コーヒーに特別な香りや味を少し加えたい場合、他の食材をコーヒーに入れてその香りや味を移すのは非常に一般的な方法だ。例えば、ある種の花の香りをコーヒーに持たせたいなら、乾燥花をコーヒーに浸せばよいし、甘味を加えたいなら砂糖やシロップを入れる……しかしこの方法は通常面倒で時間がかかる。（比較的）浸す時間や攪拌する動作は、コーヒー作りの手間をかなり増やす。そこで、機転のきく多くの友人がこう考える：もし食材をコーヒーの抽出プロセスに加えれば、これらの食材の香りや味をコーヒーの成分と一緒にお湯で直接引き出せるのではないか？こうすれば手間も時間も省け、味の融合もより完全で自然になると。ほとんどのコーヒー作成方法では、このやり方は確かに工程を短縮できる。しかし、エスプレッソコーヒーについては前街はこの方法を推奨しない！なぜか？このようにして作ったコーヒーは美味しくなりにくいからだ。なぜエスプレッソの粉パックに何かを加えて抽出するのはお勧めできないのか？この前の『0.5克粉で作ったコーヒー、違いが分かりますか？』この記事の中で前街は、コーヒーマシンでエスプレッソを抽出する際の圧力は平均約9barであると紹介している。この9barの圧力が直径58mmの粉パックに作用すると、約240キログラム重（約3人の大人の体重）となる。これほど高い圧力はコーヒー粉の成分を短時間で抽出する一方、抽出をより制御しにくくする。抽出時間が2秒長かろうが短かろうが、コーヒー粉の量が少し多かろうが少なかろうが、抽出される成分量には大きな差が出る。さらに、このような効率的な抽出は水が「脇道」にそれ、コーヒーが均一に抽出されなくなる原因にもなりやすい。周知のように水には惰性があり、流れやすい場所を優先して流れる。特にエスプレッソの抽出環境ではこの現象が増幅される。だからこそ、私たちはコーヒー粉を平らにタンピングする必要がある。エスプレッソが圧力を用いて抽出する必要があるのは、短時間でコーヒーの成分を素早く抽出し一杯のコーヒーを完成させたいからだ。さて、フィックの法則によると、物質の放出速度は接触面積に正比例する。ゆえに、コーヒー豆の挽き目を細かくして接触面積を広げ、物質放出の速度を高める必要がある。そして挽き目を細かくすると粉同士の隙間が減り、タンピング後には水を通さない粉パックが形成される。そのため、お湯がコーヒー粉の層を通り抜け素早く成分を引出すために圧力の補助が必要になる。しかし、「隙間のない」粉パックに突然いくつかの流れやすい経路が生じると、抽出時にお湯は下へ集中してそれらの経路を流れる。結果、経路内のコーヒー粉は過抽出に、経路外の粉は抽出不足になり、これがいわゆる「チャネリング効果」だ。圧力補助抽出を用いるエスプレッソにとって、これは非常に一般的な現象である。ではなぜ前街はこんな遠回しな方法でチャネリング効果を紹介したのか？テーマとはあまり関係ないように見えるが？（まず水増し記事ではないことをご了承ください）しかし実際には両者の関係は密接だ！粉パックにチャネリングが生じる原因は、単にコーヒー粉の分布が不均一で、ある場所は粉が多く別の場所は少ないからだ。あるいは密度が高い場所と低い場所がある。これらを引き起こす原因は多様で、例えば：ディストリビューション（布粉）の不均一、タンピングの不平ら、あるいは異物の投入による粉パック構造の破壊などだ。前街が冒頭で述べた内容は第三の点に当たる！コーヒー粉に花の破片を加えようと、砂糖や塩などの他調味料を加えようと、たとえディストリビューションがどれほど均一でタンピングがどれほど平らでも、粉パックの構造は抽出過程でこれら材料の存在や溶解により破壊され、チャネリングが生じる。前街は昨年すでに関連実験をしており、粉パックに5gの砂糖を加えて一緒に抽出したところ、エスプレッソは抽出中に頻繁に飛散する現象が起き、コーヒーの味も抽出むらで言いようもないものになった。これらはすべてチャネリング発生の結果だ。最も重要なのは砂糖とコーヒーは最後までうまく融合せず、飲んだ時の違和感が非常に強かったことだ。それだけでなく、油脂を含むあるいは洗いにくい食材、例えばバターなどを入れたなら、おめでとう、作成後にやることがかなり増えるだろう。昨年はポルタフィルターの底にバターを一块置いて「バターコーヒーの糸引き滝」を作るのが大流行したが、前街のある友人が試したところ、美味しいバターコーヒーを飲むどころかコーヒーマシンの清掃に長時間を費やし、まさに割に合わない結果となった。以上より、なぜエスプレッソの抽出にはできるだけ他の材料を加えない方が良いかご理解いただけるだろう。こうするのは材料とコーヒーの完璧な融合を妨げるだけでなく、コーヒーの均一な抽出を阻害してまずい味にし、さらに多くの余計な作業を生みやすいからだ。だから、エスプレッソに他の風味を加えたいなら、コーヒーの抽出完了後に別途混合するのが最善だ。そうすれば不安定な要因はあまり生じない~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
