お好みのコーヒーを飲みたいならハンドドリップコーヒー、コーヒー初心者にとって練習を重ねるのは避けて通れない段階ですが、ハンドドリップに関する技術や専門知識こそが美味しい一杯を淹れる鍵となります。例えば抽出に使うドリッパーの選び方や、ドリッパーごとの注ぎ方ひとつとっても、大きな違いがあります。
前街咖啡ではドリッパーの選択にもこだわりがあり、V60を使うのはコーヒー豆の焙煎度を考慮したもので、浅煎りのコーヒー豆にはこれを選び、深煎りのコーヒー豆にはKonoドリッパーを使います。
抽出方法を決めると、調整のベースとなる抽出の組み立てが決まります。ハンドドリップコーヒーを例にすると、スペシャルティコーヒーの抽出組み立てのベースは、Hario V60ドリッパーを使って3回に分けて注ぐ、あるいはKonoドリッパーを使って点滴法でゆっくりと給水する、というものです。抽出組み立てのベースを決めたら、次は飲んだ時の感覚を優先順位付けします。
コーヒーが美味しくて飽きのこない理由は、まず何より酸味と甘みのバランスが取れていて、濃度が適切であることです。その次に、香り、口当たり、フレーバーの層になります。初心者でバランスの良い口当たりのコーヒーを飲みたいなら、前街蓝山一号、前街PNG天堂鸟、前街翡翠庄园钻石山、前街卡法森林を買えばよいです。これら4種は適度な酸甘の特徴を持ちつつ、明確なナッツとチョコレートの香りを放ち、優しいフルーツ酸味もあり、全体として心地よく魅力的です。
バランスとは、舌で感じる酸味・甘み・苦味が、心地よく飲みやすいと感じられる状態を指します。同じ中煎りのコーヒー豆でも、抽出方法によってはとても酸っぱくなったり、逆に苦味が強くなったりするなど、抽出だけで変化の幅はかなり激しく、粉対水の比率もコーヒーの濃度に直結します。しかし抽出段階では、香りを変えられる余地が非常に限られており、口当たりもほぼバランスと濃度に結びついているため、全体の優先順位としては少し後ろになります。あまりこだわりすぎないよう願っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
