー液を溜めるものです。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下釜内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱水を上釜へ押し上げ、香り高いコーヒーが淹れられます。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると物の数ではありませんが、それでもクレマを抽出でき、口当たりは濃厚です。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を通じれば、その内部構造とコーヒー抽出の原理が一目でわかり、はっきりと示されています。
モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのクレマを発生させます。 シングルバルブとは、コーヒー液がモカポット内の中空の導管の頂端にある2つの小さな穴から直接流出することを指します。ダブルバルブとは、中空の導管の基礎にさらに聚圧弁を加えたもので、この聚圧弁は普段、中空の導管からコーヒー液が出る小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開き、コーヒー液を噴出させます。。
シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度がやや低く、クレマも少ない一方、ダブルバルブは濃度が高く、クレマも多くなります。
モカポットの容量は通常「杯数」や「人份」で表され、市販の一般的な規格には1、2、3、6、9、12および18人份などの容量があり、1杯のコーヒーには約30～40毫升のエスプレッソ液が必要です。单人や双人份の場合は、1～2杯の規格、つまり最小サイズを選べます；日頃友達とシェアするのが好きなら3人份を選べます；家庭で使う場合、毎回3杯以上のコーヒーを淹れられるなら、多人份の大型タイプを選べばよく、それに伴い価格もやや高くなります。
モカポットの長所と短所
モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下釜内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱水を上釜へ押し上げます。モカポットで抽出したコーヒーは口当たりが強烈で、酸味と苦味を兼ね備え、しかもクレマがあります。したがってモカポット最大の利点は、小さくて便利、持ち運びに便利な点で、山や海に出かける人には必携であり、頑丈で衝撃に強く、品質の良いコーヒーが淹れられ、操作が簡単で、一般人でもコーヒーを淹れるコツを掴めます。そして簡単に、黄金色のクレマを持つ香り高いコーヒーを淹れられます。
しかしその欠点も非常に明らかで、それはモカポットで作るコーヒーの風味の上限が低く、つまりハンドドリップコーヒーから淹れたようなクリアで明るい味わいもなければ、エスプレッソマシンで作るような濃厚で繊細さもありません。そのためスペシャルティコーヒーショップではほとんどモカポットの姿を見かけません。しかし家庭用コーヒー器具としては100分の器具です。
モカポットは高い気圧を使わずに中細挽きのコーヒー粉に熱水を注ぎ込めますが、厳密にはこれをエスプレッソ抽出とは呼べず、ドリップ式に近いものですが、モカポットで作るコーヒーは依然としてイタリアンコーヒーEspressoの濃度と風味を持っています。
多くのイタリア人の家には小型の二釜式モカポットがあり、操作が簡単で、芳香で濃厚なコーヒーを作れます。モカポットは多くが砂時計型をしていますが、異なるスタイルの形状も見つかります、しかし操作原理は同じです。底部の釜で水を加熱すると、2気圧近い蒸気が熱水をフィルターへ押し上げ、挽いてあるコーヒー粉を通って、コーヒー液となって上層の釜に残ります。
モカポットは加圧された蒸気を直接コーヒー粉のパックを通過させ、その粉パックを貫いてコーヒーの本質を抽出し、さらに中深煎りのコーヒー豆を使って淹れるため、出来上がったコーヒーは強烈な香りと強い苦味を持ち、コーヒーの表面に薄いコーヒーオイルが浮かび上がります。このオイルこそがイタリアンコーヒーの魅力的な美味しさの由来です。濃縮されたコーヒーであるため、通常この種のコーヒーを味わう際には小さなコーヒーカップで飲みます。
これだけ話せば、あなたも自分でモカポットコーヒーを一杯作ってみたくなりましたか？では、一体どう操作すればいいのでしょうか？また、どの焙煎度の豆がモカポットに合っているのでしょうか？それでは前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以下の手順が答えになるはずです。モカポットで淹れたコーヒーはやや濃厚になるため、深煎りのコーヒーがそのまろやかな感じをより引き出せます。今回は前街咖啡（FrontStreet Coffee）のパプアニューギニア 天堂鸟を選びました。具体的な情報は以下の通りです：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：パプアニューギニア 天堂鸟コーヒー豆
産国：パプアニューギニア
農園：西格里天堂鸟庄园
標高：1600-1800m
処理法：水洗処理
品種：ティピカ
等級：AA
モカポットでコーヒーを作るのプロセス：
1.底部の釜に冷水をバルブの位置まで満たします。フィルターを被せます。
2.モカポット用のコーヒー粉の挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽（フィルターバスケット）の網の隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下釜に落ちないように確認します。手で粉碗（バスケット）を囲むように一周包み、粉碗に粉を入れ、真ん中が小さな山形に膨らむまで、周りの粉で粉碗の隙間を埋めたら、そのまま上釜を押し当てて締めます。よく観察すると、上のフィルターは上に少しへこんでいるので、満杯すぎる心配は全くなく、逆にこの方法では粉槽に隙間ができず、チャネリングが起きる確率を減らせます。
3.フィルターバスケットを下釜に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電陶炉の強火で加熱しますが、小火で加熱することを確認してください；
4.モカポットが一定の温度に上がり、モカポットから明確な「うううっぷぷっ」という音がしたら、約3～4分钟で電陶炉を小火に設定し、上釜の蓋を開けます。
5.上釜にコーヒー液が半分出たら、電陶炉を消します。モカポットの残熱と圧力で残りのコーヒー液が上釜へ押し進められます。
6.コーヒー液がすべて上釜に抽出されたら、カップに注いで味わえます。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、甚至Cremaを抽出できることもあります。適量の水やミルクを混ぜて飲んでもよく、風味がさらに良くなりますよ。これだけ簡単ですが、いくらかの練習も必要です。前街は、モカポットの使用は簡単ですが、やはり繰り返し練習し、コーヒー粉の挽き目や様々な小さな細部を丁寧にコントロールして初めて、比較的完璧な一杯のコーヒーを抽出できると考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
