最近、前街のあるファンがモカポットでコーヒーを淹れることに夢中になり、特に朝に濃厚なモカポットを一杯飲むのが好きだそうです。しかし、このファンは自分のモカポットの使い方が正しいかどうか確信が持てず、前街にこの問題を相談しました。
前街は、モカポットは標準的な家庭用コーヒー器具であり、あまり多くの硬い基準に縛られるべきではなく、主要な操作手順のいくつかを守っていれば、残りは自分の好みに合わせて自由にアレンジしてよいと考えています。
第一点、どのコーヒー豆を使うか
出来上がったコーヒーがどのような風味になるかは、どのコーヒー豆を使うかと大きく関係します。前街では通常、中煎り以上のコーヒー豆を使うことをおすすめしています。なぜなら、コーヒー豆の焙煎が浅すぎると煮出したコーヒーがとても酸っぱくなり、飲み心地が良くないからです。ここでは、前街が試しておいしかった数種類のコーヒー豆を皆さんに参考までに紹介します。
第一种、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆、この商品は前街自身が発表したエスプレッソブレンドで、主にブラジル、マンデリン、ベトナムの3種類のコーヒーから構成されており、出来上がったコーヒーは濃厚な黒チョコレート、トースト、煎ったナッツ、キャラメルの風味を持ち、さらに豊かなクレマのおかげで、ラテアートを作るのに一層適しています。
第二种、前街ブラジル皇后荘園イエローブルボン、このコーヒー豆はミディアムローストを採用しており、非常に甘い蔗糖のような甘みを引き立たせています。そのまま飲んでもミルクコーヒーにしても良好な出来栄えです。
第三种、前街インドネシアpwnゴールデンマンデリン、Pawani社のゴールデンマンデリンコーヒー豆はインドネシアで最も優れた品質を持つコーヒー豆の一つであり、マンデリンコーヒー特有の深いコク、しっかりとしたボディ、濃厚な香りを備え、さらにクリーンカップの面でも非常に優れています。苦味のコーヒーを飲むことに慣れた人々に適しています。
第二点、モカポットコーヒーの研磨度
モカポットコーヒーを淹れる際に比較的重要な点の一つが、粉の粗さです。もし挽き方が粗すぎると、コーヒー液が噴出しやすくなり、モカポットの蓋はコーヒーが噴出して火傷するのを防ぐ役割もあります。逆に挽き方が細かすぎると、コーヒー液が粉層を通り抜けて上がってくるのが難しくなり、出来上がったコーヒー液は非常に焦げ苦しくなります。
粉の粒径は約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗さはエスプレッソマシンのものとほぼ同じですが、実際にはエスプレッソマシンのものよりやや粗くなります。
第三点、粉と水の割合
前街に「モカポットには水をどれくらい入れればよいか、粉をどれくらい加えればよいか」と質問する友達が多くいます。実はこの点は前街に聞くのではなく、あなたのポットがどれだけ水や粉を入れられるかによるべきです。外国人がモカポットコーヒーを作る際、精密に秤で量ることはめったにありません。なぜならモカポットの水を入れる下のポットには安全弁があり、水がその弁を超えなければよいからです。通常はその安全弁の少し下まで直接水を注ぎます。粉の量もあなたの粉槽の容量次第です。粉槽を必ず満たし、押し込めない状態で隙間が生じないように注意してください。
モカポットでコーヒーを淹れる際は、コーヒー粉をタンピングする必要がありますが、この点はエスプレッソマシンとは大きな違いがあります。
第四点、いつ火を止めるか
モカポットを煮る際、火加減は均一にし、中火が最適です。「ウゥウゥ」という音が聞こえたら蓋を開けて観察し、最初の一滴が噴出してきたら火を止めて構いません。もし強火を使い続けたり、コーヒーが沸騰するまで火を止めなかったりすると、この一杯のコーヒーは高い確率で焦げ味が出てしまいます。
第五点、モカポットを煮る際に蓋を開けておく必要がありますか
いくつかの動画でモカポットを煮る際にわざと蓋を開けていたりするのを見かける友達がいますが、実はこれは観客にコーヒー液が噴出する様子を見せるためです。通常の場合は開けなくても構いません。いつ火を止めればよいか分からない場合は、蓋を開けてコーヒー液の噴出状態を観察する必要があります。もちろん、ずっと蓋を開けたままにすると、コーヒー液が飛び散って皮膚に火傷を負う可能性があります。
出来上がったコーヒー液は、1:4の割合で80℃の温かいお湯を加えてアメリカーノにしてもよいですし、同じ割合で温かいミルクを注ぎ、攪拌してから飲んでも構いません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
