その他の一般的な処理方法に比べ、嫌気発酵処理を施したコーヒー豆は通常、より濃厚で特徴の際立った風味を持つ。（大部分）というのも、その発酵度合いがより深くなることが多いためです。例えば、前街の豆ラインナップにある「前街90+Eleta」は、明確な竜眼、スパイス、シトラスの風味が感じられ、あるいは「前街分水嶺農園・ビッグネーブル」は、明確なブラックカラント、ブルーベリーの風味があります。アナエロビック処理のコーヒーは優れた風味を持ち合わせているものの、それらを上手に抽出するのは決して単純なことではない。前街がこれまでずっとお伝えしてきたように、アナエロビック処理のコーヒー豆は通常のものとは構造が異なるため、多くの方が一般的なコーヒー豆の抽出レシピをそのまま流用すると、出来上がるコーヒーは期待に沿わないことが多い。口当たりが薄いか、でなければ味が薄い、つまり、抽出したコーヒーは美味しく飲むにはまだ少し届かない感じです。そこで今日は前街が、アナエロビック処理されたコーヒーを一杯おいしく淹れる方法を皆さんにシェアします〜多くの方が嫌気性発酵コーヒーをうまく抽出できないポイントは、主に抽出不足にあります！抽出不足のため、コーヒーの濃度も抽出率も基準に達しておらず、そのため口当たりが薄く、味わいが淡白になってしまいます。そしてこの問題が起きる原因のまず一つは、やはり挽き目です！大多数の方は嫌気性発酵処理のコーヒー豆を挽く際、中浅煎りのコーヒーであることから、通常処理と同様の中浅めの挽き目を採用してしまいます。しかし実際には、嫌気性発酵処理のコーヒー豆にはより細かい挽き目が必要です。なぜなら大多数のコーヒー豆は、どれもそれほど強い保水能力を持っているわけではありません。前街は信じている日常的にそれらを抽出する際には皆さんも気づいていると思いますが、アナエロビック処理のコーヒーは抽出する際に水の落下速度が速く、粉層に注いだお湯がすぐにドリッパーからすべて染み出してきます。これは、嫌気発酵処理された豆が比較的緩やかな構造をしているためです。ほとんどの豆は処理の過程で長時間糖分に浸されており、焙煎の過程では糖分の付着によってより強い焦糖化反応が引き起こされるため、豆の部分的な構造がより緩やかになり、その結果として保水性がそれほど強くありません。お湯の通りが速いと、抽出時間が短くなり、コーヒーの抽出効率が低下して、コーヒーはふくよかな味わいを出しにくくなります。一方、挽き目を細かくすると、この問題を大幅に改善することができます。なぜなら、より細かい挽き目にすることでコーヒー粉の水と接する表面積が増え、風味成分の溶出速度が速くなるからです。同時に、コーヒー粉同士の間隔が狭くなることでお湯の通りも緩やかになり、まさに一石二鳥と言えます。そのため、前街では嫌気性処理されたコーヒー豆を抽出する際、通常の処理豆よりもワンランク細かいグラインドサイズを採用しています。例えば、中浅煎りの花魁を抽出する際は前街では10目を使用し、嫌気性処理された希爪を抽出する際は9.5目のグラインドサイズを使用しています。厌氧コーヒーをハンドドリップする際の水流 ◆◆SEG◆◆グラインドサイズ以外にも、抽出時の水流の大きさも私たちが調整すべき対象です。理由は2つあります：1つ目は、水流の大きさが水の落下速度に影響します。ハンドドリップでコーヒーを淹れる際、注ぐ水の流量が大きいほど、水は早く注ぎ終わり、落下速度が速くなります。逆も同様です。したがって、細い水流を使って抽出時間を延ばし、コーヒーをより十分に抽出する必要がありますが、挽き目を細かくするだけではなかなか達成できません。次に、アナエロビックコーヒーは粉床が持ち上がりにくく、大きな水流を使うと粉床を越えてしまいやすく、バイパス水が発生します。そのため、アナエロビックコーヒーを抽出する際、適度に注水速度を下げることで、ボディが薄くなるのを防ぎやすくなります〜私たちはしばしば、発酵が非常に進んだコーヒー豆から、味噌やトウチのような塩味のある香りを感じることがあります。これは、コーヒーの香気濃度が高すぎて、凝縮されすぎているために生じる香りの変化だからです。『コーヒーの香りの科学』という本の中で、次のような例が挙げられている。果実のニュアンスを帯びた香りの濃度がそれほど高くない場合、私たちがそれを嗅ぐと桃の香りを連想するかもしれないが、その濃度が次第に増していき、ある程度まで濃くなると、今度は嘔吐物のような臭いにより近くなるかもしれない。香りの濃度値が高すぎるために、具体的なある種の香りを細かく嗅ぎ分けることが難しくなっています。アナエロビックコーヒーが多くの場合受け入れがたいというのも、まさにこの道理です：香りの濃度が高すぎるからです。嗅いでも飲んでも、多くの方がその濃厚な発酵感とスパイス香に拒絶感を抱きます。では、味わいがそれほど「濃く」なく、コーヒーの濃度をそれほど高くしたくないという方には、前街は抽出する際に重いアナエロビックコーヒーを抽出する際は、1:16以上の粉水比を使用します。水の量を増やすことでコーヒーの濃度を下げられ、香りと味わいがそれほど集中しなくなります！コーヒーは飲みやすくなるだけでなく、優れたコーヒーの風味をより容易に感じ取ることができます。以上が、アナエロビック、あるいはダブルアナエロビック処理されたコーヒー豆を抽出する際に注意すべき抽出パラメータです。それでは次に、前街がアナエロビック処理されたコーヒー豆の淹れ方をデモンストレーションします～今回ご紹介するコーヒー豆は、メニューにある「前街分界线庄园·希爪」です。これは現在の店舗で最も人気のある重嫌気発酵コーヒー豆です。なぜなら、非常に豊かな風味表現があるだけでなく、コストパフォーマンスも超すごく高いからです！抽出パラメータは以下の通りです：挽き目：Ek43の9.5目盛り、20号篩の75%通過率、グラニュー糖程度の挽き目コーヒーを淹れる最初のステップは、相変わらずおなじみの蒸らしです！粉の2倍の水量で30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、中心からお湯を注ぎ始め、ゆっくり外側に向かって円を描くようにすべてのコーヒー粉を濡らします。その後、細い水流で大きく円を描いて2回目のお湯を注ぎます。この段で注ぐお湯の量は120mlです。お湯を注ぎ終えたら、まずは水が落ちる速度を観察してみましょう。もし落下速度が速い場合は、3段落目のお湯を2つに分けて注ぐか、あるいはより細い水流で注いで、抽出時間を長くするのが良いでしょう。第二段目のお湯が浸透しきったら、細い水流で小さく円を描くように撹拌しながら第三段目のお湯を注ぎ入れます。この段のお湯は合計75mlです。続いては、ドリッパーの中のコーヒー液がすべてサーバーに滴り落ちるのを待つだけで、ドリッパーを取り除いて抽出を終了できます！総時間は1分55秒で、通常の処理のコーヒーの抽出時間よりも少し短くなっています。こうして抽出したシアチャは、口に含んだ瞬間からブドウ、パッションフルーツ、アプリコットの明確な甘酸っぱさが感じられ、上品な花香にほんのりとしたスパイスの香りを伴い、口当たりは滑らかで厚みがあり、まさにコクのあるブドウジュースのような一杯と言える！温度が少し下がると、ベリーとぶどうの酸質がますます明るくなり、スパイスやチョコレートの風味がはっきりと現れ始め、層次が非常に豊かで変化に富んでおり、思わず「たまらない！」と声を上げたくなるほどだ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
