本屋では、コーヒーの抽出方法を解説する本がずらりと並び、ハンドドリップをこれから学ぶ皆さんは、抽出の各工程に直面して、きっと「このやり方で正しいか」という悩みでいっぱいでしょう。果たして、ハンドドリップコーヒーの際、最も重要なことは何でしょうか？簡単に言えば、コーヒー豆の状態と風味の基準を把握し、正しく一貫した抽出方法を保ち、コーヒー豆の本来の姿を十分に抽出しようとすることです。
前街が今日はコーヒーを淹れる際の注ぎの技術について語ります。他はともかく、注ぎ方自体に多くの工夫があります。しかし抽出前には、焙煎日の新しい良質なコーヒー豆が必ず必要です。なぜなら香りは時間の経過とともに加速的に失われるからです。コーヒーは40日以内に飲み切るのが最も良いと提案します。品種のおすすめは、日常使いに最適な前街イエガチェフィ果丁丁、前街ナチュラル花魁、前街ストロベリーキャンディで、これらは風味が際立ち、価格が手頃で、用途が多様という利点を兼ね備え、家庭ユーザーの購入に非常に適しています。
断水法、非断水法、河野式、金沢式……のいずれにおいても、注ぐ際には大きすぎる水柱が過度な攪拌を引き起こし、コーヒー粉の層全体を覆い隠さないよう避けます。植木鉢に水やりをする際を想像してください。土がしっかりと水を吸うようゆっくりと水を足すのであって、バケツ一杯の水を一度に素早く注ぎ込み、鉢内の土が滝のような水で瞬時に強く洗い流され、ひいては鉢の外に飛び散るようなことはしないでしょう？
扇形ドリッパーであれ、円錐形ドリッパーであれ、ハンドドリップ用フィルターの粉層の最も厚い部分は、ほぼ中央に集中しています。そこで蒸らしの段階では、中央からゆっくりと注いで粉層が均一に水に触れ、抽出の通り道の準備を整えます。蒸らしが終わったら、同様に中央から外側へ注ぎ、粉層の吸水状況を観察しつつ、自身の注ぐ水柱と速度を微調整します。
速度をやや緩やかにするよう勧めるのは、初学時に一度に注ぐのが速すぎると、修正調整の柔軟性が減ってしまうからです。外側へ進めるのは、内側へではなく、中央の粉層が厚いため、内側から外側へ淹れることで中央の粉層を徐々に外側に堆積させ、粉壁を作れるからです。
もし外側から内側へ進めると、水柱は最初からドリッパーの縁を伝い、リブに沿って下のサーバーへ流れます。水柱がコーヒー表面を軽く素早く通り過ぎるだけでは、どんな結果になるでしょう？そう、ほんのりコーヒーっぽい味のするコーヒー水です。最も一般的なHario V60ドリッパーを使う場合、初心者はしばしば水っぽいコーヒーを淹れてしまいます。それはV60がフィルターの設計上、リブが多くて高いためです。もし水柱が粉壁のない空白部分（例えば2回目の注ぎで、注ぐ高さが1回目の注ぎで築いた粉壁を超えた場合）に当たると、水柱は通常リブに沿って素早く直接底へ流れ、1回目の注ぎでサーバーに既に抽出されていたコーヒーの濃度を薄めます。
では、中央点から注ぎ始めて、どうすれば平均的に注げるでしょうか？最初は円を描く速度をコントロールするのが難しいなら、手首や腕を動かさず、ドリップポットの流速と水柱の出方を一定に保ち、体ごと円を描くように水柱を動かしてみてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
