甘く香り高く、濃厚で、コクのあること。これらはカフェラテが広く人気を集める三つの特徴です。ミルクコーヒーがそのような質感を持つのは、主にエスプレッソの極めて高い濃度によるものです。そしてコーヒーを牛乳で希釈されない高い濃度にするには、非常に極端な方法で抽出する必要があり、そのためエスプレッソマシンには圧力が補助として導入されています。しかし、性能の良いエスプレッソマシンは決して安くはなく、すべての人がラテを飲むために家にコーヒーマシンを備えるわけではなく、またその必要もありません。だからこそ、ネット上では香り高く濃厚で美味しいミルクコーヒーを作るための非常に多くの代替案が生み出されており、その目的はミルクコーヒーが飲みたくなった時に一杯作って満足するためです！例えば、前街がよく紹介しているミルクエキストラクトも、その多くの案の一つです。前街が言うように、このほかにも方法はまだ多くあり、その時々の状況に応じて異なる方法を選んでミルクコーヒーを作ることができます。そこで次に前街が紹介するのは、もう一つの非常にシンプルで、比較的汎用性の高い香り高く濃厚なミルクコーヒーの作り方です～コーヒーマシンがなくても、どうすれば香り高く濃厚なミルクコーヒーが作れるのか？エスプレッソ系のミルクコーヒーが濃い味わいと単調でない口当たりを実現できるのは、主にエスプレッソの極めて高い濃度のおかげです。もし他の方法で似たような質感のミルクコーヒーを作りたいなら、まずは高濃度のコーヒーを入手する必要があります。高濃度コーヒーとは、単位体積の水に溶け出したコーヒー固体がより多く含まれているものを指します。ですから高濃度のコーヒーを作るには、極めて少ない水量でより多くの風味成分を抽出する必要があります。しかし、圧力の助けがない状況では、少量の水ではコーヒーを十分に抽出することが難しいため、抽出効率を上げるためにかなり極端なパラメーターを使用する必要があります：極細の挽き目、極めて高い水温、そして極めて長い抽出時間、これらはすべて前街の言う極端なパラメーターです。しかしこれらだけでは、水量があまりに少ないため、コーヒーに含まれる物質を十分に抽出することは遠く及びません！私たちは圧力に代わる別の方法を見つけ、コーヒー中の風味成分を大量に溶け出させる必要があります。そして「攪拌」こそが、最も適した“人材”なのです。攪拌することで、コーヒー中の風味成分を素早く絞り出し、少量のお湯でも大量の風味成分を抽出できるようになり、さらに他の極端なパラメーターと組み合わせることで、比較的高い濃度のエスプレッソを得ることができます。最後に適切な割合の牛乳を加えるだけで、香り高く濃厚なミルクコーヒーが完成します！余計なことは言わず、これから前街が具体的な手順を紹介します！ただし、この方法で作ったミルクコーヒーはカフェラテの質感に近づくだけで、同等ではなく、口当たりも味もラテほど優れてはいません、なぜなら抽出率が高くないからです！とはいえ、これはこれでまた違った風味があります～今回前街が飲みたいのは花の香りと果実の余韻があるミルクコーヒーだったため、今回の紹介で使用するコーヒー豆は豆リストの中の前街希望農園・ゲイシャで、コロンビア産であり、バラ、ブドウ、紅茶の風味を示します。パラメーターについては、前街はエスプレッソ抽出と同じ粉水比--1：4を選び、粉液比に換算すると1：2になります；水温は100°Cで、お湯が沸いたらすぐに使用；挽き目はEk43の最細0目盛りで、エスプレッソ挽きに近い小麦粉状の粒子サイズです。そして攪拌用の任意の道具を別途準備する必要があります～そしてこの方法は汎用性が広く、道具がクレバーカップ、ドリッパー、エアロプレスのいずれであっても、このやり方で作ることができます。では今回のデモで前街が選んだ道具はドリッパーです。まずはいつも通りの準備作業：ペーパーフィルターを折り、濡らし、そしてコーヒー粉をドリッパーに入れれば、コーヒー作りを始められます。今回前街が使用した粉量は20gなので、注ぐお湯は80mlになります！目標の水量を二回に分けて注入し、まず20mlのお湯を注いでコーヒー粉を濡らしガス抜きをし、その後すぐに攪拌道具を取り出して攪拌します！攪拌は約10秒ほどで停止し、次に残りのお湯をすべて注ぎ、再び攪拌道具を取り出して攪拌します。約30秒ほどで攪拌を停止し、次にあとはコーヒー液がすべて滴り落ちるのを待つだけで、コーヒー作りは完了です。（小さなドリッパーでやるのはおすすめしません、片付けが悲惨だからです）下の画像からお分かりのように、コーヒーの濃度は非常に高く、液体の色は非常に濃いです。それでもなお、前街は強調せずにはいられません、その濃度はエスプレッソには及ばないと。では次に牛乳を加える必要があります！前街が使ったこのゲイシャは中浅煎りで、通常のハニープロセスであり、味が深煎りやアナエロビック処理のコーヒーほど際立っていないため、牛乳の使用量を適度に減らし、牛乳の味がコーヒーの味を消してしまうのを防ぐ必要があります。前街が数回実験した結果、最終的に1：2.5という最適な黄金比に行き着きました。換算すると、40mlのコーヒーに対し100mlの牛乳を加える必要があります。（もしアナエロビック処理や深煎りのコーヒー豆を使う場合は、その比率を少し大きくしても構いません）この方法で作ったミルクコーヒーは全体に香り高く濃厚で滑らかであり、コーヒーの風味を味わえるだけでなく、シルキーでコクのある口当たりがあり、全く水っぽくも単調でもなく、非常に素晴らしいです～全体としてはエスプレッソ系のミルクコーヒーには及びませんが、他の方法と比べれば、その出来栄えはすでに非常に際立っています～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
