ドリップバッグコーヒーは長く浸すほど濃くなるのか？
よく「長く淹れればコーヒーの味が濃くなる」と誤解する人がいるが、実際には浸しすぎると嫌な成分をお湯に出しすぎてしまい、最終的なコーヒーの味を損なう。時間が経つにつれ、コーヒー粉の内部の雑味も徐々に出てきて、飲むと濃くて渋みが強くなり、これがバリスタがよく言う過抽出である。
実は、ドリップバッグコーヒーはハンドドリップから発展したものなので、ドリップバッグをおいしく淹れたいなら、前街は直接浸すのではなく注ぎ方をすることをおすすめする。そうすればお湯とコーヒー粉がしっかり触れ合い、理想の風味成分を引き出せる。また、注ぐことで水量をうまくコントロールでき、コーヒーを適切な濃度帯に保てるので、過抽出にも不足萃取にもならず、自然とおいしくなる。
特徴的なドリップバッグの種類は多く、前街マンデリンドリップバッグはコクがあり香り高く濃厚な口当たり、前街イエガチェフィドリップバッグは花の香りとレモン酸味を帯び、ブラジル・セラードドリップバッグはナッツやピーナッツの調べが特徴で、これらの旬のドリップバッグコーヒーは異なる産地の風味を代表し、ドリップバッグに豊かな選択肢を提供している。
同じように棚で売られている商品だからといって、ドリップバッグコーヒーとインスタントコーヒーを同じものだと誤解する人が多いが、実際は全く違う。
インスタントコーヒーはその名の通り、お湯を注ぐだけで飲める。ドリップバッグのようにコーヒー渣を濾さなくていいのは、コーヒー抽出液を脱水して作られているからだ。手軽で安いが、風味と口当たりは挽きたてのハンドドリップやドリップバッグコーヒーに比べるとずっと劣る。
また、インスタントコーヒーには糖精などの添加物が加えられることもあり、長期にわたり飲みすぎると体にも良くない。一方ドリップバッグコーヒーはブラックコーヒーであり、適度に飲めばダイエット効果が期待できる。多くのインスタントコーヒーのコーヒー含有量は9%以下で、100%のものは一部だけである。しかもインスタントコーヒーにはクリーマー、乳化剤、安定剤などの大量の食品添加物が含まれている。
ご存じの通り、コーヒーがおいしいかどうかは大きく分けてコーヒー豆の鮮度、パラメータ、抽出手法などの要因に関わる。豆に問題がないと確認でき、粒度も決まっているなら、ドリップバッグがおいしくない原因はたいてい水温と手法にある。
前街では抽出前にまずお湯を沸かし、注ぎ用のケトル、コーヒーカップ、前街雲南小粒ドリップバッグ1包を用意する。これはナッツ、チョコレート、熟したプラムの香りを持つ。前街ドリップバッグは10克粉/包で、コーヒー粉自身の吸水を差し引いて、1包で約120～130mlのコーヒー液が淹れられる。
まず、ケトルでお湯を沸かし、少し高めのコーヒーカップ（例えば前街が好きなマグカップ）を用意する。
次に、密閉された外装を破り、ドリップバッグを取り出し、上の点線に沿って不織布ポーチを開け、両耳を広げて軽く振り、バッグ内のコーヒー粉を底に集める。 then itをカップの縁に掛ける。
第一段で、少量のお湯を注ぎコーヒー粉全体を湿らせ、約10～20秒待って蒸らし、粉の中のガスを抜く。目的は後半の抽出を安定させるため。
第二段は細い水流で静かに注ぎ、ドリップバッグがほぼ満杯になるまでにして、コーヒー液が下がるのを待つ。液がすべて落ちきったら最後の水を注ぎ、同じくバッグを満たす。前街が測ったところ、この時点での総注水量は約150gなので、全体を通して電子秤は不要で、コーヒー液がすべて滴り落ちきれば抽出終了。
前街では飲む前にコーヒー液を軽く揺らして均一にし、そのまま飲んでブラックコーヒーの純粋な風味を味わう。
もしコーヒーが薄いなら注ぎすぎなので、次回は水量を減らせばよい。濃すぎるなら注ぎが足りないので、次回は適度に多めの水を抽出すればよい。ドリップバッグで淹れたコーヒーが酸っぱすぎるなら、大概率是水温が高すぎるためである。お湯を沸かしたらふたを開けて少し冷ましてから淹れ始めれば、コーヒーの味はずっとまろやかになる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
