モカポットをよく使っている方なら、誰しもが「双尾（ダブルテール）」現象というものを聞いたり見たりしたことがあるはずです！それは、モカポットでコーヒーを抽出する際、細くゆっくりとした水流だったコーヒー液が、突如として勢いのある「高圧水流」に変わる現象です。そして、モカポットの出液口は2つあるため、左右に1本ずつ2本の水柱が形成され、まるで双尾（ツインテール）のように見えることからそう名付けられました。
この現象が起きるということは、モカポットの使用中に何らかの手順で問題が生じている、しかも1つだけではない可能性があるということを意味します！それらはすべて、この一杯のコーヒーが抽出ムラを起こしたり、甚至は過抽出による渋みや苦味を生じたりする可能性が高いことを示しています。そこで今日は前街が、モカポットでこのような「双尾（ダブルテール）」現象が起きる要因を皆さんと探ってみたいと思います！
モカポットの稼働原理
いわゆる「敵を知り己を知れば百戦危うからず」ということわざがあります。「双尾（ダブルテール）」が形成される原因を理解するには、まずその稼働原理から把握する必要があります。モカポットの抽出原理はエスプレッソマシンに似ており、どちらも加圧式抽出ですが、異なるのはエスpressoマシンほど圧力が十分ではないという点です。
モカポットの水槽の水が加熱されると蒸発し、水蒸気に変わります。水蒸気の存在により下壶の空間が圧縮され、圧力が生じます。そしてこの圧力が熱水を下から上へ押し上げ、一路コーヒー粉を通ってコーヒー液となり、上方の出液口から流出します！圧力が大きいほど出液速度は高くなり、圧力がある程度まで大きくなると噴出現象が起きます。
モカポットで安定した抽出をしたいなら、前街としては2つのポイントがあると考えています。1つは新鮮な中~深煎りコーヒー豆、もう1つは抽出方法に圧力を用いることです。コーヒー豆は加熱過程で大量の二酸化炭素を蓄え、抽出時に水に触れるとそれを放出します。そのため煎りが深いほどガスが多くなり、この時は浅煎り豆を避けるべきです。というのも、彼らはあまり油脂を放出できないからです。ご家庭で初心者の方がよりコスパを求めるなら、前街意式豆シリーズ、前街黑可可拼配、前街经典拼配、前街商业拼配、前街精品拼配を優先して購入してください。これらはすべて中深煎りを採用しており、固有のカラメル化した香りを持ち、作った濃いコーヒーは油脂に富んでいます。
では、噴出現象の発生を解決するには、圧力を大きくさせなければならないことが分かります。そしてモカポットの使用中、圧力に影響を与える要素は以下の通りです：
一、水を入れすぎる
モカポットの貯水槽には、目盛り線としての安全弁（リリーフバルブ）があります。この線は水を入れる最適な位置を示しています。一度お湯を目盛り線を超えて入れてしまうと、全体の空間が圧縮されたことを意味します。槽の水が加熱されて蒸発する時、圧力の緩衝空間がなくなり、一気に上へ突き上げるしかなくなります。そのため、水を入れすぎると圧力がより強くなります。
しかし、モカポットはコーヒーマシンではないことを知っておく必要があります。小巧な構造設計は、それが過大な圧力に耐えられないことを運命づけています。一度自身の負荷を超えると、軽い場合は弧を描く双尾（ダブルテール）が現れるだけですが、重い場合はポット本体が圧力に耐えきれず、そのまま破裂してしまいます！ですから、この点には是非とも十分注意してください！
二、コーヒー粉が粗すぎる
前街が以前述べたモカポット用粉は、その粒子サイズがエスプレッソ研磨とハンドドリップ研磨の間の位置にあり、よりエスプレッソの粉状の粒子に近いです。なぜなら、十分な細かさがあってこそ密度を増やし、水が通過できる空間を減らし、抽出をより完全なものにできるからです！
しかし、研磨が粗すぎる（シングルオリジンのハンドドリップに近い細砂糖の粒子）と、抵抗が小さすぎるためにコーヒー液が噴出する場面を引き起こします。それだけでなく、熱水が通過する速度が速すぎてコーヒー粉の成分を十分に抽出できず、飲んでみると味も非常に薄くなります。
三、粉の均し（布粉）が不均一
ドリップ式抽出であれ高圧抽出であれ、不均一な布粉は常に水を隙間の大きいところへ流れさせ、チャネリング現象を生じさせます。チャネリング現象はコーヒーに抽出ムラという結果をもたらし、その味は言うまでもありません。
そのため、粉を粉碗に詰め込む時は、手で粉碗の側面を軽く叩き、粉が各隅々に均一に散らばるようにし、その後タンパー（布粉器）で軽く押さえて粉と粉の結びつきを深め、チャネリング現象の発生を減らすのがベストです。
四、火力が強すぎる
コーヒー液が流出し始めると、下壶の熱水が沸騰したことを示します。沸騰した熱水はより蒸発しやすくなります。火源がコーヒー液流出後も引き続き強火で加熱している状態だと、蒸気が大幅に増えた時に圧力も倍数で増加し、これもまた液体が水柱の姿で迸り出る原因となります。
（ღ( ´･ᴗ･` )モカポットでハートを作る）
ですから、コーヒー液が流出し始めたら（下図）、前街は適度に火力を弱めるか、あるいはモカポットを直接火源から外すことをおすすめします。そうすれば蒸気の発生を減らせますし、コーヒー液が噴出しにくくなりますよ。
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