先週末、お客様がご友人を連れてコーヒーを飲みにいらっしゃいました。入店するとすぐに前街に注文してこう言いました。「アイスアメリカーノを1杯、Long Blackにできますか？」。この特別なリクエストを聞いて、前街はその方に「それはできませんよ！」とはっきり伝えました。するとこのお客様は不思議そうに、「なぜあなたたちはLong Blackを売らないのですか？」
前街が観察したところによると、多くの人はアメリカーノを単にエスプレッソに水を割ったもの、Long Blackをエスプレッソを水の中に注いだもの、つまり両者の違いは「材料」の投入順序が異なるだけだと簡単に考えていますが、果たして実際はそうなのでしょうか？今日はこのブラックコーヒーの「宿敵」ペアをあらゆる角度から整理してみましょう。
AmericanoとLong blackは、それぞれどの国から来たの？
いつものように、まずは皆さんが最も馴染みのあるアメリカーノから説明しましょう。第二次世界大戦中、イタリアに駐留していたアメリカの歩兵が非常に濃く苦いespressoが喉に合わず、彼らはアメリカ式ドリップコーヒーのように大量のお湯を加えて薄め、コーヒーを飲みやすくしたという言い伝えがあり、それゆえ「Americanoの注ぎ順は先にコーヒーを入れてから水を加える」と言われるようになりました。
1970年代初頭、イタリア人がエスプレッソマシンをオーストラリアやニュージーランドなどの国に持ち込み、新たなコーヒーブームを本格的に始めました。地元の人々もやはりストレートの「エスプレッソをそのまま」にはあまり馴染めませんでしたが、水っぽいアメリカーノよりも、コクがあり豊かなクレマを直接味わえるブラックコーヒーを好んだため、バリスタも濃度の高い方向へ調整を始め、エスプレッソよりまろやかでアメリカーノより濃厚な現地のブラックコーヒー——Long blackが次第に生まれ、中国語では「长黑（チャンヘイ）」あるいは「澳黑（アオヘイ）」と訳されます。
アメリカーノと澳黑（オーストラリアン・ブラック）は、それぞれどう作るの？
アメリカーノの作り方として、広く普及している操作は、通常抽出（多くは1:2の粉液比で抽出）したダブルエスプレッソを1:5～1:8の割合で水で薄めることです。
前街の店舗でのアメリカーノ提供を例にすると、日常のホットドリンクは容量200mlの陶器のカップで提供され、エスプレッソのパラメータは前街向日葵・暖阳意式咖啡豆に合わせて調整され、20gのコーヒー粉から26～33秒で40gのコーヒー液を抽出し、その後1:4の割合で温度80℃のお湯160mlを加えます；アイスアメリカーノは容量300mlのグラスを使用し、90gの氷＋120gの水を底に入れ、そこに40gのエスプレッソを注ぎ、ストローでかき混ぜて氷を少し溶かします。この時、コーヒーと水の割合は約1：4.5になります。
実際には、ほとんどのバリスタは先に水を入れるか先にコーヒーを入れるかという工程にこだわりません。提供効率を上げ、コーヒーの見た目も良くするため、多くの店舗では先に水を入れてからコーヒーを注ぐ動作をします。多くの場面で、原材料さえ確保されていれば、アメリカーノの割合や杯量、水温に特に細かい決まりはなく、ホットでもアイスでも楽しめますが、Long blackはそうではありません。
まず、人々が最初の一口でCrema（コーヒーオイル）がもたらす香りを味わえるように、Long blackを作るバリスタは必ず先に水を備えてからエスプレッソを注ぐ習慣を踏まなければなりません。そうしないと「肝心の部分」が水によってばらけてしまいます。
次に、同じく現地の好みから進化したもう一つのコーヒーFlat White（澳白）のように、コーヒー濃度を上げるにはまず杯量を小さくし、約150～200ml程度にし、その上でエスプレッソと水の割合を調整し、約1：3～1：4の間に抑えます。
最後に、Long blackが生まれた趣旨は、皆さんにブラックコーヒーの最も完璧な瞬間を感じてもらうことなので、アイスという選択肢はなく、温度も熱すぎてはいけません。そうでないと適温まで下がった頃には、クレマはとっくに消え去ってしまっているからです。
以上より、一杯のLong blackの典型的な作り方は、ダブル常规意式浓缩（約40g）を100～120ml（約4オンス）の70～80℃熱水が入ったカップに注ぐことです。作る際は、液面が滴り落ちるエスプレッソにできるだけ近づくようにして、より多くのCremaを残し、そうすることで見た目もより魅力的になります。
なぜ国内ではLong blackを見かけることが少ないのか？
Long blackの起源について、前街は确切な時期を見つけることはできませんでしたが、オーストラリアとニュージーランドのコーヒースタイルの中で発展したものであるため、おおむね澳白とほぼ同じ時期に広まり始めたと推測できます。1980年代頃、オーストラリア地域では既に多くのコーヒー館がこの「一黒一白」を固定メニューに記載していました。
そして国内では、澳白がチェーンコーヒーブランド星巴克によって2015年に「馥芮白」という名前で現地市場に導入され、一躍有名になり、この精緻な小杯量のミルクコーヒーも次第に各コーヒー館のメニューに入り、伝統的なラテコーヒーと正式に区別されるようになりました。
しかし、オーストラリアのブラックコーヒーの代表であるLong blackはそうしたきっかけに欠けていたため、澳白に比べると、Long blackは国内では「ほとんど知られていない」と言っても過言ではありません。一家のコーヒー店にとって、メニューに誰もが知る意式ブラックコーヒーであるアメリカーノがあり、しかもホットもアイスも楽しめるとなれば、わざわざ区別するための追加の種類を増やす必要はないというわけです。
どうしてもアイス版のLong blackを味わってみたいという皆さんは、アイスアメリカーノを注文した後、バリスタに水を少なめに入れてもらい、飲む時にストローを使わずに直接がぶっと飲むと、新鮮なクレマと下層の高濃度コーヒー液がもたらす豊かな香りをより感じやすくなります。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
