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最近、前街に「モカポットにはどのコーヒー豆が合うのか」と質問してくる友人が多くいます。そこで前街はオンラインショップのモカポットの売れ行きを確認し、まとめてみると、売上上位4つのモカポットの合計月間販売数は2000+で、数百元以上するコーヒー器具としては高い売上と言えます。
モカポットは1933年にはすでに登場しており、その後、器具がコンパクトで濃いコーヒーを手軽に淹れられることから、イタリアの人々に愛されるようになりました。「家にモカポットが一つもないようでは、お客様をもてなすのも恥ずかしい」とさえ言われます。映画『愛着ローマ』ではモカポットでコーヒーを淹れるシーンがあります。
イタリア以外でモカポットがよく使われているのは、イタリア系の人々が多いオーストラリア、アメリカなどです。しかし数年前の中国では、モカポットは非常にマイナーな器具であり、わざわざコーヒーの知識を調べる人を除いて、ほとんどの人はモカポットというものすら聞いたことがないかもしれません。数年前に中国のインターネットでモカポットの淹れ方を探しても、まともな手順を見つけるのはほぼ不可能でした。
現在ではモカポットの販売数は膨大であり、今日では検索するだけでモカポットに関する動画チュートリアルが数十件見つかります。なぜますます多くの人がモカポットでコーヒーを淹れるようになったのでしょうか？前街が以下の理由をまとめました。
－エスプレッソマシンの代替品
前街はある友人から、彼が当初モカポットを買ったとき、コンパクトでクレマのある濃いコーヒーが作れ、何より価格が安い点に惹かれたと聞きました。彼はモカポットを買ってコーヒーを抽出し、普段はミルクを加えて飲むのを好み、ついでにラテアートの楽しみも満喫しているそうです。
前街は以前、「モカポットでエスプレッソマシンのような濃縮コーヒーは作れるか？」という記事を書きました。その中で、クレマの質もコーヒーの濃度も、モカポットで作ったコーヒーはエスプレッソと比べて明らかな差があると述べています。もちろんこの視点はバリスタ側のものであり、家庭の愛好家にとっては、正しいコーヒー豆を選び適切に操作すれば、モカポットで淹れた簡易版エスプレッソは、アメリカーノやラテといった人気メニューのベースとして、エスプレッソの代替品になり得るということです。
なぜなら、本格的なエスプレッソマシンは軽く数千元、場合によっては数万元必要であり、一般的な家庭用コーヒーマシンでさえ少なくとも千元程度かかるのに対し、数百元でモカポットを一つ買うだけでコーヒーマシンの6〜7割のレベルが達成できれば十分だからです。そのため、自分でコーヒーを楽しみたいという初心者が予算があまりないと言うたびに、前街は真っ先に経済的で実用的なモカポットを推奨します。
もう一つ重要な点があります。バリスタと消費者・愛好家とではコーヒーに対する基準が異なり、モカポットで作ったコーヒーはバリスタが考えるエスプレッソの基準を満たさないかもしれませんが、愛好家にとっては、この器具はハンドドリップ、フレンチプレス、エアロプレスなどの家庭用器具で作るコーヒーよりも濃く、比べればすでに選び抜かれた結果と言えます。
それでは、お気に入りのコーヒー豆を一つ選んで、モカポットでアメリカーノとラテをそれぞれ一杯ずつ作る方法をご紹介しましょう～
モカポットコーヒーが美味しい一番のポイント：正しいコーヒー豆を選ぶ
新鮮に焙煎されたコーヒー豆の風味は、粉に挽いて保存するよりもずっと豊かです。モカポットコーヒーを満足のいく仕上がりにしたいなら、前街としては正しいコーヒー豆を選ぶことが非常に重要だと考えています。特にミルクを加えてモカポットラテにする場合はなおさらです。ここで前街は多くの人の好みに合わせて3つのコーヒータイプをそれぞれ挙げますので、ご自身で当てはめてみてください。
もしあなたが飲みたいのが、コクがあり香り高く、酸味がなく、さらにクレマの豊かなモカポットコーヒーなら、中深煎りや深煎りの豆を選ぶのがベストです。前街クラシックイタリアンブレンド豆、前街マンデリング、前街ブラジルセラード、前街ウイランをおすすめします。
一方、あまり苦くなく、わずかなフルーツ酸味や花の香りがあり、さっぱりとしたモカポットコーヒーがお好みなら、前街ハナクイ、前街カファフォレスト、前街ミニトマトなどの中浅煎りタイプを選ぶと良いでしょう。これらの豆は比較的豊かな花や果実の香りを持ち、酸味は非常にクリアで、モカポットアメリカーノに適しています。
あるいは、風味が際立ち個性に溢れたモカポットコーヒーがお好みなら、芳醇な香りを持つ品種を選ぶと良く、例えば前街ストロベリーキャンディEspresso、前街モーツァルト、前街シドラ、前街ビッグネーブルといった豆は、モカポットコーヒーで濃厚なフルーツ香と特徴的なコーヒー風味を存分に引き出せます。層の明確なモカポットアメリカーノが作れるだけでなく、ミルクと融合させれば滑らかで香り高い口当たりも楽しめます。
モカポットコーヒーが美味しい二番目のポイント：適切な挽き目の粗さを探る
実は、モカポットでコーヒーを淹れる場合、挽き目はエスプレッソよりやや粗めで十分です。粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒子が下壶に落ちないようにしてください。もちろん、あまりに粗すぎてもいけません。そうすると抽出時に十分な圧力がかからず、クレマも出ず、ひどい場合は抵抗が小さすぎて噴出現象が起きます。挽き目の粗さと抽出時間は正比例の関係にあり、コーヒーの粗さは抽出時間の長短と抽出率の高低に影響します。簡単に言えば、細かく挽くほど抽出時間が長くなり抽出率が上がりコーヒー味が濃くなり、粗く挽くほど抽出時間が短くなり抽出率が下がり、出てくる味は薄くなり、また酸味が強くなります。
モカポットコーヒーが美味しい三番目のポイント：適切なパラメーターを把握する
皆さんにデモンストレーションするため、ここでは前街ストロベリーキャンディコーヒー豆を選びます。これはパナマとコスタリカの産地の豆をブレンドしたゲイシャブレンドコーヒーで、淹れるとしばしばストロベリーキャンディ、レーズン、ローズの花の香りの風味特性を示し、加圧抽出ではちょうど良い黄金色のクレマを伴い、そのため多种方式の抽出に適しています。
1. 浄水をモカポットの下壶に注ぎ、水位は安全弁の下0.5cm程度にします。
2. コーヒー粉を粉槽にゆっくり注ぎ入れ、軽く叩いて粉を均一に分布させます。粉が小さな山の形になったら、布粉して表面を平らにします。粉槽を満たすのは、不快な瑕疵味の抽出を避けるためです。粉槽の中のコーヒー粉の密度が均一に近いほど、一部の粉が過抽出したり抽出不足になったりして、風味ムラや渋み・苦味を引き起こすのを防げるからです。
3. 粉槽を下壶に入れ、モカポットの上下をしっかり締めてから電磁調理器（電陶炉）の上に置き、強火で加熱します。蓋は開けた状態を保ち、コーヒー液の抽出状況を観察するためです。
4. モカポットが一定の温度に達すると、明確な「ウーウー」という音を立て始めるので、その時小火にしてコーヒー液が流出するのを待ちます。
5. 上壶のコーヒー液が壶の半分に達したら、電陶炉を消します。モカポットの残熱と圧力で残りのコーヒー液が上壶に「押し上げ」られます。
6. コーヒー液がすべて上壶に抽出されたら、カップに注いで味わってください。
モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、黄色いクレマの泡を帯びています。そのまま飲むと蜜漬け果物、ナッツ、レーズン、甘いオレンジなどの風味を感じられますが、濃度が高いため多くの余韻がまだ広がっておらず、そのため前街ではこれをアメリカーノやラテにすることがあります。
アメリカーノを作る際、前街は容量200ミリリットル以上のカップを用意し、150〜180mlの温かいお湯を注ぎ、その上にさっき抽出したストロベリーキャンディモカポットコーヒー液を注ぎかけます。こうして作ったアメリカーノは美しい黄色いクレマが見られ、ジュースのようなコーヒーの甘酸っぱい口当たりも楽しめます。
アイスラテを作る場合は、300mlのカップに90gの氷を入れ、その上に150のミルクを注ぎ、最後に前街ストロベリーキャンディから抽出したモカポット濃縮コーヒー液をかけ、攪拌すれば味わえます。通常の深煎りラテとは異なり、中煎りのストロベリーキャンディラテは香りが濃厚でありながら、口にすると全く苦くなく、ベリー系のさわやかな香りを持ち、非常に特別です。
前街は「モカポットで淹れたコーヒーでラテアートはできるか？」という記事の中で、モカポットで淹れたコーヒーでラテアートが可能であると述べていますが、きれいな模様を描くには基本技術が試されるそうです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
