最近、前街のあるファンがマキネッタでコーヒーを淹れることに夢中になり、特に朝に濃厚なマキネッタを一杯飲むのが好きになった。しかし、このファンは自分のマキネッタの使い方が正しいかどうか確信が持てず、前街にこの問題を相談した。
前街は、マキネッタは標準的な家庭用コーヒー器具であり、あまり多くの硬い基準に縛られるべきではなく、前街のチュートリアルに従っていくつかの主要な操作手法を満たしていれば、残りは自分の好みに合わせて自由にアレンジしてよいと考えている。
マキネッタとは何でしょうか？
マキネッタは上壶、粉槽、下座の3部分で構成されています。下壶（下座）は水を入れる水槽であり、粉槽はやや細かく挽いたコーヒー粉を入れるもので、上壶は抽出後のコーヒー液を溜めるためのものです。マキネッタでコーヒーを抽出する原理は非常にシンプルで、下壶内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱湯を上壶へ押し上げ、香り高いコーヒーが煮出されます。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると隔世の感がありますが、それでもコーヒーオイル（クレマ）を抽出でき、味わいは濃厚です。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を見れば、一目瞭然で、その内部構造とコーヒー抽出の原理がはっきりと分かります。
マキネッタにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのマキネッタはシングルバルブよりも多くのコーヒーオイルを発生させることができます。シングルバルブとは、コーヒー液がマキネッタの中空の導管の先端にある2つの小さな穴から直接流出することを指します。ダブルバルブとは、中空の導管の基礎に聚圧バルブ（圧力を溜める弁）を追加したもので、この聚圧バルブは普段、中空の導管からコーヒー液が出る穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開き、コーヒー液を噴出させます。シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのマキネッタコーヒーは濃度がやや低く、オイルも少なめですが、ダブルバルブの方は濃度が高く、オイルも多くなります。
マキネッタの容量は通常「杯数」や「人份」で表され、市販の一般的な仕様には1、2、3、6、9、12、18人份などの容量があります。一杯のコーヒーには約30～40毫升の濃縮液が必要で、一人または二人分の場合は1～2杯の仕様、つまり最小サイズを選べばよく、普段友達とシェアするのが好きなら3人份を選び、家庭で使う場合で毎回3杯以上のコーヒーを淹れられるなら、多人份の大きいサイズを選ぶとよいですが、それに伴い価格もやや高くなります。
第一点、どのコーヒー豆を使うか
出来上がるコーヒーの風味は、どのコーヒー豆を使うかと大きく関わっています。前街は通常、ミディアムロースト以上のコーヒー豆を使うことをおすすめします。なぜなら、豆の煎りが浅すぎると出来上がったコーヒーがとても酸っぱくなり、飲み心地が良くないからです。ここで前街が実際に試しておいしかった数種のコーヒー豆を参考までに紹介しますので、皆さんは前街Tmall旗舰店または前街Taobao店で注文して購入できます。
第一种は、前街精品ブレンドコーヒー豆です。これは前街ブラジル半日干しコーヒーと前街コロンビア水洗コーヒーを組み合わせたエスプレッソブレンドコーヒー豆で、出来上がるコーヒーは濃厚なナッツ、煎り花生、ココア、クリーム、キャラメルの風味があります。
第二种は、前街皇后庄园黄ブルボンです。このコーヒー豆はミディアムローストが施されており、非常に甘い蔗糖の感じを引き立たせます。そのまま飲んでもミルクコーヒーにしても良好な出来栄えです。
第三种は、前街インドネシアpwn黄金マンデリンです。Pawani社の黄金マンデリンコーヒー豆はインドネシアで最も優れた品質のコーヒー豆の一つであり、マンデリンコーヒー特有のコクがあり、豊かで、香り高い特徴を持ち、さらにクリーンカップでも非常に優れています。苦いコーヒーを飲むことに慣れた層に適しています。
第二点、マキネッタコーヒーの研磨度
マキネッタコーヒーを淹れる際、比較的重要な点の一つが挽き目の粗さです。挽き目が粗すぎると、コーヒー液が噴出しやすくなり、マキネッタの蓋はコーヒーが噴出して火傷するのを防ぐ役割もあります。逆に挽き目が細かすぎると、コーヒー液が粉層を突き抜けて上がってくるのが難しくなり、出来上がったコーヒー液は非常に焦げ苦くなります。
粉の粒径は約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗さはエスプレッソマシンのものとほぼ同じに見えますが、実際にはエスプレッソマシン用よりもやや粗いです。
第三点、粉と水の比率
多くの友達が前街に、マキネッタにどれくらいの水を入れ、どれくらいの粉を加えればいいかを聞きます。実はこの点は前街に聞くのではなく、あなたのポットがどれくらい水や粉を入れられるかによるべきです。外国人がマキネッタコーヒーを作る際、精確に秤で量ることはめったにありません。なぜならマキネッタの水を入れる下座には圧力逃し弁があり、水がその弁を超えなければよいからです。通常は直接、圧力逃し弁の少し下まで水を注ぎます。粉の量も粉槽の容量次第です。粉槽を必ず満たし、押し込めずに隙間ができないように注意してください。
マキネッタコーヒーを作る際はコーヒー粉をタンピングする必要がありますが、この点はエスプレッソマシンとは大きな違いがあります。
第四点、いつ火を止めるか
まず、マキネッタを加熱する方法はいくつかあります。前街が普段使っているラジエントヒーターやIHヒーターといった一般的な家庭用電化製品も活用できます。それに加え、直火でもマキネッタを加熱できますが、前街が注意したいのは、使用時は常に弱火を保ち、コーヒー液が出たらすぐに火から離し、火傷を防ぐという点です。
マキネッタを煮る際、火力は均一にし、中火が最適です。「ウーウーウー」という音が聞こえたら蓋を開けて観察し、最初の一滴が噴出しそうになったら火を止めて構いません。そのまま強火を続けたり、コーヒーが沸騰するまで火を止めないと、この一杯のコーヒーは高確率で焦げ臭い味になります。
第五点、マキネッタを煮る際に蓋を開ける必要はありますか
一部の友達は、いくつかの動画でマキネッタを煮る際にわざと蓋を開けているのを見かけますが、実はこれは観客にコーヒー液が噴出する様子を見せるためです。一般的には開けなくても構いません。いつ火を止めればいいか分からない場合は、蓋を開けてコーヒー液の噴出状態を観察する必要があります。もちろん、ずっと蓋を開けたままにすると、コーヒー液が飛び散って皮膚に火傷を負う可能性があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
