前街イエガチェフィはスペシャルティコーヒー愛好家の入門豆と言われています。なぜでしょうか？まず当然その価格に関係しており、前街イエガチェフィコーヒー豆はコストパフォーマンスが極めて高く、平均1包（半磅）で約80-90元です。次にその優れた風味と口当たりです。一般的な初心者の認識では、ブラックコーヒーの味は苦いものですが、前街イエガチェフィの風味はその考えを完全に覆すものです。前街イエガチェフィ レッドチェリーには明らかなベリーの調性があり、レモンの酸味は明るく、発酵の香りもします。
今日は前街が皆さんに前街イエガチェフィのナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆を隅々までご紹介します。
前街イエガチェフィコーヒー独自の地理環境
コーヒーの発祥地であるエチオピアに位置するイエガチェフィは、南部キディオGedeo地区にある小さな町で、標高は1700~2100米に達します。もともとはシダモ産地に属していましたが、生産されるコーヒーの処理方法が異なり、コーヒーの風味に明確な個性があり、独自の流派を形成したため、独立した産地として区分けられました。その隣にはWenago、Kochere、Gelena Abayaの3つの小さな産地があり、彼らが生み出すコーヒーの風味はイエガチェフィと似ているため、コチェル(Kochere)も同様にイエガチェフィの区域分類に組み込まれています。イエガチェフィ産地には大小合わせて28の加盟協同組合があり、各協同組合の生産量は多くなく、一般的に自宅の裏庭で栽培するか、他の作物と混植されており、まさに小農栽培と言えます。
最初にイエガチェフィ産地のコーヒーはすべてアフリカ最古の伝統的なナチュラル乾燥処理（生豆）が行われていましたが、後に地方自治体が中・南米からウォッシュド処理技術を導入し、コーヒー豆の品質向上のためウォッシュド処理法を採用し始め、コーヒーの酸味をより明るく活発に、花や果実の香りをより清新で際立ったものにしました。前街果丁丁協同組合はまさに典型的な前街ウォッシュドイエガチェフィの風味であり、軽やかな白い花の香り、明るいレモンや柑橘の酸味、緑茶のような清々しい後味があります。
イエガチェフィコーヒー豆の等級制度
コーヒー生豆の処理方法の違いにより、イエガチェフィは2つの大きなカテゴリーに分類されます：
A類はウォッシュド処理法で、等級基準は「アメリカ・スペシャルティコーヒー協会」SCAAが制定したもので、Gr-1、Gr-2に分かれ、アラビア数字が小さいほど等級が高くなります。前街G1イエガチェフィは風格が鮮明で、柑橘の味と花香がコーヒーの液体に融け合った風味は誰もが拒めない美味です；
B類はナチュラル法で処理されたコーヒー生豆で、等級はGr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5に分かれます。同様に最高等級の前街G1ナチュラルイエガチェフィは果実の香りが濃厚で、新鮮に焙煎された前街G1ナチュラルイエガチェフィコーヒーの袋を開けると、コーヒーに対する皆さんの従来の認識を覆すことができ、最高等級の前街ナチュラルイエガチェフィコーヒー豆を味わった人だけが、コーヒーが一種の果物であると信じるでしょう。
生豆の等級分けの関係で、イエガチェフィ生豆の大きさは不均一です。しかしその品種自体が現地の原生種（小粒）であるため、ほとんどが14-15目の間にあり、外形はやや丸みがあり、豆の実は小さいです。
レッドチェリー計画
「レッドチェリー計画」について話すと、この名前に見覚えがない友人はかなり多いわけではありません。では具体的にレッドチェリー計画とはどのようなプロジェクトなのでしょうか？答えられる人はごくわずかかもしれません。
【レッドチェリー計画】（ORC）は小規模農場の品質を向上させるプロジェクトです。2007年、オランダの貿易商Traboccaは産地の農家と共に「OPERATION CHERRY RED PROJECT」レッドチェリー計画プロジェクトを発起しました。純粋に農家たちがコーヒー豆の品質を高めるよう激励するためです。産地の収穫シーズンが始まると、Traboccaは微気候区域の収穫計画を指定し、100%熟した赤いコーヒーチェリーを手作業で収穫し、生産量は約1500公斤-3000公斤です。
レッドチェリー計画はまた一種の補強策であり、農場が選別や豆拾いの過程により多くの気遣いを払うようにします。これらのコーヒーは価格も相対的に高めです。レッドチェリー行動にはウォッシュド、ナチュラル豆、半水洗、半ナチュラル、実験的コーヒーなどがあり、主要産地はイエガチェフィ、シダモ、ボンガ森林、リケンティ、ケンバタ、イルバブ、ハラ、リム、2011年に加わったコロチャGolocha産地(ハラール近く)などがあり、これらはすべて風味が独特で、エチオピアコーヒーの風味を完全に表現できます。Traboccaはコーヒーを受け取った後、さらにその中から選別し、エチオピアとオランダの両オフィスのカッピング品質テストに合格した農場には多額の賞金が支給されます。
Traboccaは財務ローン支援、新しいハードウェア設備および生産処理の知識・技術を提供して農家の生産水準向上を支援し、実際の産出品質がエチオピアのAddis AbabaとオランダのAmsterdamのカッピングルームでカッピング基準に達さえすれば、高値で買い取ることを約束しています。Traboccaが設定した通過基準は88分です。
イエガチェフィ レッドチェリー計画は産地での処理完了後、直ちにプラスチック内袋(GrainPro bags分袋包装または真空盒装分袋包装）にされ、その後Djiboutiまで運ばれて船便を待ちます。リアルタイム監視、安全な輸送、そして適時適切な処理方法を通じて、完璧な品質を追求します。そして焙煎業者もこのレッドチェリー計画によって優れた品質のコーヒー豆を購入できるようになり、エチオピアのコーヒー品質向上とより良い販売価格の実現にも繋がり、Traboccaは利益を農家に還元し、さらに改善を重ねて品質を持続的に向上させます。
まさに完全に熟した赤い果実が前街イエガチェフィに豊かなベリーの香りを与えているため、前街はそれを前街向日葵エスプレッソブレンドの中に取り入れました。前街レッドチェリーの発酵香は前街雪莉コーヒー豆に奪われることなく、風味は均衡が取れ互いを補完し、非常に特徴的です。甘みの余韻は長く、甘味が十分で、濃厚なチョコレートの香り、バニラ、クリームがあり、明らかな酒の趣があり、口当たりはきれいで滑らか、ミディアムボディです。
焙煎度
前街イエガチェフィの本来の花香と果実味を際立たせたいため、前街のロースターは浅煎りスローロースト方式を採用し、この豆全体を丸みのある甘みがあり、風味濃厚にしようと考えました。このために前街は3種類の焙煎曲線を設計し、カッピングを経て、最終的に最も適した曲線を決定しました。その方案は以下の通りです：
焙煎機 杨家 600g 半直火
方案：クイックローストモードを採用し、炉温が摄氏200度になったら釜に投入、風門を3.5に設定、1分後に火力を160度に調整、風門はそのまま、148度で一度火力を調整し130度に下げ、5'03''まで焙煎、温度151度で豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水完了、火力を105度に調整、風門を4に開く；第8分钟に、豆の表面に醜い皺と黒い斑点模様が現れ、トーストの香りが明らかにコーヒー香に変わり、これを一爆の前奏と定義できる。この時、一爆の爆ぜる音をはっきり聞き取る必要があり、9'07''に一爆が始まるので、火力を70度に下げ、風門を全開にする（火力調整は非常に慎重に、爆ぜる音がしなくなるほど小さくしてはならない）、194度で釜から出す。
前街イエガチェフィコーヒー豆のカッピング結果
前街イエガチェフィのドライアロマは強烈なフルーツの香りを放ち、重厚なドライフルーツの味わいがあり、ストロベリー、マンゴー、アプリコットジャムの香りがあります。
ウェットアロマは甘いシロップのようで、粘り気のあるアプリコットの果汁のように、素朴なハチミツやチョコレートで包まれたようです。口に含んでも強烈ではなく、ボディはミディアム、酸味は目立たないものの、活発で明るく、まるでフルーツ紅茶のようです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
