コーヒーを評価する際、私たちは様々な形容詞を使ってその質感を描写し、他人が受け取る情報をより立体的なものにします。例えば、コーヒーの口当たりを表現する時には、滑らか、コクのあるなどの言葉を用いて、口の中での触覚的な体験を伝えます。あるいは、コーヒーの香りを形容する時には、芳醇、上品、清々しいなどの言葉で香りのタイプを示します。しかし、すべての形容詞がこれほど分かりやすいわけではありません。例えば、コーヒーの酸質を表す形容詞の中には、「明るい」「活発」など、首をかしげたくなるような言葉があります。そこで今日は前街が、バリスタたちの口からよく聞く「このコーヒーの酸質はとても明るい」という「明るい」が、いったい何を意味するのかを共有します~「明るい」という言葉はさておき、まず前街が「酸質」の意味を皆さんにご紹介します。前街がこれまでに多くの記事を共有してきましたが、それでも「酸質」と「酸度」を混同する方がよくいらっしゃるからです。
まず知っておくべきは、酸質は酸度と同じではないということです。「酸度」とは酸の強さや量を表す言葉であり、一方「酸質」は酸のスタイル、酸の質感を指します。それは味の強さだけでなく、口当たりや香りなど、味と結びつく他の感覚体験をも含んでいますが、主体は酸です。もっと分かりやすく言えば、その酸が心地よく酸っぱいか、楽しいと感じるかどうか、ということです。コーヒーの酸質は、品種、栽培、処理、そして焙煎など、多くの側面から影響を受けます（ご興味のある方は過去の記事を検索してください。ここでは詳しく述べません）、そのためコーヒーによってその酸質はそれぞれ異なります。良い酸質は人に快適さや楽しさを感じさせますが、悪い酸質は眉をひそめさせ、受け入れがたいものです。皆さんは様々な酸味のある飲み物に触れた時の異なる感覚を思い出してみてください！例えばヨーグルトは（砂糖が加えられた）、私たちがヨーグルトから感じる酸は非常に穏やかであり、飲んだ時に明らかなミルクの香りと厚みのある口当たりを伴い、人に非常に心地よい感覚を与えます。では、味・香り・口当たりを結びつけて、ヨーグルトのこの酸の質感／スタイルを「心地よい：まろやか」と定義できます。コーヒーにおけるまろやかな酸も同様です。一方、もしコーヒーから感じる酸が、腐った酸っぱい果物のように非常に不快で、鋭くて心地悪いものであれば、その酸の質感／スタイルを「鋭い／刺激的」と定義できます。以上より、問題が生じます。明るい酸質における「明るい」とは、どのような感覚なのでしょうか？簡単です！「明るい」の文字通りの意味は通常、視覚知覚を主とし、光が十分にあること、空間が開いていること、あるいは高い鮮明さ、高い視認性、色鮮やかさなど、開放的で楽しく前向きな心理的感受をもたらす視覚体験を指します。しかしそれが味の形容詞として使われる時、その意味するところは視覚がもたらす感覚とほぼ同じですが、本来の物理的な光の意味からは離れています。簡単に言えば、「明るい酸質」とは、コーヒーの酸が非常にクリーンで、非常に明確であり、識別度が高く、人に活力と楽しさの心理的感受をもたらすことを形容するのです。（コーヒー以外の対象にも使えます）通常、このような酸質は味において比較的高い酸度を持つため、十分な識別度を得られます。しかし、この酸は酢をそのまま飲むような刺激的なものではありません。十分な甘みが背後で支えているからです。砂糖を加えたレモン水が、何も加えていない搾りたてのレモンジュースよりも受け入れられやすいのと同じです。したがって、このコーヒーの味は比較的高いバランスを持っていると理解することもできます。次に、このコーヒーは比較的高いクリーンさを持つという点です！風味の表現が濁っておらず、ぼやけていません。コーヒー自体にいかなる雑味も混ざっていないため、コーヒーの酸／風味は明確で透明感があります。さらに、「明るい」酸質は、コーヒーの香りが清々しいタイプであることも象徴しています。沈鬱せず、抑圧されない香りだけが、私たちに「活力」「楽しさ」の心理的感受を生み出すことができるからです。最後に口当たりですが、コーヒーの口当たりがそれほど厚みがなく、比較的軽やかであるときのみ、酸質は「明るい」スタイルと呼ばれます。では、私たちがコーヒーの酸質がとても明るいと考えた時、通常はレモン、柑橘類、グレープフルーツなどの柑橘系フルーツ、あるいはラズベリー、カシス、パイナップルなどの他のフルーツフレーバーを連想します。ネット上のあるユーザーの言葉を借りれば、それは一口かじると「プチッ」と弾け、その後清々しく酸っぱい快感を感じるフルーツのカテゴリーのことです（すべてではありません）~そして、私たちはエチオピア、ケニア、パナマ、コロンビアなどの産地のコーヒーで、この風味タイプ、つまり明るい酸質をしばしば捉えることができます。そこで、皆さんもコーヒーから明るい酸質を感じてみたいなら、これらの産地のコーヒーを試してみてはいかがでしょうか。例えば、前街の豆リストにあるケニア・アサリア、エチオピア・エト、エメラルドエステート・ダイヤモンドマウンテンは、どれも非常に良い選択です~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
