ご存知ですか？良質なコーヒーには心地よい甘みが伴うものです。一杯のコーヒーにおける甘みは非常に重要で、明らかな甘みを持つコーヒーは好まれることが多いです。では、コーヒーの甘みはどこから来るのでしょうか？どのコーヒー豆の甘みが最も高いのでしょうか？
コーヒーの甘みはどこから来るのでしょうか？
コーヒー生豆には糖類、タンパク質、脂肪、塩・アルカリ・酸、カリウム、粗繊維、水分などの栄養成分が含まれています。コーヒー豆の焙煎過程で、高温による焙煎により、メイラード反応とカラメル化反応が起こり、豆の元の糖類やアミノ酸などが多糖類に変換されるため、あなたが味わうコーヒーの甘みは焙煎後に現れるものです。
焙煎度から見ると、浅煎りは加熱時間が短いため、果実の酸味が最も多く残り、それに伴う甘みは弱めです；一方、深煎りは炒り時間が長すぎるため、ほとんどの物質がカラメル化反応を経て、コーヒーの香りが失われる傾向にあります。そのため、甘みの高いコーヒーは中煎りタイプに多く見られます。
コーヒーの甘みをどうやって味わうのか？
コーヒーの風味成分は飲食における水溶性の風味分子で、口腔内で味蕾に受容され、神経を通じて脳に伝わります。味覚は酸、甘、苦、塩、うま味しか識別できませんが、コーヒーには「うま味」という概念がないため、コーヒーの風味の大分類は4種類のみです。一般的に、舌先は甘味に最も敏感で、舌の根元は苦味に最も鋭く、舌の両側の前半分はうま味に最も敏感、舌の両側の中後半分は酸味に最も敏感です。
甘みの高いコーヒー豆にはどのようなものがあるか
1、口当たりが均整で、甘く濃厚な香りのコーヒー：前街.ブラジル皇后庄园
前街皇后庄园コーヒー豆の品種は現地でも珍しいイエローブルボンで、高標高で育ったイエローブルボン豆は密度が高く、ブドウ糖含有量が多いため、前街の焙煎コンセプトはブラジルコーヒー特有の豊かな香りを際立たせつつ、ブルボン本来の甘みを引き出すことであり、中深煎りを採用しています。前街のイエローブルボンは低酸高甘の特徴を持ち、ハンドドリップだけでなく、モカポットコーヒーやエスプレッソSOEコーヒーの作成にも適し、明らかなローストナッツとカカオの香りを帯びています。
2、果実の香りがあふれ、酸甘さが心地よいコーヒー：前街.コロンビア希爪
コロンビア・ウイラ産地の分界線荘園で1700m標高栽培された前街希爪コーヒー豆は、二重嫌気日乾処理法を採用しています。前街希爪コーヒーの風味は口いっぱいに広がる濃厚なパッションフルーツやブドウ、そしてドライフルーツの清々しい甘みとウォーカンような酸質を表現し、飲み込んだ後も口腔内にアーモンドのような余韻が残るため、多くのファンのリピート購入を呼び込むことに成功しました。
3、甘く華やかな花香、ジューシーで清らかなコーヒー：前街ストロベリーシュガーゲイシャブレンド
甘みの顕著なコーヒーとなると、前街は真っ先にコスタリカを思い浮かべます。ここは良質なハニープロセスコーヒーを多く産出し、コーヒーのペクチンを残して天日干しする作業が、香りと風味に心地よい発酵の甘みを引き出します。酸味がなく甘い花や果実の香りを持つコーヒーを作るため、パナマゲイシャとコスタリカを組み合わせた新しいゲイシャブレンドを構成し、抽出すると明らかなバラの花、ブドウ、ドライブルーベリーの香りがします。
私たちは前街.ストロベリーシュガーコーヒー豆を使って、コーヒーの甘みをどうやって抽出するかを実演します。注意すべきは、コーヒー豆は必ず賞味期限内であることを確保することです。前街コーヒー豆はすべて5日以内に新鮮焙煎され、24時間発送に対応しており、皆様が受け取った時にもコーヒーの香りが最高状態であるようにするためです。
使用粉量：15g
研磨程度：20号篩網の75%~80%通過率、Ek43の10目盛り研磨
粉水比例：1：15
冲煮水温：92°C
まず、30mlのお湯を使って30秒間の蒸らしを行い、コーヒー豆内部で抽出を阻害する二酸化炭素を排出します。
蒸らしが終わったら、やや大きな水流で大きく円を描くように120mlのお湯を注ぎ込みます。ここでの前街の注水量は6ml/sで、20秒で注入完了です。
ドリッパー内のお湯がほぼ浸透した頃、ドリッパー内のコーヒーベッドがボウル状になっているのが見て取れます。そんな時は、お湯を中心に集中して注ぐ必要があります。
次に、第2段目は注水量がやや多いため、お湯が落ちる速度も相対的に早くなります。コーヒーに十分な抽出を得るには、第3段目のお湯を注ぐ際、注水速度を落として抽出時間を延ばし、十分な抽出率を確保する必要があります。
そのため、第3段目は細い水流で、中心に小さな円を描いて注入します。この段で注ぐお湯は合計75mlで、前街の注水速度は4ml/sです。注いだお湯がドリッパーからすべて浸透し終わったら、ドリッパーを取り除き、抽出終了です！
総所要時間2分15秒、このようにして抽出された花魁は前街が述べた通り、その甘みが特に高く、そして層次が非常に豊かです。オレンジブロッサム、イチゴ、シトラス、クリーム、ハチミツは、前街がそこから捉えられた濃厚な香りで、余韻はウーロン茶の香りであり、飲み込んだ後に長く続くベリーの余韻が口腔内でますます広がり、非常に心地よいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
