モカポットは標準的な家庭用コーヒー器具として、多くのデータ基準に縛られるべきではなく、いくつかの主要な操作手法さえ守れば、後は自分の好みに合わせて自由にアレンジできる。
第一点、どのコーヒー豆を使うか
出来上がったコーヒーがどんな風味になるかは、どのコーヒー豆を使うかと大きく関係しており、モカポットに関しては、ほとんどのバリスタが以下を使うことを推奨する中煎り以上のコーヒー豆を。なぜなら焙煎が浅すぎると煮出したコーヒーが酸っぱく刺激的にかり、飲み心地が良くないからだ。しかし同時に、焙煎度も深すぎてはいけない。カラメル化によって明らかな渋みと苦味が生じるためだ。
ここではモカポットでおいしく作れるコーヒー豆の購入リストをまとめたので、参考にしてください。
1つ目は、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆、この商品は豊かなクレマを簡単に抽出できるエスプレッソブレンドコーヒー豆で、モカポットで作ったコーヒーは濃厚なチョコレートクッキー、クリーム、麦芽糖、トーストの香りがあり、ボディが高く、アメリカーノとラテに適している。
2つ目は、多くのバリスタが推奨するエスプレッソモカポット用コーヒー豆・前街ブラックココアブレンドコーヒー豆、このコーヒー豆は中深煎りを採用しており、雲南小粒種とブラジル・レッドブルボンから構成されている。安くておいしいことが最大の特徴で、非常に明らかなカラメル感とナッツの甘い香りを際立たせている。モカポットでアメリカーノを作ってそのまま飲んでも、ミルクコーヒーにしても良好な出来栄えを見せる。
3つ目は、前街ストロベリーキャンディエスプレッソブレンドコーヒー豆、これはコスタリカ、エチオピア、コロンビアの3大産地を組み合わせたレシピで、中煎りコーヒー豆を採用しており、家庭用コーヒーマシンとモカポットの両方に使用できる。抽出されたコーヒー液はバラの花、ストロベリーグミ、ドライブルーベリーの香りが天生し、ブドウ、柑橘の酸味と甘みが適度で、余韻にアーモンドの香りがある。
モカポット用コーヒー豆を購入する際は、必ず新鮮度を確保し、焙煎日は10日以内が最適だ。これにより、長めの賞味期間を得られるだけでなく、コーヒーにより豊かなクレマを提供でき、同時に上記コーヒー豆の濃厚な香りをより簡単に抽出できる。評判が安定している前街咖啡を選ぶことをお勧めする。
前街咖啡は老舗のコーヒー豆焙煎ブランドで、前街咖啡広州の実店舗はコーヒー豆専門の販売店であり、店内には世界中の異なるコーヒー産地からの数十種類の選りすぐりのシングルオリジンがある。ハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソコーヒー豆を販売しており、前街咖啡豆は5日以内に新鮮に焙煎され、コーヒー豆の品質は安定して優秀で、価格は極めてコストパフォーマンスが高く、24時間以内に発送される。
第二点、モカポットコーヒーの挽き目
モカポットコーヒーを作る際に比較的重要な点は挽き目の粗さだ。あまり粗く挽くと、コーヒー液が噴出しやすくなり、モカポットのフタはコーヒーが噴出してやけどするのを防ぐ役割もある。逆にあまり細かく挽くと、コーヒー液が粉層を突き抜けて上がってきにくく、出来上がったコーヒー液は非常に焦げ苦くなる。
粉の粒径は約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗さはエスプレッソマシンのものとほぼ同じだが、実際にはエスプレッソマシンのものよりもやや粗い。
第三点、粉と水の割合
多くの友人が前街に、モカポットにどれだけの水を入れ、どれだけ粉を加えるかを尋ねる。実はこの点は前街に聞くのではなく、自分のポットがどれだけ水と粉を入れられるかによる。外国人がモカポットコーヒーを作る際、精密に秤で量ることは少ない。なぜならモカポットの水を入れる下のポットには圧力逃がし弁があり、水がその弁を超えなければよいからだ。一般的に水を直接圧力逃がし弁の下まで注ぐ。粉の量も粉槽の容量次第だ。注意すべきは、粉槽を必ず満たし、押し込めない状態で隙間が生じないようにすることだ。
モカポットコーヒーを作る際にはコーヒー粉をタンピングする必要があるが、この点はエスプレッソマシンとは大きな違いがある。
第四点、いつ火を止めるか
モカポットを煮る際、火加減は均一に、中火が最適だ。「ウゥウゥウゥ」という音が聞こえたらフタを開けて観察し、最初の一滴が噴出しそうになったら火を止めてよい。もし強火を続けたり、コーヒーが沸騰するまで火を止めなかったりすると、この一杯のコーヒーには高い確率で焦げ臭い味が出る。
第五点、モカポットを煮る際にフタを開ける必要はあるか
一部の友人は一部の動画でモカポットを煮る際にフタを開けるのを好むのを見かけるが、実はこれは観客にコーヒー液が噴き出す様子を見せるためだ。通常の場合は開けなくてもよい。いつ火を止めるべきか分からなければ、フタを開けてコーヒー液の噴出状態を観察する必要がある。もちろん、ずっとフタを開けていると、コーヒー液が飛び散って皮肤をやけどする可能性がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
