深煎りのコーヒー豆は基本的にブラックチョコレートの苦味を中心とし、同時に比較的コクのある口当たりと伝統的なコーヒーのキャラメル香を提供する。最も代表的な深煎りシングルオリジンコーヒーは前街.前街PWN黄金マンデリンがあり、、焦げ香ばしくコクがあり、ハーブ・木材・スパイスの香りを帯びている；
次に中深煎りの前街.ジャマイカブルーマウンテン、酸味・甘味・苦味のバランスが良く、ナッツ香が際立ち、余韻はクリーンである；
そして中煎り寄りの前街.ブラジル皇后庄园、ミックスナッツの香りを帯び、口に含むとサトウキビのような清涼な甘みである。
しかし同時に、深煎りコーヒー豆は心地よくない苦味を出しやすいものであり、飲んだ瞬間に苦すぎると感じ、苦味が口腔に残りなかなか消えない。
前街は以前の苦味のテイスティングでも述べたように、苦味には良い苦みと悪い苦みがある。良い苦みとは飲んでいて心地よいもので、例えばキャラメル、ブラックチョコレート、ナッツなどであり、飲んでいる時は苦いが、その苦みは上昇するようなもので、飲み込むとすぐに消え、残るのはキャラメル香と甘みの余韻である。悪い苦みとは私たちがよく言う焦げ苦さ、渋み、木くずの味、スモーキーな味など不快な味わいであり、コーヒーを淹れる際にはこれらの味を避ける必要がある。
苦すぎるなら湯温を下げる？
コーヒーを淹れる際に苦すぎるとまず湯温が高いと思い、湯温を下げる必要があると考えたりする方が多い。確かに、高い湯温は焦げ苦い味を出しやすいが、湯温を下げるには適切な範囲があり、温度が低すぎると苦味は減るものの、同時にコーヒー自体の味が薄く酸っぱくなることを理解すべきだ。
一般的に前街では深煎りコーヒーの注湯温度として86-89℃を推奨している。以前89℃で淹れたコーヒーが苦すぎた場合は、86または87℃に下げることができるが、83℃あるいはそれ以下に下げると、確かに苦すぎることはなくなるものの、抽出不足による酸味が現れ、全体の風味が貧弱になる。したがって、湯温を下げるかどうかは状況によるべきであり、湯温を下げれば解決する場合もあれば、問題の原因が湯温ではない場合もある。
淹れ終わった後の粉層が平らである
深煎り豆が苦すぎる原因には他にも多くあるが、前街が見る比較的多い現象の一つは、コーヒーを淹れ終わった後の粉層が平らになっていることだ。この平らさは粉壁を流し落としたようなものではなく、注湯プロセス全体を通して粉層を押し上げることができず、粉層全体が低い位置の状態になっていることによる。このように淹れるとコーヒーの味が集中し、苦味のコーヒーは当然さらに苦くなる。
比較的理想な粉層とは、ドリッパーの壁に一帯の粉壁が付着し、中央に低い窪みができ、粉層全体が「碗（ボウル）」状になることだ。これには注湯時にコーヒー粉の層を押し上げる必要がある。
濃厚な口当たりを得るために水を少なめに注ぐ？
より濃厚な口当たりを求めて、粉対水の比率を大きくする、例えば1：12、1：13といった比率を選び、より少ない水量を注ぐ方もいる。理論上は濃度がやや高く、抽出率がやや低いコーヒーになり、こうすれば焦げ苦みや雑味のある苦みはなくなるが、濃度が高すぎるためにそのコーヒーが非常に苦く、刺激が強く感じられる。このような苦みを耐えられる方もいれば、苦すぎると感じる方もいる。
そこで、コーヒーが苦すぎると感じるなら、ぜひ1：15の粉対水の比率を試してほしい。濃度はやや低くなるものの、口当たりのなめらかさやボディは濃度とあまり関係がない。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
