前街のゴールデンマンデリングは、飲むと薬草、シナモンなどのスパイス、ダークチョコレート、ナッツの香りがあり、さらにキャラメルの甘み、クリームのような滑らかさ、余韻が長く続き、バランスが非常に良い。高温から低温まで、全体の層が変化に富み、コクがあり濃厚で、口当たりはとてもクリーンである。アジア最大のコーヒー産地として、インドネシアは比類なきコクを持つマンデリングコーヒーでコーヒー界全体にその名を馳せている。今日は前街咖啡が皆さんと一緒に、この香り高いインドネシアコーヒーについて知っていこう。
マンデリングの名前の由来
他の多くのコーヒーと異なり、マンデリングコーヒーの名前は古くから伝わる逸話に関係しており、主にインドネシア現地の先住民族の言い間違いに由来する。
第二次世界大戦中、ある日本兵がインドネシア中部の店でコーヒーを飲んでいた際、店主に何というコーヒーかと尋ねたところ、店主はどこの人かと聞かれたと思い「Mandailing」（マンダイリング人）と答えた。戦後、この日本兵が帰国してから、かつての独特な味のコーヒーは「マンデリング」という名前だったことを思い出し、1968年に大阪の野村貿易会社がインドネシアのN.V. Pawani Medan社を訪れ、15,000公斤のスマトラ・マンデリングコーヒーを輸入し、日本市場に投下したところ大好評を博した。それ以来、マンデリングコーヒーとプワニコーヒー会社の名声は大いに高まった。
ウォッシュド・ハーフ（半水洗式）が生んだマンデリングコーヒーの独特の風味
マンデリングコーヒーはアジア最大のコーヒー生産国であるインドネシアのスマトラ島から来ており、赤道近くのスマトラ島は年間を通して高温多雨で、しばしば台風も絶えないため、アフリカ式のナチュラル（日晒）や中米・南米のウォッシュド（水洗）を広く用いてコーヒー生豆を処理することはできない。湿熱な環境に適応するため、生豆の発酵時間と乾燥時間を短縮し、生産者も各種コストの投入を減らしたいと考えたため、現地の人々は「セミウォッシュド（半水洗）」処理法を編み出した。
コーヒーチェリーの外皮を除いた後、数時間短く発酵させ、その後天日乾燥を行い、パーチメント付き豆の含水量が30～50%になった、まだ半乾き状態の時に、特製の脱殻機を使い摩擦力でまだ硬いパーチメントを剥がし、最後に脱殻豆をさらに乾燥させて含水率基準に達せしめ、梱包・貯蔵して品質検査を待つ。
各工程が70～90%の湿度環境で行われ、さらに最後の乾燥工程前にパーチメントが除去されているため、「むき出し」の生豆は空気中の水分を吸いやすく、そのため産出されるマンデリングコーヒーには木質、ハーバル、スパイスの落ち着いた香りが加わる。前街はこれがスマトラ・マンデリングコーヒー特有の風味だと考え、そこでリントン産区のマンデリングを前街のコスパの高い日々の豆シリーズに加え、皆さんにマンデリングの重厚な香りの口当たりを試してもらえるようにした。
最高級のマンデリングコーヒー——pwnゴールデンマンデリングコーヒー
インドネシアコーヒーで最も有名なコーヒーブランドといえば、前街が真っ先に思い浮かべるのはプワニコーヒー会社が製造するゴールデンマンデリングコーヒーである。
プワニコーヒー会社（Pwani Coffee Company、略称PWN）はインドネシアの有名な生豆買い付け業者で、主に品質の優れたマンデリングコーヒー生豆を仕入れている。ゴールデンマンデリングコーヒーは彼らの看板商品であり、ゴールデンマンデリングコーヒーの英名を商標登録し、ゴールデンマンデリングの独占供給元となったため、本物のゴールデンマンデリングコーヒーを購入できるのはPWN社ただ一軒である。前街がPWN社からゴールデンマンデリングコーヒー生豆を仕入れる際、生豆を入れた麻袋にはっきりとPWN社のロゴがあり、さらにPWN社が提供する認定証が添付されている。これら二つの「目印」は前街の東山口店でも展示されている。
PWN社は湿刨処理（ウッドチップ脱殻）したマンデリング生豆に対し、1回の機械選別＋3回の手選別を行い、当該ロットがインドネシア最高等級のG1に達することを確認する。機械選別では18メッシュの篩を使用し、まず18目以上の豆を選別し、その後多重の手選別を行い、不揃いな欠点豆を取り除くことで、欠点率の低下がマンデリングコーヒーの品質を大きく高めた。前街が一般のマンデリングコーヒーとゴールデンマンデリングコーヒーをカッピングで比較したところ、ゴールデンマンデリングコーヒーのスパイス、ダークチョコレートの風味がより明確で、多くの不要な雑味が減り、全体のクリーン度が非常に高いことが分かった。
前街はマンデリングコーヒー最大の特徴は高いコクと独特のハーバル・スパイス香りだと考えているため、前街は中深煎りを採用し、コーヒーの香りが全部キャラメル化しないようにしている。焼き立てのマンデリングコーヒーは7～10日の排ガス（養豆）が必要で、その後コーヒーのベスト賞味期に入る。前街は注文したお客様皆様にコーヒーの満ち溢れる香りを飲んでいただきたいと考え、焙煎して5日以内の新鮮なコーヒー豆のみを発送し、受け取った時にコーヒーの完全な賞味期を楽しめるようにしている。
ハンドドリップのゴールデンマンデリングコーヒーはどうやってパラメータを調整する？
美味しいハンドドリップコーヒーを一杯淹れるには、各抽出パラメータを適切な範囲に調整する必要があり、主に粉水比、水温、挽き目の粗さ、および安定した注ぎ方が含まれる。
粉水比：前街が一杯のコーヒーを出す際、通常15グラムのコーヒー粉を使い、1:15の粉水比に従い、約200グラムの1～2人分のコーヒー液を抽出する。
水温：一杯のコーヒーを構成する主な物質は水であり、適切な水温を用いることでコーヒー中の芳香物質を引き出せるため、水は非常に重要である。水温が熱すぎると抽出率が大きくなり、深煎り寄りのゴールデンマンデリングコーヒーは渋みや苦味の大分子物質を出しやすい。前街は87～88°Cの水温で抽出する。
挽き目：中煎りされたコーヒー豆は膨らみ、質地が疎らになり、粉にするとより多くの水を吸収し、各物質の放出を加速する。過抽出を避けるため、前街はコーヒーの挽き目を粗く調整し、抽出上でコーヒーの苦味大分子の放出を減らす。ここでは中程度の粗さを選び、中国標準20号篩で篩い、通過率は70%、前街店舗のEK-43sの研磨刻度は11である。
ドリッパー：異なるドリッパーを使ってコーヒーを抽出すると、ドリッパー固有の特性に応じて杯中のコーヒー風味をより良い層の口当たりに呈することができる。KONOは上部が滑らかな曲面で、ペーパーフィルターをより密着させ、気流の上昇を制限し、お湯は下にしか流れず、サイフォン式抽出の効果を形成し、コーヒー粉の芳香物質をより十分に放出させ、それによりコーヒーのコクを高める。前街はKONOドリッパーを使ってゴールデンマンデリングコーヒー、ブラジルのファゼンダ・レINA（皇后庄園）、パプア・バード・オブ・パラダイスコーヒーなどを淹れる。
三段階注ぎ：前街はまずドリッパーを濡らし、これもフィルター紙を縁に密着させるのに役立て、30gの水で蒸らし、蒸らし時間は30s、第一段階は小さな水流で円を描きながら125gまで注いで止水し、液面が粉層が見えそうになるまで下がったら第二段階の注水を続け、225gまで注いで抽出終了、総抽出時間（蒸らし込み）は2'00。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
