WBC世界バリスタ大会の鈴木樹選手はかつて、フレンチプレスの長所は製作原理が非常に簡単で、誰でもすぐに扱え、作り方の違いによってコーヒーの風味に差が出ないと述べた。フレンチプレスはコーヒー自身の風味を直感的に表現でき、同時にペーパーフィルターの影響を受けない。最も簡単に操作できる抽出器具として、フレンチプレスは厳密な注ぎ方や複雑な変数制御を必要としないため、よく「怠け者」が自宅でコーヒーを淹れる際の第一選択となる。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がフレンチプレスの抽出原理と、使い勝手の良いフレンチプレスの選び方をご紹介しよう！
フレンチプレス French Press
フレンチプレスは、言わばフランス発祥で、その構造は円筒形の容器と蓋からなり、蓋の中央には上下に引き抜ける金属フィルターが付いており、コーヒーかすとコーヒー液を分離して抽出をコントロールする。フレンチプレスの原理は私たちがお茶を淹れるのと同じで、熱湯でコーヒー粉を一定時間浸した後、ピストンを下に押し込んで濾してコーヒー液を得る。
～とは異なりハンドドリップコーヒーそれほど多くの複雑な影響パラメータを含むのではなく、フレンチプレスの「一投式」注湯の方がより簡単である。これはつまり、コーヒーに影響する要因がわずか4つしかないことを意味する：粉水比率、挽き目、水温、浸漬時間。カッピングに似ており、抽出は比較的安定しており、コーヒーの風味は本来の味をより反映する。フレンチプレスは一度に直接注湯を完了させるため、抽出温度は時間とともにゆっくり下がっていくので、ハンドドリップより少し高めの水温が必要となる。中浅煎りの酸味のコーヒーを淹れる場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は92～94℃を使用することを推奨し、中深煎りの豆では89～90℃で浸すことを推奨する。秋から冬にかけての季節で室温が低い時、前街はまずフレンチプレスを熱湯で温めてから、コーヒー抽出時の熱の放出を減らす。
時間はフレンチプレスが自由に調整できる重要なパラメータであり、人の攪拌要素が少ない分、浸漬時間が抽出率に影響する鍵の一つとなる。同一条件下では、一般的に抽出時間が長いほど口当たりは濃厚になるが、しかし過抽出による苦味、渋味、木の味が出やすくなる。粗挽きと組み合わせることで、前街は中浅煎りコーヒーの浸漬時間を約4分钟、中深煎りコーヒーは苦味が出やすいので3分30秒浸せば十分としている。この時間はポジティブな風味物質を十分に引き出し、長く浸しすぎることによる苦みや雑味も避けられる。
もし前街に聞けばハンドドリップコーヒーとフレンチプレスコーヒーどちらが良いか、前街は標準的な答えはなく、自分に合ったものが一番良いと考えている。コーヒーのより豊かで多様な層感を味わいたいなら、選ぶのはハンドドリップコーヒー；簡単な操作で、豊かな香りを持つブラックコーヒー一杯を得たいなら、フレンチプレスを選べばよい。
フレンチプレスの歴史と起源
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が資料を調べたところによると、フレンチプレスの原型は1852年にMayerとDelforgeという二人のフランス人が設計したコーヒー抽出器具に由来し、二人は金属皿に布製の濾過網を一層追加することで、最も古いフレンチプレスを作り出し、その特許を申請した。
その後フレンチプレスの普及に伴い、この器具は1935年と1958年にそれぞれイタリア人Bruno Cassolと Faliero Bondaninによって改良され、再びフランスなどで流行した。昨世紀90年代になると、フランスのBodum社がフレンチプレスを正式に市場化し、まもなくその操作の利便性という利点が人々の第一選択となり、このブランドは次第にこの抽出器具の代名詞となった。前街が手に入れたフレンチプレスはまさにこの古典的ブランド――Bodumのもので、使い勝手が良く安価であり、極めて高いコストパフォーマンスを兼ね備えていると言える。
多くのお客様はコーヒー豆を選び抜いた後、前街にフレンチプレスで淹れるのに適しているか尋ねてくる。理論上、フレンチプレスはハンドドリップに使えるすべてのコーヒー豆に適しているが、その抽出原理が静的浸漬抽出に属し、油脂がコーヒーにより多くの重厚感をもたらし、風味が濃醇・均衡に傾くため、中煎り以上のコーヒーの風味表現、例えばチョコレート、ナッツ、キャラメル、発酵酒香、ココアなどの香りタイプにより適している。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆リストを例にとると、前街ブラジル・レイナ農園コーヒー、前街ホンジュラス・シェリーカスクコーヒー、前街ジャマイカ・ブルーマウンテンNo.1コーヒー、前街インドネシア・ゴールデンマンデリンコーヒーなどの豆はいずれもフレンチプレスコーヒー作りに非常に適している。
最後に、前街はフレンチプレス使用時のいくつかの小さな細部を注意する必要があると考えている。フレンチプレスには金属フィルターが内蔵されており、長期使用するとコーヒーから出る油脂を吸着・蓄積し、フィルターやピストンに残ると酸化変質を招きやすく、ひいてはその後の使用に影響する。だからフレンチプレスを使い終わったら絶対に忘れずにすぐに清掃すること。フレンチプレスを清潔にする際はすべての金属部品を分解し、容器であれ部品であれ洗剤で洗浄し、完全に拭き取って乾かしてからしまうこと。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
