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ビアレッティ（Bialetti）は最も有名なモカポットのブランドであり、その生産するモカポットは今なお最もクラシックな形状を保っています。もし前街の店舗に来たことがあれば、陳列棚に置かれているあのクラシックな八角形のポットをきっと覚えているでしょう。これはビアレッティ社が生産したクラシックな形状のモカポットです。
ビアレッティのモカポットの誕生
コーヒーの最も古い淹れ方は、直接コーヒー粉に水を加えて炎の上で煮沸し、その後濾して飲むというものでした。19世紀になると、蒸気を使ってコーヒーを煮る試みが始まり、極めて短い時間で濃厚な一杯のコーヒーを淹れられることを望んだのです。20世紀初頭、産業革命が世界各地で進行する中、イタリア人はその姿と威容が蒸気機関車のボイラーそのものであるようなエスプレッソコーヒーマシンを作り出しました。目を奪うような金属の外装には真鍮のパーツが備えられ、コーヒーを淹れる際の視覚的・聴覚的効果は十分なものでした。蒸気機関車自体が時代を画する産物であり、人々が一つの地から別の地へ素早く移動できるようにしたのですが、これをコーヒー淹れに応用しても期待を裏切らず、モダンさとコーヒーの香りが完璧に融合し、カフェは磁石のようにイタリアの男性たちを惹きつけ、いつでも家を離れる良い言い訳となりました。
カフェのコーヒーと比べて、女性が家で飲むコーヒーはあまりにも見劣りがしました。この状況が全面的に変わったのは、1933年にAlfonso Bialettiが家庭のコーヒーを根本から改善する最初の器具を発明してからです。そしてこのコーヒー器具こそが、今日私たちが馴染みのあるモカポットです。さらに驚くべきことに、このモカポットはかつてBialettiが設計してから今日まで、材質の設計から外観に至るまで、少しも変わっていません。私たちが今日見るものは、1933年に誕生した最初のモカポットと全く同じです。その独特な形状は、20世紀のイタリアで最も影響力のあったデザイン投票において、1946年のヴェスパ（Vespa）スクーターや1957年のフィアット（Fiat 500）とともにランキングに名を連ねました。
賢明なBialettiは、人々が家でカフェのような美味しいコーヒーを淹れられるようにモカポットを作りましたが、この八角形のモカポットが真に広く普及したのは、彼の息子Renatoが志を継いだ後でした。
第二次世界大戦後、Renatoはドイツからイタリアへ戻り、戦争中に父が荷造りしてしまった機械設備を再稼働させました。さらに彼はマーケティング技法を巧みに使い、看板、新聞、ラジオ、さらには展示館の外に設置した大型の立体製品彫刻まで活用し、Moka Expressというモカポットの生産量を、父の時代の年間1万個から1日あたり1000個へと拡大させ、さらに1950年から20世紀末までに世界で3億個という膨大な販売数を記録しました！
時代は変わり、モカポットの素材もアルミニウムから様々なものへと変化しましたが、Bialettiが製造するMoka Expressモカポットは、一部の部品に工業技術による量産を用いるものの、水を入れる底の下壶については1933年の創業以来の手作りを貫いています。それゆえに、その内側の表面は手仕事の風合いが強く感じられるのです。真のイタリア・Bialetti本社工場で作られたモカポットの本体には、口ひげを生やした男性が指を上に向け、まるで声を出してコーヒーを注文しているかのようなキャラクターが描かれており、これはRenatoが父の姿をモデルにして生み出したBialettiモカポットのロゴデザインです。現在、これはイタリア家庭の90%に出現するだけでなく、世界中のコーヒー愛好家の心の中でもしっかりと一席を占めています。
モカポットでコーヒーを淹れる原理
モカポットは主に3つの構造に分かれており、最下段は水を入れる所、中段はコーヒー粉を入れる所、最上段はコーヒー液が溜まる所です。まず下段落に水を、中段にコーヒー粉を入れ、3つの部分を組み立てます。その後、加熱によって圧力をかけ、水が中央の金属管を通って上に吸い上げられ、中段のコーヒー粉から抽出され、最後にコーヒー液が最上段へと噴き出します。
モカポットでコーヒーを淹れる使用方法
これまで多くの友人から前街に、モカポットを使ってどうやってコーヒーを淹れるかと質問がありましたので、ここで前街がまとめて返答します。まず、コーヒー豆とそれに対応する研磨度を正しく選ぶ必要があります。モカポットは加圧抽出を使用するため、焙煎度がやや深めのコーヒー豆に適しています。例えば、前街のエスプレッソコーヒーで使用している暖陽ブレンド豆や、中深煎りのパプア・バードオブパラダイス、ブラジル皇后荘園のコーヒー豆などが良い選択です。
また、研磨度はモカポットにとって非常に重要です。細かすぎると、おそらくコーヒー液が上がってこず、下壶の圧力が高まるだけでなく、圧力解放がうまくいかなければ爆発の危険があります。そのため、水が既に沸騰しているのにコーヒー液がなかなか上がってこない場合は、速やかに熱源をOFFにすべきです。粗すぎてもダメです。抵抗が小さすぎるためにコーヒー液が噴き出し、飛び散ってやけどする危険があります。前街が推奨する粗さはEK-43s#3-3.5刻度（細粉状）です。
具体的な手順
1、下壶に熱湯を安全弁の下0.5cmの位置まで注ぎます。熱湯を選ぶことで、コーヒーを淹れる時間をより短縮できます。
2、挽いたコーヒー粉を粉槽に入れ、左右に軽く叩いて、コーヒー粉が自然に下へ沈むようにします。そして粉層の表面を平らに整えます。この作業の目的は、粉粒間の空間分布を均一にするためです。押し付けないのは、粉層の抵抗が大きくなりすぎるのを防ぐためです。
3、粉槽を下壶に入れ、上壶と下壶をしっかりねじ込みます。電気コンロに載せ、電源を入れて加熱を開始します。
4、モカポットが一定の温度に上昇し、モカポットから明らかな「ウーウー」という音が聞こえたら、電気コンロを弱火に設定し、上壶の蓋を開けると、コーヒー液と油脂が流出し始めます。
5、上壶のコーヒー液が半分ほど出たら、電気コンロを消します。そしてモカポットをテーブルに移動させます。モカポットの残熱と圧力が、残りのコーヒー液を上壶へと「押し」上げます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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