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比乐蒂Bialettiは最も有名なモカポットのブランドであり、その生産するモカポットは今なお最もクラシックな造形を保っている。もし前街の店舗に来たことがあれば、陳列棚に置かれたあのクラシックな八角形の壺をきっと覚えているだろう。これは比乐蒂Bialetti社が生産したクラシックな造形のモカポットだ。
比乐蒂モカポットの誕生
コーヒーの最も古い煮方は、直接コーヒー粉に水を加えてストーブで沸かした後、濾過して飲むというものだった。19世紀になると、蒸気を使ってコーヒーを煮る試みが始まり、極めて短い時間で濃厚な一杯のコーヒーを煮出したいと願われた。20世紀初頭、産業革命が世界各地で広がりを見せる中、イタリア人はその姿と威容がまさに蒸気機関車のボイラーそのものであるようなエスプレッソコーヒーマシンを作り出した。眩いばかりに輝く金属外殻には真鍮のパーツが備えられ、コーヒーを煮る際の光と音の効果は十分だった。蒸気機関車自体が時代を画する産物であり、人々が一地点から別の地点へ迅速に移動できるようにしたが、これをコーヒー煮出しに応用しても期待を裏切らず、モダンさとコーヒーの香りが完璧に融合し、カフェは磁石のようにイタリアの男性を惹きつけ、いつでも家を離れる良い言い訳となった。
カフェのコーヒーに比べて、女性が家で飲むコーヒーはあまりにも見劣りがした。この状況が全面的に変わったのは、1933年にAlfonso Bialettiが家庭のコーヒーを根本から改善する最初の器具を発明してからである。そしてこのコーヒー器具こそが、今日我々が馴染みのあるモカポットだ。さらに驚くべきことに、このモカポットはかつてBialettiが設計してから今日まで、材質デザインや外観に至るまで少しも変わっておらず、今日我々が目にするものは1933年に生まれた最初のモカポットと全く同じである。その独特の造形は、20世紀イタリアで最も影響力のあるデザイン投票において、1946年の伟世牌(Vespa)スクーターや1957年の飞雅特(Fiat 500)とともにランクインしている。
賢いBialettiは、人々が家でカフェのような美味しいコーヒーを煮出せるようモカポットを作ったが、この八角形のデザインを持つモカポットが真に広く普及したのは、彼の息子Renatoがその跡を継いでからであった。
第二次世界大戦後、Renatoはドイツからイタリアへ帰国し、戦争中に老父が梱包してしまった機械設備を再稼働させた。さらに彼はマーケティング技術を巧みに使い、看板、新聞、ラジオ、さらには展示館外の大きな立体製品彫刻に至るまで宣伝し、Moka Expressというモカポットの生産量は父の時代の年間一万本から一日あたり一千本へと拡大し、1950年から20世紀末までに全球で三億本という膨大な販売量を記録した！
時代が変わり、モカポットの材質もアルミニウムから様々なものへと変化したが、Bialettiが製造するMoka Expressモカポットは、一部の部品に工業技術による量産を用いる以外は、水を入れる下壺の底部が1933年の創業以来の手作りを貫いている。それゆえにその内面は手仕事の素朴さが感じられるのだ。真正イタリアBialetti本社工場で生産されたモカポットの本体には、八文字ひげを生やした男のキャラクターが指を上に伸ばし、まるで声を出してコーヒーを一杯注文しているような姿が描かれている。これはRenatoがその父の姿に基づいて創り出したBialettiモカポットのロゴデザインであり、現在はイタリア家庭の90%に登場しているだけでなく、世界中のコーヒー愛好家の心の中でもしっかりと一席を占めている。
モカポットのコーヒー抽出原理
モカポットは主に3つの構造に分かれており、最下部は水を入れる所、中間層はコーヒー粉を入れる所、最上部はコーヒーを溜める所である。まず下層に水を、中層にコーヒー粉を入れ、3つの部分を組み合わせる。その後加熱によって圧力をかけ、水を中間の金属管を通って上に吸い上げさせ、中層のコーヒー粉を抽出し、最後にコーヒー液が最上部へと噴き出す。
モカポットでコーヒーを煮る使用方法
これまで多くの友達から前街にモカポットを使ってどうやってコーヒーを煮るかを質問されてきたので、ここで前街がまとめて返信する。まず正しいコーヒー豆とそれに合った挽き目を選ぶ必要がある。モカポットは加圧式抽出を使用するため、焙煎度がやや深めのコーヒー豆に適している。
もしクリームピーナッツやマカダミアナッツの香りを出したいなら、前街皇后庄园を買おう；低酸味でコクのある味わいを求めるなら、まず前街PWN黄金マンデリンをおすすめする；コストパフォーマンスを重視するなら、前街エスプレッソ豆シリーズを買えばいい。それぞれバリスタが強く推奨する前街黒ココアブレンド、クレマたっぷりの前街クラシックブレンド、カフェ向けに特注された前街コマーシャルブレンド、ミックスナッツの香りがする前街スペシャルティブレンドがある。
そして挽き目はモカポットにとって非常に重要である。極細すぎると、おそらくコーヒー液が上がってこず、下壺の圧力が高まる。圧力解放がうまくいかなければ爆発の危険がある。だからもし水が既に沸騰しているのにコーヒー液がなかなか上がってこない場合は、すぐに熱源をオフにすべきだ。粗すぎてもダメで、抵抗が小さすぎるためにコーヒー液が噴き出し、飛び散ってやけどする危険が生じやすい。前街が推奨する挽き目の粗さはEK-43s#3-3.5刻度（细粉状）である。
具体的な操作
1、下壺にリリーフバルブの下0.5cmの位置までお湯を注ぐ。お湯を使う方がコーヒーを煮る時間を短縮できる。
2、挽いたコーヒー粉を粉槽に入れ、左右に軽く叩いて、コーヒー粉が自然に下へ沈むようにする。そして粉層の表面を平らに広げる。この作業の目的は、粉粒間の空間分布を均一にすることであり、押し付けないのは粉層の抵抗が大きくなるのを防ぐためだ。
3、粉槽を下壺に入れ、上壺と下壺をしっかり締める。電熱コンロの上に置き、電源を入れて加熱を開始する。
4、モカポットが一定の温度に上がり、モカポットから明確な「ウーウー」という音がしたら、電熱コンロを弱火に設定し、上壺の蓋を開けると、コーヒー液と油脂が流出し始める。
5、上壺のコーヒー液が半分出たら、電熱コンロをオフにする。そしてモカポットをテーブルに移す。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を「押して」上壺に入れる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
