エスプレッソコーヒーは確かに美味しいが、すべての家庭が資金とスペースを持ってエスプレッソマシンを一台所有できるわけではない。そのため、より多くの人々が自宅でモカポットを所有しており、モカポットは手軽で便利、熱湯とコーヒー粉を入れて加熱器具に置くだけでコーヒーを飲むのを待つだけだ。
しかし、モカポットで淹れたコーヒーは現代のエスプレッソマシンのようには美味しくなく、当初モカポットが登場したのはエスプレッソマシンの代替品としての側面が大きかった。しかし、現代のエスプレッソの抽出は極めて高い圧力で沸騰直前の熱湯をしっかり押し固められたコーヒー粉のパックに通すものであり、そのような高圧に達するのは近代以降、エスプレッソマシンの製造技術の発展によって得られたものだと知ると。
モカポットの登場を理解するには、エスプレッソマシンの歴史に触れないわけにはいかない。最初のエスプレッソマシンは19世紀末のイタリア・トリノで展示された。1905年には、La Pavoniの最初の業務用エスプレッソマシンが登場し、バリスタが短時間で多人数分のエスプレッソ液を提供できるようになった。その後、イタリア国内でLa Pavoniのマシンを使うカフェが増えていった。
そしてこの大型の業務用エスプレッソマシンはコーヒーを作成する際、装置全体を炎にかけて加熱する必要があり、機械内部では内部の蒸気を使って底部の区画にある熱湯をコーヒー粉へと通じるパイプから流し出す仕組みだった。しかしこのマシンは製造費が高すぎ、体積も大きすぎたため、裕福な家庭でない限り、一般家庭が自宅にこのようなマシンを置くことは不可能だった。
さて、モカポットの登場は20世紀30年代に遡り、ピエモンテ北部出身のクルシアロという人物がこの装置を発明した。アルフォンソ・ビアレッティはフランスのアルミニウム業界で10年余り働いた後、栄達して故郷のピエモンテに戻り、自身の工房を設立してアルミ製の生活用品を生産した。ある日、ビアレッティが妻が洗濯をしているのを見てひらめき、モカポットの発明に至った。当時の洗濯機は二層に分かれており、下層に石鹸水を入れて沸騰させ、上層に洗う衣服を入れ、中央には両層を繋ぐパイプがあり、熱い石鹸水がパイプを通って上層に押し寄せ衣服に行き渡った。ルイジ・デ・ポンティの助けを借りて、私たちが今見るモカポットがこのように開発された。
ビアレッティのモカポットの動作原理は上述の洗濯機の動作原理と同じで、八角形のアルミ製ポットで、断熱用の樹脂製ハンドルが付いている。この器具は主に三部分に分かれ：最下層の容器は熱湯を入れるため、最上層の容器は抽出されたコーヒー液を入れるため、中央には挽いたコーヒー粉を入れる金属フィルターがある。
モカポットでコーヒーを淹れる際は、まず下ポットに一定量の熱湯を入れ、中央の金属フィルターにコーヒー粉を入れ、そのフィルターを下ポットに取り付け、さらに上ポットをしっかり締め、最後にこのコーヒー抽出装置全体を加熱器具に置く。下ポットの水が沸騰すると水蒸気が発生し、下ポットのスペースが限られているため、水蒸気が増えるにつれて下ポットの気圧が上昇し、下ポットの熱湯を下ポット内のパイプから中央層のコーヒー粉へ押し上げ、さらに金属フィルターのパイプを通って上ポットへ通じる。
モカポットの登場は19世紀末から20世紀初頭のエスプレッソマシンに取って代わるためだったが、エスプレッソマシンの製造技術は数十年の蓄積発展を経て、抽出圧力は古い時代の1.5パスカルをはるかに超え、また水が沸騰して上に昇るためには水の温度が高めになることも意味する。今のエスプレッソマシンから抽出されるエスプレッソとは大きな違いがある。モカポットでコーヒーを淹れるメリット・デメリットその一つは豊かなクレマがないことだ。現代のエスプレッソマシンが持つ抽出圧力はモカポットをはるかに超えるため、モカポットで淹れたコーヒーのクレマはエスプレッソマシンほど豊かではないことを意味する。
さらに、このモカポットでコーヒーを淹れる際のメリット・デメリットの原因は、その金属フィルターが比較的粗いことにある。モカポットの粉の粗さはエスプレッソマシンよりも粗く、粉が粗くなるほど、水と粉粒の接触面積が減り、抽出できる成分も少なくなるため、モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソマシンほど濃厚ではないということになる。
自宅で自分でエスプレッソを作りたいと思い、モカポットを家に備えている人も多い。そこで次のような疑問が生じる：モカポットにはどのコーヒー豆を淹れるのが美味しいか？モカポットは古い時代のエスプレッソマシンの代替として生まれたものであり、エスプレッソの特徴は濃厚で滑らかなことだが、豊かなクレマを得るにはある程度深煎りのコーヒー豆が必要になる。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のひまわり暖陽ブレンド豆を試すほか、メニュー表にあるインドネシア・PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆やブラジル・皇后庄园コーヒー豆も試すことができる。
マンデリンコーヒー豆はアジア・インドネシアのスマトラ島産で、「スマトラコーヒー」とも呼ばれる。マンデリンは標高750-1500米の高原山地に栽培される上質なコーヒー豆で、インドネシアでも珍しいアラビカ品種に属する。マンデリンコーヒーについて、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はその濃厚な香り、厚みのある口当たり、強い味わいを好んでおり、独特のハーブ・スパイス風味もマンデリンの特徴である。この独特の味わいを作る理由はインドネシアの栽培条件のほか、そのウェットホールド処理法もマンデリンの強い味わいの源の一つとなっている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：ブラジル皇后庄园コーヒー豆
産区：ブラジルサンパウロ州モジアナ産区
庄园：皇后庄园
海拔：1400米——1950米
品種：イエローブルボン
処理方式：ナチュラル処理法
イエローブルボン品種は19世紀70年代にブラジル・サンパウロ州で発見された。その後、科学的研鑽でイエローブルボン品種のペクチン層がより豊富で、ペクチン層に大量の糖類を含み、イエローブルボン品種の甘味をより際立たせていることが分かった。前街のこのイエローブルボン品種のコーヒー豆は、最も原始的で伝統的なコーヒー生豆の後処理法――ナチュラル処理法を用いている。果皮と果肉を完全に残すことで、より多くの糖類が生豆に浸透し、甘味が質的な飛躍を遂げている。
皇后庄园は1999年の第1回ブラジル・カップオブエクセレンスコーヒーコンテスト以来、すでに多数の賞を獲得しており、さらに7年間で12の賞を奪取し、皇后庄园が産出するコーヒー豆の品質の優秀さが伺える。またナチュラル処理法は多量の人的労力を必要とし、不快な発酵風味を避けるため、皇后庄园は意図的に小規模な天日乾燥を採用し、生豆の品質を確保している。
モカポットを持っていない家庭の一部はおそらく知りたいと思う：フレンチプレスでエスプレッソは作れるか？そもそもフレンチプレスという最も簡便なコーヒー抽出ツールは、家で常備している。フレンチプレスでエスプレッソを作る場合、あの美しい黄金色のクレマこそないものの、コーヒー本来の油脂を残しており、また違った風味がある。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
