初心者が必ず習う二大用語として、エスプレッソとアメリカーノはすでに世界中に広まっているが、それでも違いや自宅での作り方がよく分からないという人もいる。今回の記事で皆さんの疑問にお答えしよう。
エスプレッソは、イタリアンエスプレッソとも呼ばれる
エスプレッソ（Espresso）とは、蒸気圧を利用して熱湯をコーヒー粉に通し、濃く香り高く、上に黄金色の泡が浮いた純黒のコーヒー液を少量抽出するものだ。カフェのメニューで目にすることは少ないかもしれないが、日常のアメリカーノ、ラテ、カプチーノにも使われており、コーヒー店の魂と言える存在だ。
以前は、コーヒーは浸漬方式で淹れており、豆を細かく挽くだけでなく、ゆっくりとした抽出を経て、少なくとも10分以上待つ必要があった。エスプレッソが発明されたのは19世紀初頭で、短時間で濃いコーヒーを抽出するため、イタリア人は蒸気圧を利用した抽出を思いついた。数十秒で高圧により熱湯をコーヒー粉のケーキに押し込み、その中の可溶性芳香成分を得る。このような短い抽出時間と超高圧環境のおかげで、エスプレッソの風味表現はより強烈になる。美味しいエスプレッソを得るには、より厳密な操作が必要で、影響する各パラメーターをしっかり考慮しなければならない。
「エスプレッソを一杯」と注文すると、バリスタは作り始め、2分後に清水と、金茶色の泡層を持つ濃厚なコーヒー液の小さな一杯を出してくる。エスプレッソを飲む前にまず清水を一口飲み、口をすすいで味覚に影響しないようにする。標準的なエスプレッソは豊かなクレマとまろやかな口当たりを持ち、風味はコーヒー豆によってそれぞれの特徴がある。そのため、自宅でアメリカーノを作るなら、好みに合わせて選べばよい。
濃厚な口当たりのアメリカーノが好きなら、濃厚で香ばしいエスプレッソ用モカポットコーヒー豆・前街经典拼配咖啡豆を購入
産地：ブラジル、インドネシア、ベトナム
焙煎度：中深煎り
風味：クレマ豊富、ボディ高め、ナッツ、キャラメル、バター、ダークチョコレート
苦みが嫌で、花や果実の香りのあるアメリカーノが欲しいなら、前街草莓糖意式拼配咖啡豆を購入
産地：コスタリカ、コロンビア、エチオピア
焙煎度：中煎り
風味：熟したぶどう、ジャム、クリーム、バラ、アーモンド
酸味があり苦くないアメリカーノが好きなら、前街日晒花魁SOE咖啡豆を選択
産地：エチオピア
焙煎度：中煎り
風味：ベリー、シトラス、グアバ、ドライマンゴー、キャラメル
抽出したてのエスプレッソを味わう時、前街ではまずコーヒーの香りを嗅ぐ。例えば前街草莓糖拼配でespressoを淹れると、ベリー、バラ、ぶどう、アーモンドの香りがする。そのまま飲んでもよいし、糖やミルクなどのトッピングを加えてもよい。
用意した金属スプーンでコーヒー液を軽くかき混ぜてなじませると、最初に口にするのはきめ細かなCream（クレマ）で、ふくよかな焙煎香。次に口にするのは温かいコーヒー液で、濃厚な甘酸っぱさ、クリーム、ぶどう、ブルーベリー、ドライストロベリーの風味が感じられる。途中で再び清水を一口飲み、口中の清々しい甘みの余韻を感じる。
アメリカーノ Americano
アメリカーノはブラックコーヒーの一種で、エスプレッソ＋水で作られ、他のトッピングは加えないコーヒーだ。第二次世界大戦中、コーヒーは米軍で大流行し、アメリカ人はエスプレッソの濃い苦みになじめず、コーヒー液に水を割って薄め、自分たちの受け入れられる濃度にした。アメリカーノはブラックコーヒーの一種で、エスプレッソ＋水で作られ、他のトッピングは加えないコーヒーだ。その後、アメリカで開いたイタリア人のカフェでも「郷に入っては郷に従え」と、エスプレッソをベースにした「水割りコーヒー」を出し、それ以降このコーヒーは大流行した。
アメリカーノに決まった比率はなく、店ごとに独自の基準を持っている。目的はコーヒーの風味と口当たりを引き出すことだ。前街が何度も試験して割り出した比率1：5に基づき、40グラムのコーヒー液に200グラムの88℃の熱湯を注げば、ホットアメリカーノの完成だ。
アイスアメリカーノにする場合は、熱湯を120グラムの氷と120グラムの常温の水に代え、氷が溶ける前の方が口当たりが最適だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
