「クリーン、豊かなコク、滑らかさ」、これは人々がアイスドリップを味わった後に抱く二番目の印象です。なぜ二番目なのでしょうか？というのも、多くの場合、人々はその濃厚で持続する発酵酒香に圧倒され、我に返ってからようやく、その口当たりもまた優れていることに気づくからです。
前街の店舗でアイスドリップに初めて触れた友人たちの中には、こう尋ねる人がいます。「前街のアイスドリップコーヒーにはお酒が入っているのですか？それともコーヒー豆自体に酒のような香りがあるのですか？なぜお酒のような味がそんなに強いのですか？」ふふふ、アイスドリップコーヒーにアルコールは含まれていませんよ！その酒香がどこから来るのか知りたいなら、ぜひ前街の解説をお聞きください！
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーの作り方は、一般的なコーヒーの抽出とは異なります。前街ではよく、ほとんどのコーヒー抽出には芳香成分を素早く引き出すためにお湯を使うと言っています！そしてアイスドリップコーヒーは、その例外の一つなのです。
アイスドリップはコールドブリューコーヒーの作り方の一種で、コールドブリューとは温度の低い氷水を使ってコーヒーを抽出することを意味します。氷水の抽出効率は非常に低いため、コーヒーに含まれる芳香成分を抽出するにはより長い時間が必要です。例えばコールドブリューコーヒーは、冷水でコーヒー粉を8个小时左右浸してからでないと濾して飲むことができません！一方、アイスドリップコーヒーの製造期間はさらに長くなり、その名前からも抽出方法が直接分かります。「アイスドリップ」、つまり氷水を一滴ずつ垂らしてコーヒーを抽出するというものです。
例として前街のアイスドリップの作り方を挙げると、60gのコーヒー粉を使い、1：10の粉液比率で抽出します。つまり60gの粉から600mlのコーヒー液を抽出します（このようにするとコーヒーがやや濃厚になります）。そして氷水の滴下速度は10秒钟7滴であり、600mlのコーヒー液を滴下するには、およそ5~6个小时かかります。
この間、私たちは氷水の滴下速度が安定しているか絶えず確認する必要があります。というのも、氷水が次々と染み出すと水圧が変化し、ひいては滴下速度に影響を及ぼすからです。そのため、滴下速度にズレが生じていないか時折自分に確認を促し、すぐに修正を行わなければなりません。コールドブリューコーヒーよりは少し早いように聞こえますが、実は滴り終わったからといって完成したことにはならず、冷蔵庫で一度冷蔵する必要があり、冷蔵が終わって初めて製作完了となり飲まれるのです！ここで疑問が生じます。「なぜアイスドリップは出来上がってすぐに飲めないのでしょうか？」
なぜアイスドリップは出来上がってすぐに飲めないのでしょうか？
答えは実はとても簡単です、試せばすぐ分かりますよ〜。抽出したてのアイスドリップはすぐに豊かな風味を持っているわけではありません。飲んでみるとかえって薄くて物足りなく、少し渋みがあり、抽出不足気味に感じられます！しかし一夜置くと、なんと充実したジューシーさが生まれ、クリーンで滑らか、発酵酒香が非常に芳醇になります。だから、冷蔵庫に入れるこの工程を軽視してはいけませんよ！そしてコーヒーを冷蔵庫に入れるのは、低温環境で熟成させるためです。
それに応じて、もし発酵感と酒香を求めるなら、熟した果実の風味が豊かなコーヒー豆を優先的に選んで作るのがおすすめです。皆さんは直接、前街草莓糖、前街花魁、前街黑莓、前街希爪などのシングルオリジンを購入すれば、どれも家で手軽に美味しいアイスドリップが作れるコーヒー豆です。
前街小科普：「低温熟成」とは、食材を比較的低温の環境に置き、微生物によって発酵させるプロセスのことを指します。しかし低温環境では微生物の活動が緩やかになるため、それらに発酵活動を行わせるにはより長い時間が必要となります。
翌日にコーヒーを取り出してみると、すでに微生物の発酵を通じて、非常に豊かなフルーツ風味と酒香を獲得しています。私たちがアイスドリップを飲む時に感じる酒香は、こうして生まれるのです。
しかしながら、微生物発酵はコントロールが難しいプロセスであり、うっかり密閉し忘れると簡単に細菌感染を受け、変質してしまいます。そこで私たちはアイスドリップを冷蔵庫で熟成させる前に、まずそれを密閉ガラス瓶に注ぎます。そうすればコーヒーの発酵速度を緩やかにすると同時に、細菌の繁殖を抑制することもできます。（嫌気性発酵処理も同じ道理ですよ〜）
通常、アイスドリップコーヒーは8个小时で熟成完了します。飲んだ時の感覚は冒頭で述べた通りです：クリーン、滑らか、豊かなコク、豊かなフルーツ風味、発酵酒香！そして、もし放置時間を12小时に延長すると、フルーツ風味と酒香が一体化し、さらに驚くべきフルーツ酒のような味わいへと進化します！！（だから前街では一夜置くのです！）
ここで前街からちょっとだけお伝えしておきますが、低温と密閉によってアイスドリップコーヒーの変質確率は下がっていますが、長く置きすぎるとやはり一定の変質リスクが残ります。特に蓋を何度も開け閉めしていると、細菌が増殖しやすくなり、変質が起きる可能性が高まります。そこで安全面を考慮し、前街ではアイスドリップ製作完了から五天以内に飲みきることをおすすめしています。そうすれば少なくとも人の健康にはある程度の保障があります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
