コーヒーにはまった多くの愛好家にとって、ラテアートは非常に魅力的ですね〜見た目はとても簡単そうで、適当に注ぐだけでハートやチューリップができるみたいだけど…
しかし実際に自分でやってみると、なぜミルクを注ぐと塊になってしまうのか？フリーポアでスワンを作るどころか、ハートすら注げない！！慌てないで、前街が今日はラテアートの小技をいくつかシェアしますよ〜
どのコーヒー豆がラテアートに最適か？前街は間違いなくクレマの豊富なエスプレッソ用豆だと考えています。初心者は前街经典拼配を購入すると良いでしょう。これは前街咖啡自身が設計したブレンドで、ブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地をカバーし、深煎りを採用しています。そのため前街经典拼配はコーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊富できめ細かなコーヒーのクレマを抽出でき、家庭用や開店用に適しており、完璧なラテアートのための前提条件を提供します。
抽出パラメータ
コーヒー粉の量 | 18克 |
コーヒー液の量 | 36克 |
抽出時間 | 28秒 |
1、流動性のあるミルクフォーム
ラテアートの前に、適切なミルクフォームのピッチャーが必要ですね〜普段ラテアートに使うミルクフォームは厚さが適度でないといけません〜そうでないと注いだ瞬間にコーヒーの上に浮いてしまいます。では、どうすれば適切なミルクフォームのピッチャーをゲットできるでしょうか？
| スチームノズルの位置を正しく見極める
一般的にスチームノズルの角度は、ピッチャーの注ぎ口を12時の方向とした場合、ピッチャーの2〜3時または9〜10時の方向くらいです。これはミルクをフォーミングする際、スチームで早く回転させて小さな渦を作り、粗い泡をミルクに巻き込むことで、仕上がりにきめ細かな状態にするためです。
位置が決まったら次は深さを調整します〜深ければいいというものではありません。ミルクのフォーミングは空気をミルクに入れることが主目的だから、ノズルが深すぎると空気に触れられません；もちろん、浅すぎもダメで、浅すぎるとスチームを開いた瞬間にミルクが飛び散ったり、スチームが強すぎて泡立ちすぎたりします。
基本的にノズルを約1cm入れることを目安とします。もしエスプレッソマシンのスチームが強すぎて、渦が大きすぎたり乱流が生じたりするなら、ノズルをより深く（例：1.5cm）入れます；スチームが弱い場合は、より浅い位置（例：0.5cm以下）にします。ミルクが早く小さな渦を作りつつ、回転が激しすぎたり乱流が生じたりしないようにします。
| 適切なミルクフォーム
ミルクをフォーミングする時、「ジージー」という音が聞こえます。聞こえない場合は、スチームノズルが深すぎるのかもしれないので、ピッチャーを少し下げます。もし「豚の鳴き声」のような音もしなければ、フォーミングしていない証拠です。8分目まで膨らんだら、スチームチューブを斜めにしてステンレスカップの中心右側の縁近くに移動し、ミルクフォームが渦を巻くように回転させ、フォームとミルクをよく混ぜ、ついでに泡を消します。
| 温度
同時に、ミルクが熱すぎてもいけませんが、冷たすぎもダメです。一般的に温度は55~65℃をおすすめします。高すぎると一度やけどしやすく、二度目にフォームが不安定になります。また、ミルクが高すぎるとタンパク質が変性して、飲み味も悪くなります。
2、融合
ラテアートを行う前に、もう一つ非常に重要なステップがあります：融合。多くの人にとって融合はそれほど重要ではないように思えるかもしれませんが、ただ適当にミルクフォームを数回回しかけるだけでしょ、と。
しかし融合は実はラテアートの基礎を作るもので、その良し悪しがこの一杯の口当たりを決めます。一般的に融合にはきれいな液面が必要なので、まずエスプレッソのクレマを軽く揺らし、その後細い注ぎ口で注入します。融合後のミルクコーヒーは良い流動性を持ちます。また、融合の幅はあなたが作ったフォームの厚さと大きく関係し、フォームが厚いほど流動性が悪くなるため、表面に流動性を持たせるにはより大きな幅が必要です〜
ミルクで練習する前に、まず水で練習するのがおすすめです。コーヒーカップを45度傾け、一定の水流で注ぎます。最初は定点注入から、次に一定速度での高低注入と円を描く注入を試し、最後は高低と円を同時に行います。カップを持つ手はゆっくりと正しい位置に戻すことに注意。本番のラテアート前まで水流を切らしてはいけません。
3、ラテピッチャーとカップの持ち方
ラテアート時にカップを持つ方法にも工夫があります。底から、側面から、それともハンドルから持ちますか？いずれにせよ一番大事なのは自分が持ちやすく、かつ柔軟であること。そうでないと後で模様を作る時に違和感があります。一般的に私たちはカップのハンドルを自分に向けて持ち、そうすればお客様に出す時に模様がそのままお客様に向くんですね〜
ラテアートの時、ラテピッチャーをコーヒーに近づけるために、カップを適度に傾けます。そうでないとカップが真っ直ぐすぎて、ピッチャーとの距離が遠くなりコントロールしにくくなります。
ラテピッチャーの握り方は大きく二種類あります：一つはハンドルを握る方法、もう一つはハンドルをつまむ方法です。ハンドルを握ると手首の力を使ってダイナミックな揺らしができ、花模様が華やかになります；つまむと指の微調整で繊細な花模様が作れます。
もう一つ、ラテピッチャーの注ぎ口とカップは実は垂直の関係にあるべきで、そうでないと出来上がった模様が簡単に片方に傾いて、対称になりません。
4、練習！
どれだけテクニックを説明しても練習しなければ無意味ですよ！諺にもある通り、口先だけでは嘘っぱち！ミルクコーヒーはコストが高いなら、食器用洗剤と老抽でいいじゃないか！なにしろ皆熟練すれば上手くなる技で、クラウド練習なんて存在しませんよ〜
もちろん、ただ黙ってひたすら注ぎ込めばいいというものではなく、毎回の練習後に前の一杯の経験をまとめ、そしてやり直してみること。総括を上手にしてこそ、上達も大きくなりますよ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
