コールドブリューコーヒーの本来の意味は、低温条件下で、芳香と酸味を好む小分子物質が冷水に溶け出しやすいという点にあり、そのためコーヒーは口当たりが軽やかで、多くは甘酸っぱい味わいになるということです。さらに、器具や場所に制限されないため、コールドブリューは人々が手軽に楽しめるコーヒーであり、家で原料と瓶と水さえあれば、さらに冷蔵庫が一台あれば、簡単にカフェインを自由に楽しむことができます。
この時、細かい友達が一つの現象に気付きました：それは、ハンドドリップコーヒーほぼ「万年不変の1：15」とは異なり、コールドブリューを作る際の粉対水比の幅は常に非常に大きく、1：8を好む人もいれば、1：13を主張する人もおり、前街のように1：10で提供するのに慣れている場合もあります。では、異なる比率で作ったコールドブリューはどのような味わい体験になるのでしょうか？
粉対水比はコーヒーにどのような影響を与えるのでしょうか？
典型的な浸漬式抽出として、コールドブリューコーヒーは低温の水とコーヒー粉を同じ容器で長時間接触させることで風味を抽出するプロセスです。他のパラメータを一定に保った場合、水の割合が大きいほどコーヒー液の濃度は低くなり、コーヒー味は薄く、口当たりも軽くなります；逆に、水の割合が小さいほど濃度は高く、味も濃く、口当たりも厚くなります。
そこで、バランスの取れた口当たりを見つけ、コーヒーにより優れた風味を引き出すために、適切な粉対水比を適用する必要があります。
コールドブリューを作るにはどれくらい浸漬すればよいですか？コーヒー粉はどれくらい細かく挽く必要がありますか？
どのような抽出方案であっても、関連する各パラメータには多かれ少なかれ関連性があり、コールドブリューにおいて、粉対水比が味を決定する唯一の要因ではなく、挽き目の粗さ、浸漬時間、水質、そして最も重要なコーヒー豆も見なければなりません。
低温抽出は渋みや苦味物質の発生を抑えられるとはいえ、100%ではないので、美味しさを求めるなら、コールドブリューに使うコーヒー粉はあまり細かく挽きすぎてはいけません、さらに浸漬しすぎもNGです。前者については、0.85mmの標準篩通過率を約80-85%の範囲に抑えることをお勧めし、肉眼で見て白砂糖のような顆粒状で十分です；後者は6～16時間に抑えるのが最好です、なぜならこのように十分な粉と水の接触時間が確保され、同時に過抽出によるネガティブな味が出にくくなります。
前街が水質を強調する理由は、それが抽出の媒体であることに加え、すべてのパラメータの中で最も人々に見過ごされやすいからです。例えば前街のバックエンドには、うちのコーヒー豆をきちんと購入し、記事で紹介したパラメータ通りにコールドブリューを作っているのに、味が期待したほど良くないと質問する友達がいつもいます。各「犯人」を排除した後、問題の正体があの無色無味の「水」にあることが判明しました。同様の悩みを持つ友達は、前街の過去の比較実験「異なる水でコールドブリューを作ると、違いがこんなに大きい！」を参考にしてください。ここではこれ以上詳しく述べません。
コーヒー豆の選択について、ここでは前街が豆棚のケニア・AAを実験のデモとして挙げます。それはK72水洗処理法を使用しており、品種はSL28とSL34です。SL28とSL34はどちらも複数回の栽培を経て選抜された品種で、SL28はブルボン遺伝子グループに属し、原始ブルボンらしい明るい調性と豊かな酸を持ち、SL34の血統はティピカの遺伝子により近く、酸質はより穏やかです。
ケニアAAで作ったアイスコーヒーは、口に含むと濃い色のベリーが口内を包み込むような感覚があり、同時に豊かなミニトマトの香りを帯び、冷やして飲むと非常に爽快で、そのため多くの友達がコールドブリューの第一選択とする豆です。
異なる粉対水比で作ったコールドブリューコーヒーは、どのような味になるのでしょうか？
コールドブリューは常に0～10℃の環境下で行われ、抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が相対的に静止した状態にあり、途中で外力も加わらないため、コーヒー粉が風味物質を溶かす速度は非常に限られています。前街は実験結果をより明確にするため、ここで4つの比較的一般的な粉対水比を設定し、それぞれ1:8、1:10、1:12、1:15とし、その他のパラメータはすべて一定に保ちました。
作成手順はすべて同一で、コーヒー粉と水を順に容器に注ぎ、その後撹拌、密閉し、さらに順に冷蔵庫に入れ、時間が来たら取り出してろ過します（途中一度撹拌可）。
コーヒー豆：ケニア・水洗AA
粉量：18g
浸漬時間：6時間
研磨度：グラニュー糖／中国20号標準篩通過率80%（EK43s目盛り9.5格）
粉対水比：1：8、1：10、1：12、1：15
対応水量：144g、180g、216g、270g
粉対水比 1：8 のコーヒー液は色が最も深く、味は最も濃くまた最も酸っぱく、口当たりは少し塩辛く感じられ、風味はわずかなベリーのみで、後味に苦味を帯びます；
粉対水比 1：10 のコーヒー液はサトウキビの清々しい香りがし、風味は赤プラム、ベリー、梨茶であり、口当たりはやや濃いめで、酸質が高く、甘味はあまり感じません；
粉対水比 1：12 のコールドブリューは口当たりが最も澄んでおり、風味にミニトマト、赤プラム、烏梅ジュース、サトウキビ、そして梅風味キャンディの余香があり、濃度は適度で、酸甘バランスが取れています；
粉対水比 1：15 のコーヒー液は色が最も浅く、ボディが薄めで、わずかな黒プラムとベリーの酸質のみがあり、味わいは平淡ですが、ほとんど苦味はありません。
以上の比較から明らかなように、1:8の比率は水量が少ないため、コーヒーの風味に十分な発揮余地がなく、さらに濃厚で苦味のあるネガティブな特徴が出やすいです；1:15は逆に水量が多いため、溶出物質が過度に薄められ、コーヒーの純厚さ不足を招き、飲んでみると当然ながら味気ないものになります。
一方、1:10と1:12の2グループの中では、明らかに1：12で作ったコールドブリューコーヒーをそのまま飲むと風味と口当たりの表現が最も優れていますが、前街は多くの記事や日常の提供で1:10を優先して採用しています、これはなぜでしょうか？
コールドブリューの提供について、前街は主に2点を考慮しています。
一つ目は、コールドブリューを低温の口当たりに保つため、アイスカップで提供するほか、1～2個の硬い氷を加え、そうすればコーヒーが薄まっても風味はあまり変わらないことです；二つ目は、客一人ひとりに異なる味の好みがあり、あっさり派もいれば濃い派もいるため、氷を入れた直後はコーヒーの口当たりが豊かで厚みがあり、時間が経つにつれゆっくりと水に溶けてコーヒーも徐々に薄くなるので、高浓度版のコールドブリューに氷を加えるスタイルは「濃い味派」も「あっさり派」も満足させられるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
