コールドブリューコーヒーの作り方は、数あるコーヒーの抽出方法の中で最も簡単で、技術をまったく必要としないものの一つであり、コーヒー初心者であっても誰もが簡単においしいアイスコーヒーを淹れられる方法です。コールドブリューに関するさまざまな知識について、前街はこれまで多くの記事を共有してきましたし、関連する各パラメーターについても大小さまざまな比較実験を行ってきました。最近、あるお客様が前街にこんな疑問を投げかけました：エスプレッソ用粉でコールドブリューは作れるのでしょうか？
コールドブリューコーヒーにはどのような特徴がありますか？
コールドブリューコーヒーがおいしいのは、低温の水に浸すことでコーヒーのまずい成分（苦味や渋味など）が出にくい一方、おいしい成分（果実の酸や甘みなどの風味）を十分に抽出できるからです。そのため、コールドブリューコーヒーは高温で淹れた他のコーヒーよりもクリーンで、口当たりがまろやか、味わいも豊かになります。
コールドブリューコーヒーの欠点をあげるなら、前街は二つの点があると考えています。一つは制作時間が長くなることで、通常冷蔵庫で8-12時間浸漬する必要があることです。ただし前街は、おいしいコーヒーは待つ価値があると思います～寝る前に浸漬しておけば、翌朝起きてそのまま濾すだけで、元気いっぱいのコールドブリューコーヒーが飲めます！
もう一つの点は、コーヒー豆を間違えるとコールドブリューは簡単にネガティブな味になり、結果として広式涼茶のような飲み物になってしまうことです。したがって、各パラメーターを抑えるだけでなく、自分の好みに合ったコーヒー豆を選ぶことも同様に重要です。
コールドブリューコーヒー作りにおすすめのコーヒー豆を教えてください。
コールドブリュー、その名の通りアイスドリンクです。普段家でコールドブリューを作る時、前街は香りが際立つ、あるいはフルーツ風味の酸甘みが明確な中浅煎り〜中煎りのコーヒー豆をまず選びます。出来上がったアイスコーヒーは酸甘みのバランスが良いだけでなく、さわやかで涼しいジュース感があり、夏に最適です。
例えば、現在前街咖啡が販売中の「エチオピアナチュラルAlo村コーヒー豆」は、軽やかな花香、豊かなベリー系の酸甘みを持ち、適度な発酵感と紅茶のような余韻が混ざっています。または「パナマ花蝴蝶コーヒー豆」は、明るい柑橘系の酸、清々しい白い花の香り、蜂蜜の甘い香り、そして緑茶のような余韻があります。
もしエスプレッソ豆でコールドブリューを作るなら、必ず前街草莓糖espressoを買ってください。このコーヒーはエスプレッソにすると美しいクレマとブドウ、ベリー系などの風味を持ち、コールドブリューにするとジュースのように爽やかで、ブルーベリーやスイートオレンジの香りが際立ち、夏にぴったりです。
コールドブリューの粉対水の比率と手順の解説
コールドブリューコーヒーの比率は1:10〜1:12です。例えば30gのコーヒー粉には、普段300gの冷水を使って浸漬します。
粒度について、前街咖啡は細砂糖くらいの粗さのコーヒー粉（中国20号標準篩網の通過率75%）をおすすめします。家にグラインダーがない場合は、注文時にコールドブリュー用の粉砕を備考に書いてくださいね～。前街が強調したいのは、粉にすると香りの拡散が早まるので、可能ならその場で挽いてその場で抽出することをおすすめします。
コールドブリューコーヒーを作るには、清潔で密閉可能な容器を選び、コーヒー粉と適量の水を入れてかき混ぜ、粉と水を十分に接触させ、密閉して冷蔵庫で8-12時間冷やします。
抽出時間がほぼ来たら取り出して濾過ツールで濾し、再び清潔な密閉容器に注いで冷蔵庫で保存します。コールドブリューコーヒーは粉滓を濾した後、通常5日ほど保存できますが、その間に必ず早めに飲んでください。
エスプレッソ用粉でコールドブリューは作れますか？
さて本題に戻りましょう。冒頭のお客様の状況に戻りますが、この問題が出た理由は、コーヒー粉の粒度が私たちの冷泡（コールドブリュー）抽出の要求に合致していないからです。
周知の通り、一般的にエスプレッソを作る粒度は小麦粉のように細かいため、上述の比率で水を注ぎ長時間浸漬すると、通常の粗さ（細砂糖程度）より溶出物が出やすく、最終的にコーヒーが濃く苦く、甚至渋みが出ます。ですから過抽出を避けるため、浸漬比率と時間の二点を調整する必要があります。
ここでは前街がパプアニューギニアの天堂鳥を例に取ります。この豆は中煎りで、ハンドドリップではクリーミーなナッツ、ココア、サトウキビの清甘みが出て、多様な抽出方法に適し、比較的汎用性の高いシングルオリジンコーヒーです。
皆さんの状況を再現するため、前街は店舗のエスプレッソグラインダー伽利略Q18を使い、エスプレッソ抽出に適した2.5目盛りに設定して挽きました。肉眼では粉砂糖のように細かく、指で揉むと微細な粒子を感じます。
コーヒー粉の粗さは既に固定されているため、抽出率を下げるにはまず水への浸漬時間を短縮し、次に粉対水の比率を広げる、つまりコーヒー濃度を変えて風味をより軽やかにする必要があります。具体的なパラメーターは以下の通りです：
コーヒー粉：50g
粉対水の比率：1:13
冷水：650g
浸漬時間：3時間
濾過後：さらに2時間冷蔵
粉が細かいため、濾過時の水流の抵抗が大きく、時間がよりかかります。濾した直後のコーヒー液は風味物質がまだ水中に浮遊しているため、飲むと通常わずかな粉っぽさがあります。まず密閉して冷蔵庫に入れ、短時間冷やして浮遊物を少し沈殿させることで、コーヒーの口当たりをよりクリーンにできます。
また、エスプレッソ用粉は焙煎が総じて深めで、風味はキャラメル化香りが多く、口当たりが厚く苦みの余韻がやや強いことを考慮し、さっぱりした口当たりを求めるなら、前街は濾過後に適量の氷を数個加えてから味わうことをおすすめします。
今日のこの天堂鳥コールドブリューは氷のおかげで、スパイス、アーモンド、キャラメルの風味があり、同時にウーロン茶感も伴い、酸味は弱めで、口当たりが氷のように爽やか、覚醒効果抜群です。
しかし、皆さんが購入したエスプレッソ用粉の焙煎度が深い場合、浸漬したコールドブリューは濃厚で苦みが強くなるかもしれません。無駄を避ける美徳に従い、他の食材と組み合わせてみてはどうでしょう。一つは飲みやすくなり、二つは風味を増やせます。具体的な操作はこの記事を参照してください：「別のアプローチを！コールドブリューのさまざまな隠れた飲み方」。」
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
