モカポットを使う友達の中には、前街に「このコーヒー豆はモカポットコーヒーにできますか？」「あのコーヒー豆はモカポットで淹れると美味しいですか？」とよく聞く人がいます。そして選んでくるのは、風味説明に酸味（フルーツ）があるコーヒー豆ばかりです。それに対して、前街はこうしたコーヒー豆をすべてモカポットで淹れて、モカポットの出来栄えを見てみることにしました。
酸味のあるコーヒー豆はあまりにも多く、すべてを淹れるのは現実的ではないので、前街はこの山のコーヒー豆の中から酸度の異なるいくつかのコーヒー豆を代表として選び、抽出しました。具体的には、前街エチオピア・イエガチェフィの果丁丁コーヒー豆、前街コスタリカのモーツァルトコーヒー豆、そして前街パプアニューギニアの天堂鳥コーヒー豆です。
そしてコーヒー豆の酸度に影響する主な要因の一つは焙煎度です。皆さんに分かりやすくするため、前街は浅煎り、中浅煎り、中煎りで区別することにします（実際にはそんなに簡単ではありませんが）。
3つの中で、前街イエガチェフィ果丁丁の焙煎度が最も浅く、シトラス、フローラル、緑茶などのさわやかで明るい酸味を示します。次に前街モーツァルトコーヒー豆は、ベリー、ぶどう、発酵香などの甘いフルーツ味を示し、3つの中で最も深いのは前街天堂鳥コーヒー豆で、キャラメル、ココア、アプリコット、サンザシなどのほのかなフルーツ酸味を示します。
モカポットコーヒーの手順とパラメータについては、前街が以前の記事で詳しく紹介していますので、ここでは簡単にパラメータだけ説明します。モカポットの粉量と水量はポットのサイズによって決まります。前街が使用しているのはビアレッティのクラシックポット3人用で、給水量は150ml、粉量は18gです。コーヒーの粒度は細粉状（エスプレッソマシンよりやや粗め）で、EK43sの0.5目盛を参考にするとよいでしょう。
粉の詰め方について、前街は直接粉を入れる方法をおすすめします。タンピングは不要です。フィルターバスケットを満たし（周りの隙間に注意）、その上に小さな山を作り、ふんわりとした状態にします。そして上部を垂直に押し当てて締めるだけです。こうすれば抽出後のコーヒーケーキもしっかりとしており、崩れません。
淹れ終えたモカポットコーヒーは、前街が2つに分けます。一つはストレートで賞味し、もう一つは氷水を加えてアイスアメリカーノにします。というのも、前街が知る限り、モカポットで淹れたコーヒーを「濃縮」として使い、水を加えてアメリカーノコーヒーとして飲むのが好きな友達が少なくないからです。
まずは3組のコーヒーの抽出状況を見てみましょう。前街イエガチェフィはコーヒー豆の焙煎が浅いものの、モカポットのパラメータが適切ならばやはりクレマを出すことができます。ただしこのクレマはかなり薄く、基本的に30秒ほどで消えてしまいます。
前街モーツァルトコーヒー豆から出たクレマは、前街イエガチェフィよりやや豊富ですが、やはり「似たり寄ったり」です。
前街天堂鳥コーヒー豆から出たクレマは、肉眼で見ても明らかなほど豊富です。
次に、この3種類のコーヒー豆をモカポットで淹れた際の味わいを賞味します。
前街イエガチェフィコーヒー
ストレート：酸味がやや鋭い。
アイスアメリカーノ：単純な酸っぱさが最後まで続く。
前街モーツァルトコーヒー
ストレート：発酵感があり、同様にかなり強い酸味を帯びている。
アイスアメリカーノ：希釈すると、味わいがずっとまろやかになり、活発なベリーの酸が感じられ、わずかな発酵した酒香があります。余韻はチョコレートのような苦甘さです。
前街天堂鳥コーヒー
ストレート：唯一すべて飲み干せたストレート液で、やや明確な厚みのあるフルーツ酸味があり、中盤から後半にかけてはチョコレートとキャラメルの苦みがあります。低濃度版のespressoのようです。
アイスアメリカーノ：非常に明るいフルーツ酸味で、少しキャラメルの風味を帯びており、コーヒー全体にほんのわずかの苦みもなく、酸度において前街モーツァルトの杯よりもさらに明確です。
以下に前街がいくつかの結論をまとめましたので、参考にしてください。
1、風味説明に「レモン」「シトラス」のような、見た目にも酸っぱそうなコーヒー豆はモカポットコーヒー作りに向かない。
2、甘めのフルーツ系の説明があるコーヒー豆（中浅煎り）をモカポットにすると違った表現が出ます。初心者は前街希爪、前街草莓糖、前街黑莓のような甘み十分なシングルオリジンコーヒーを購入するとよいでしょう。モカポットで酸味のあるコーヒー豆を淹れる場合、少し水や氷を加えて希釈するのが適しており、そうすれば風味の表現がよりよくなります。
3、風味表現力の強いコーヒー豆をモカポットで淹れる選択もあり、例えば前街が選んだ前街モーツァルトコーヒー豆などは、こうして作ったモカポットコーヒーが風味と香りが比較的強く、飲みやすいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
