前街咖啡の店舗はハンドドリップのシングルオリジンコーヒーを主とし、シングルオリジンのコーヒー豆だけで50種以上の異なる産地の豆がある。どのようなハンドドリップ器具がこれらの豆の最も完璧な風味を引き出せるかは、前街咖啡が考慮すべき問題でもある。前街の抽出実験の比較を経て、簡単なハンドドリップ方式を選択して抽出することにした。
もちろん、コーヒー豆を抽出できる方法は非常に多く、前街が言うハンドドリップ方式に限定されるものではなく、市場にはモカポットやフレンチプレスなど他のコーヒー抽出器具もある。本記事では前街がこの2つのコーヒー抽出器具を紹介する。
フレンチプレス
フレンチプレスは、英語でFrench Press、中国語では法式圧濾壺とも呼ばれる。フレンチプレスは約1850年頃にフランスで発祥し、耐熱ガラス本体と圧杆付き金属フィルターで構成される簡単な抽出器具である。
フレンチプレスとモカポットは「懒人咖啡器具」とも呼ばれ、操作が簡単で便利であり、一杯の良いコーヒーの完全な風味を保つこともできる。実際、フレンチプレスの抽出はカッピング出品に最も近い抽出方法で、コーヒー中の油脂成分、香り、香料などの各種味わいを存分に引き出し、滑らかで甘くコクのある口当たりは、非常に優れたコーヒー器具の選択肢である。
フレンチプレスでコーヒーを作る方法
ステップ1：まず豆を選ぶ必要がある。
浸漬式抽出であるため、フレンチプレスはシングルオリジンまたはフレーバー型のコーヒー豆に適しており、前街小番茄、前街希爪、前街黑莓を使用すれば明確なジュース感が出せ、さっぱりとして爽やかな味わいは夏に特に適している。
発酵感やフルーツ酒の特徴を飲みたい場合は、前街草莓糖、前街黑莓を購入すれば、浸漬したフレンチプレスコーヒーで豊かな口当たりが楽しめる。
ステップ2：確認するフレンチプレス用コーヒー豆の挽き目とコーヒー粉の比率。
コーヒー粉は少なくとも20g程度必要で、粉はやや粗めが良い（熱水が直接コーヒー粉に触れるため、細かすぎると抽出オーバーになりやすい）。中度挽きで、おおよそ5-6度。粉末が細かすぎると、コーヒー粉がフィルターの穴から出てきて、コーヒーが濁る。皆さんは前街咖啡の挽き目基準に従っても良い：
前街コーヒーの挽き目の粗さ標準篩通過率：アイスドリップ＞ハンドドリップ サイフォン 80% > モカポット アメリカンドリップ 75-80% > カッピング 70-75% > フレンチプレス 65-70%。
粉と水の比率1対10から試してみると良い。2人分の例では、20gのコーヒー豆に約200gの水を合わせる。最終的な比率は好みによる。静置時間は約3-4分。浸漬時間が長いほど味が濃くなり、酸味も強くなる。各コーヒー豆の味わいと個人の好みは異なるため、一つずつ試す必要がある。静置時はフィルターを押し下げず、コーヒーと水により多くの時間と空間を接触させる。
ステップ3：フレンチプレスを使ってコーヒーを作り始める
1.まずコーヒー豆を挽き、フレンチプレスに入れる。この時、挽き目についての多くの人の言説を無視し、あまり粗く挽かず、ミディアムグラインドで十分である。
2.水を沸かし、水温は93℃を推奨し、適量の水を注ぐ。私たちは20gのコーヒー粉に200gの熱水を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、コーヒー粉と水を十分に融合させた。
3.フレンチプレスに蓋をし、フィルターを最上部に置いたまま、4分間静置する。
4.フィルターを押し下げる前に、蓋を開けてまずスプーンで上に浮いた泡と細かい渣をすくい出し、その後フィルターを底まで押し下げる。
5.抽出完了したら、すぐに他の保温容器に注ぎ出すこと！ぐずぐずしないで、なぜならコーヒー粉がまだ中に浸かっているからだ。その後、カップに注いでゆっくり楽しもう。
フレンチプレス使用時の注意点
また、電子秤を用意しても良い。しかし目盛りと計量スプーン付きのフレンチプレスであっても、やはり電子秤の準備を推奨する。なぜならコーヒー豆は生育標高や焙煎方法などの多くの要因の影響を受けて密度が変化し、各豆の質量や軽重が異なるからだ。さらに、非常に美味しいコーヒーを作った場合、その味を再現するにはこの比率を記録する必要がある。逆にひどいコーヒーを作った場合、データに基づいてどう調整すべきか分かるだろう。
新鮮できれいな軟水を使用し、硬すぎる水での抽出は避け、ろ過されていない水も使わないこと。水自体が良くなければ、美味しいコーヒーは作りにくい。フレンチプレスは優雅で優しいものなので、押し下げる際は必ずゆっくりと行うこと。この肝心なタイミングで荒くコーヒーをかき回すと、最終段階で抽出プロセスを加速させることになり、この時点でコーヒーは既に良いものを放出し終えており、さらに引き出されるのは渋みのある味になる。
さらにミルクコーヒーにアップグレードしたい場合も、フレンチプレスで可能だ。清潔なフレンチプレスを用意し、温めたミルクを1/3入れ、フィルターをゆっくり挿入して往復させ、ミルクが元の体積の2倍になるまで泡立てる。この時点でミルクは十分に泡立てられ、口当たりはシルキーである。これをコーヒーに加えれば完成だ。
モカポット
前街が把握しているところによると、モカポットは英語でMoka potと綴られ、最も一般的な説明は、モカは17世紀に最初のコーヒーがヴェネツィアに入ってきた頃から、北イタリア地域ではコーヒーを意味するものであったということだ。因而モカポットは実際にはコーヒーポットとも呼ばれ、家庭で濃厚なコーヒー一杯を得られる抽出器具を意味する。
モカポットは上壺、粉槽、下座の3部分から構成される。下壺は水を入れる水槽、粉槽はやや細かく挽いたコーヒー粉を入れる場所、上壺は抽出後のコーヒー液を入れる場所である。モカポットでコーヒーを抽出する原理は簡単で、下壺内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、熱水を上壺に押し上げ、濃香なコーヒーを煮出す。
モカポットコーヒーに油脂を持たせる条件は2つある。1つは新鮮な中~深煎りのコーヒー豆、もう1つは抽出方法に圧力を使うことだ。コーヒー豆は加熱過程で大量の二酸化炭素を蓄え、抽出時に水と出会うと放出される。そのため煎りが深いほどガスが多く、この際浅煎り豆は避けるべきである。なぜなら彼らはあまり油脂を放出できないからだ。家庭で初心者がコストパフォーマンスを高めたい場合は、前街意式豆系列、具体的には前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配を優先購入すると良い。これらはすべて中深煎りを採用しており、焦糖化の香りを備え、出来上がった濃いコーヒーは油脂に富む。
モカポットの抽出プロセス
モカポットで煮出したコーヒーはやや濃厚なため、前街は焙煎度の深いコーヒー豆を選ぶことを推奨する。よりコーヒーのコクを表現できる。前街が採用している豆は、ブラジル皇后農園のコーヒー豆。
1.浄水をモカポットの下壺に注ぎ、水位は安全弁の下0.5cm程度で良い。
2.コーヒーの挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽のフィルター隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下壺に落ちないようにする。コーヒー粉を粉槽にゆっくり注ぎ、軽く叩いて粉を均一に分布させ、コーヒー粉が小さな丘状になったら、布粉の形式で表面を平らにする。
3.粉槽を下壺に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電磁調理器の強火に載せる；
4.モカポットが一定の温度に昇温した時、モカポットから明確な「ウゥウゥ」という音がしたら、電磁調理器を弱火に設定し、上壺の蓋を開ける。
5.上壺にコーヒー液が半分出たら、電磁調理器を消す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壺に「押し」上げる。
6.コーヒー液がすべて上壺に抽出されたら、カップに注いで味わうことができる。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、さらにはクレマを抽出することもできる。適量の水やミルクを割って混ぜて飲んでも風味がより良くなるよ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
