外で商用コーヒーマシンで作られたコーヒーに慣れていると、家に戻ってからあの外のカフェの味を再現しようとするのは簡単なことではありません。資金やスペースの不足により、仕方なくマキネッタを使って自分の求める香り高くコクのあるコーヒーを煮出すことになります。しかし、道具は手に入れたものの、マキネッタで使うコーヒー粉をどう調整すれば、飲んだ人が親指を立てたくなるようなコーヒーが出せるのでしょうか？
まず、マキネッタの歴史と抽出原理を知らなければ、濃厚なコーヒーをマキネッタで正しく淹れる方法を理解することはできません。
1920年代、イタリア人アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は洗濯機からひらめきを得ました。洗濯機の中央に上下をつなぐ金属管があり、加熱された石鹸水が中央の管から噴き上がり衣類に行き渡るのを見たのです。そこでアルフォンソは何度も実験を重ね、ついに1930年代に当時世界初のマキネッタを作り上げました。
マキネッタの原理は当時の洗濯機の原理と似ており、下壶に一定量のお湯を入れ、真ん中にコーヒー粉末を満たし、全体を順に組み立ててから加熱器具の上に置いて加熱します。下壶のお湯が沸騰すると水蒸気が増え、それによって下壶のお湯が金属パイプを通って中央の比較的締まった粉層を押し上げられ、さらに上へ涌き上がり、コーヒー液が上壶に溜まるまで続きます。
その手軽さと場所を取らないこと、そしてモダンな外観は、当時としては非常にモダンな印象を与え、ますます多くのイタリアの人々に愛されるようになりました。後に、アルフォンソの息子がマキネッタの大量生産を実現し、外観デザインや後の広告展開に力を入れたことで、マキネッタという製品はイタリアの人々の生活に深く刻み込まれることになりました。
マキネッタの手軽さは多くのコーヒー愛好家に知られるようになり、ネット上でマキネッタを使ってクレマ豊かでコクのあるコーヒーを淹れ出したと共有する人が増えました。それを見て、まだマキネッタを持っていない人もうずうずし始めます。すでに持っている人は、マキネッタでコーヒーをどうやって淹れるのか気になりますよね。では、前街がまずマキネッタの使い方を皆さんに教えましょう。
まず下壶部分に安全弁の下0.5厘米のところまでお湯を注ぎ、次に挽いたコーヒー粉末を真ん中の粉槽に入れ、左右に軽く叩いて粉が比較的均一かつ平らに分布するようにします。粉槽を下壶に入れ、上壶と下壶をしっかり締めます。最後にマキネッタ全体を加熱器具の上に置いて加熱します。
マキネッタが一定の温度まで上がると、「ウゥウゥ」という音に似た音が鳴るので、この時加熱装置の火加減を弱め、上壶のふたを開けます。しばらくすると、コーヒー液が上壶へ噴き出してくるので、マキネッタを持ち上げて加熱源を止めます。これで、香りが強くコクのあるコーヒーが出来上がります。
エスプレッソマシン特有のクレマをマキネッタで出したいと考える人もおり、前街にこう聞きます。その驚くべき効果を出すにはパラメータをどう調整すればいいですかと。
実は、エスプレッソのクレマは無数の二酸化炭素の気泡でできています。コーヒー粉を細かく挽くと、お湯とコーヒー粉の粒子表面の接触面積が増え、ガスの排出もそれに伴って激しくなり、あのきめ細かく黄金色のクレマが生まれるのです。
そこで、マキネッタでクレマ豊かなコーヒー液を出すには、3つの解決策があります。コーヒー豆の鮮度、中深煎りの度合い、コーヒー粉の挽き目です。このため、前街のコーヒー豆はすべて5天内に新鮮に焙煎され、届いた時には4天〜7天の養豆期を経て、まさに風味が最も良い時期です。那么、小伙伴は残りの2つの面から手を付けられます。
一つ目は中煎り以上のコーヒー豆を選ぶことですが、過度な苦味や酸味を避けるためには中深煎りを優先すると良く、コーヒーの味をよりバランスよくしたいなら、エスプレッソブレンドのコーヒー豆を原料にするのがおすすめです。これなら濃厚でクレマのある香り高いコーヒーがより簡単に飲め、風味の抽出も安定します。
コスパを重視するなら、前街.多くのバリスタが推奨するエスプレッソマキネッタ用コーヒー豆-前街黑可可拼配咖啡豆を購入してください。このレシピは雲南小粒とブラジル・セラードを組み合わせており、ナッツ・チョコレート・プラムの香りがあり、全体の口当たりはまろやかで価格も親しみやすく、まさに家での便利アイテムと言えます。汎用性が高いため、コーヒー店を開く際の首选にもなります。
もう一つは皇后庄园のナチュラル処理のイエローブルボンコーヒー豆です。ナチュラル処理のコーヒー豆はもともと香りと甘みがウォッシュドより勝る傾向があり、イエローブルボンという品種のおかげで、ブラジル・皇后庄园のこの豆の甘みはさらに強くなっています。抽出すると、濃厚なナッツとクリームの調性があり、口当たりはコクがあり全体のバランスも良いです。
二つ目はコーヒー豆の挽き目を少し細かくすることです。前街のおすすめは、マキネッタ用の挽き目の粉径は0.3-0.55毫米の間で、簡単に言えばエスプレッソマシンより少し粗めにすることです。
粉径が非常に細かいため人間の裸眼では判断しづらいので、前街では粉径を確認する2つの方法をご紹介します。一つ目は粉径尺やマキネッタ専用粉を買って比較参照すること。二つ目は何度も調整して挽き目を決める方法で、コーヒー液が噴水のように涌き上がるなら挽きが粗く、水の受ける抵抗が小さすぎることを意味します。「ウゥウゥ」という音がするのにコーヒー液がなかなか上がってこない時は、マキネッタを持ち上げて熱源から離し、安全措置を取ってください。
前街よりお知らせしますが、マキネッタでコーヒーを作る際は必ず安全に気をつけてください。下壶をよく観察したことがある人は、下壶に突出した穴があるのに気づくはずです。これがマキネッタの安全弁で、何らかの要因（コーヒー粉が細かすぎるなど）で内部圧力が高くなり爆発事故が起こるのを防ぐためのものです。お湯が弁を越えると、安全弁は圧力を逃がす効果を失い、爆発のリスクが高まります。
ここまで言えば、マキネッタで香り高くコクがあり美しいクレマのあるコーヒーを作るのは難しくないはずです。さあ、自分で一杯淹れてみてください！
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
