フレンチプレスとハンドドリップコーヒーの違いは、簡単に言えば、浸漬とろ過の違いです。フレンチプレスは浸漬式抽出であり、ハンドドリップは滴下式抽出です。以下で前街がこの二つのコーヒーの抽出方法を比較します。
フレンチプレスコーヒーとハンドドリップコーヒーの口当たりの違い
ハンドドリップコーヒーは現在スペシャルティコーヒー店で最も一般的な提供方法の一つであり、各コーヒー豆はバリスタがコントロールする抽出パラメータの下で、独自の風味特性を発揮できます。そのためハンドドリップのバリエーションは多く、遊び心も高いです。ハンドドリップはドリップポットから注がれる水流を「抽出ツール」として、コーヒー粉を攪拌し、内部の風味成分を放出します。各成分が各段階で抽出される効率は異なり、これがもたらしたのがハンドドリップコーヒーの口当たりにより明確な層次を持つことです。
一方、完全浸漬式のフレンチプレスは、その抽出原理がお茶を淹れるのと同じ理屈です。挽いたコーヒー粉に水を一度に注ぎ入れ、水をコーヒー粉に浸透させ、その中の風味成分が放出されるのを待ち、最後にコーヒー粉をコーヒー液からろ過して一杯のブラックコーヒーを得ます。浸漬式器具の最大のメリットは、高いレベルの抽出技術や特別なアクセサリーを必要とせず、注湯式よりも習得が容易なため、「手間いらずのコーヒー器具」とも呼ばれます。プロセス全体が浸漬であるため、フレンチプレスコーヒーの口当たりはコクが強調され、風味も比較的バランスが取れています。
ハンドドリップにはどんな器具が必要ですか？
自宅で作るにはハンドドリップコーヒーには、以下の器具を準備する必要があります：ドリップポット、ドリッパー、サーバー、グラインダー、ペーパーフィルター、電子秤、温度計。
グラインダーはハンドドリップにおいて非常に重要な役割を果たします。通常は2種類に分かれます：ハンドグラインダーと電動グラインダーです。どちらの粉砕設備を選んでも、目的は均一に挽かれたコーヒー粉を得ることです。コーヒー粉の粗さはコーヒーの味に直接影響し、粉が粗すぎると抽出不足で味が薄くなり、細かすぎると過抽出で渋苦い味になります。前街が粒度を調整する際に使う工具は、中国の20号0.85mm標準篩網です。例えば、前街のイエガチェフィは中浅煎りの高標高コーヒー豆で、硬度が高く、前街はより豊かな芳香成分を抽出したいため、20号標準篩網の通過率80%の粗さを選択し、店舗で使用しているEK43sグラインダーの目盛りは10に対応します。
温度計はお湯の温度を測るためのものです。水温は粒度と同様の役割を果たし、水温が高いほどコーヒーの抽出効率が上がり、各成分が放出されやすく、濃度も高くなります。沸騰に近いお湯で抽出すると、不快な渋苦い成分が出やすいため、中深煎りのコーヒー豆を淹れる際、前街は浅煎りのコーヒー豆とは異なる抽出パラメータを採用します。そのため中深煎りコーヒー豆には前街は87～90℃を推奨し、浅煎りコーヒーは香りを引き出すために更高い水温が必要なため91～93℃を使用します。
市場にはコーヒードリッパーの種類が非常に多く、異なる形状のドリッパーはハンドドリップのプロセスで異なる抽出効果をもたらし、それに対応したペーパーフィルターを備え、コーヒー滓を隔離するために使用します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗での日常の提供はHario V60およびKONOの2つのドリッパーを選びます。V60ドリッパーは主に焙煎度の浅いコーヒー豆の提供を担当し、KONOドリッパーは焙煎度の深いコーヒー豆の提供を担当します。
ドリップポットはお湯を安定してコーヒー粉に注ぐために使われ、細口ポットは安定した水流を注ぎ出し、粉層をより均一に洗い流して風味成分を放出します。電子秤は私たちが総注水量や抽出時間を把握することを可能にし、目的は元の抽出レシピ通りに淹れるためです。前街はタイマー機能付きの高速表示電子秤を購入するか、あるいは直接検索することを推奨します：ハンドドリップコーヒー電子秤で購入してください。
ハンドドリップコーヒーの魅力的な点は、様々な微細なパラメータを調整し、異なる段階の抽出変数を調節して、自分好みの風味と口当たりのコーヒーを得られることです。前街は以上で述べたものはすべてハンドドリップコーヒーにとって非常に重要なパラメータであり、しっかり把握してこそ抽出をより安定させ、風味をより良い効果で呈することができます。
フレンチプレスはどのように操作するのでしょうか？
フレンチプレスの構造は円筒形の容器と蓋からなり、蓋の中央には上下に引き抜ける金属フィルターが付いており、コーヒー滓とコーヒー液を隔離して抽出をコントロールするためのものです。フレンチプレスの原理はお茶を淹れるのと同じで、お湯でコーヒー粉を一定時間浸漬した後、プランジャーを下に押し込み、ろ過してコーヒー液を得ます。
とは異なり、ハンドドリップコーヒーのように複雑ではなく、フレンチプレスの「一投式」注湯方法はよりシンプルです。これはコーヒーに影響する要因がわずか4つであることを意味します：粉対水の比率、粒度、水温、浸漬時間。カッピングに似ており、抽出は比較的安定し、コーヒーの風味は本来の味をより反映します。
フレンチプレスは一度に直接注湯を完了するため、抽出温度は時間とともにゆっくり下がります。そのためハンドドリップよりやや高い水温が必要です。中浅煎りの酸味調のコーヒーを淹れる場合は92～94℃を使用でき、中深煎りの苦味調のコーヒーには89～90℃を推奨します。秋冬の季節で室温が低い時は、先にフレンチプレスを熱湯で温めてから、抽出時の熱の放散を減らすことができます。
時間はフレンチプレスが自由に調整できるパラメータであり、人為的な攪拌要因がない分、浸漬時間が抽出率に影響する鍵の一つです。同一条件下では、一般的に抽出時間が長いほど口当たりは濃厚になりますが、過抽出を起こして苦味、渋味、木のような味が出やすくなります。粗挽きに合わせ、前街は中浅煎りコーヒーの浸漬時間を約4分とし、中深煎りコーヒーは苦味が出やすいため3分30秒で十分としています。この時間はポジティブな風味成分を十分に放出し、長く浸しすぎることによる苦雑味を避けることができます。
もし前街に聞かれれば、ハンドドリップコーヒーとフレンチプレスコーヒーどちらが良いか、前街は標準的な答えはなく、自分に合ったものが一番だと考えています。コーヒーのより豊かで多様な層次を味わいたいなら、選ぶのはハンドドリップコーヒーです；簡単な操作で、コクのある香りのブラックコーヒー一杯が得られれば、フレンチプレスを選べばよいです。
専門的なコーヒー知識の交流 さらにコーヒー豆の情報は 咖啡工房（微信公众号cafe_style ）をフォローしてください
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信で前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
