今日もまたよく聞く話題ですが、最近多くの友達がECサイトのセールなどを利用してコーヒーマシンを購入し、家でコーヒーを自作し始めたものの、出来上がったコーヒーの味が想像と全く違っていたということです。前街の店舗と同じセットアップを使用していても、店で飲んだような美味しさが出ない、特にカフェラテにおいてそうです。そこでこの友達たちは前街に連絡し、作り方のポイントを尋ねてきました。というわけで今日は前街が、カフェと同じ、いやそれ以上に美味しいカフェラテを作る方法をシェアします！前街が軽く言っているように見えても、実際にやってみると本当に簡単なんです〜。美味しいカフェラテを作るために覚えるべきポイントはせいぜい3つだけ：素材の選び方、正しい調理。素材とは当然ながらコーヒー豆とミルクのことで、これらが一杯のカフェラテの風味と口当たりの方向性を決定します。例えばコーヒー豆について言えば！前街の店舗で提供されているエスプレッソは、お客さんによく「味がとても特別だ」と褒められますが、その理由は、前街が使用しているこの「向日葵暖陽ブレンド」が独自の風味を持っているからです。なぜならそれはホンジュラス・シェリーとエチオピア・レッドチェリーという2つのスペシャルティ豆をブレンドしたもので、出来上がったコーヒーにはウイスキー、バタークッキー、ベリーなど、珍しいけれども優れた風味が現れるからです。つまり、コーヒー豆が一杯のコーヒーの風味の方向性を決めると言えます。しかし名馬とそれを見抜く伯楽のように、豆だけが良くても意味がなく、私たちは合理的な方法でその風味のポテンシャルを抽出する必要があります。よく友達から、暖陽ブレンドを購入して家に帰ったのに店舗の味が抽出できないと報告を受けますが、この状況が起こる原因は2つあります：1つ目は、抽出に正しいパラメータを使っていないことです。例えば抽出時間が短すぎたり、液量が少なすぎたりして、コーヒーの味が出てこないことがあります。前街の店舗で使っている抽出の公式は非常に定番です：粉液比率1：2、抽出時間を25~35秒の間に制御します。このパラメータで必ずしも抽出されたコーヒーが美味しいとは限りませんが、私たちが作るコーヒーを美味しくなる一歩手前に近づけてくれます。なぜならコーヒーに比較的十分な抽出をもたらすからです。
どんなコーヒー豆を使っているかに関わらず、皆さんがエスプレッソを抽出する際、まずこの公式の範囲内にパラメータを設定しておけば、デバッグの範囲を狭めることができ、その後に抽出されたコーヒーの味を通して微調整を行えます！具体的なやり方については、前街がすでに『エスプレッソの三巨頭、どう抽出すればおいしい？』という記事で詳しくシェアしているので、ここでは深く触れません。2つ目の原因は、豆が新しすぎることです！多くの友達は豆を手にした瞬間に待ちきれずにマシンでコーヒーを作り始めますが、結果としてコーヒーの味が何だかおかしいことに気づきます。前街が挙げた公式と同じパラメータでも、コーヒーの味はぼやけていて、あっさりとしています。このような状況はまさにコーヒー豆が新しすぎることが原因です！コーヒー豆が非常に新鮮な時は異常に豊富な二酸化炭素を含んでおり、この大量の二酸化炭素はエスプレッソに厚いクレマをもたらしますが、コーヒーの味と品質を低下させやすいのです（クレマも粗いです）。なぜなら二酸化炭素は熱湯によるコーヒー成分の抽出を阻害し、溶け出す風味成分を減らしてしまうからです。前街はかつて実験を行いました。その内容は、異なる2つの状態の粉層から抽出されたコーヒーの抽出率を比較するものでした。結果は、脱ガスした粉層から抽出されたコーヒーの抽出率が、脱ガスしていない粉層から抽出されたコーヒーよりもはるかに高かったというものです。そしてこの差異はエスプレッソの抽出においてさらに増幅されます！以上より、焼き立てのコーヒー豆はコーヒー作りにすぐに使うのに適していないことが分かります。そこで前街は、豆を手に入れた後数日間寝かせておくことをお勧めします。一般的に中深煎り・深煎りのエスプレッソ豆は10~14日ほど置くと状態が安定し、抽出時に風味をより簡単に溶け出させることができます。コーヒー豆以外にも、ミルクの選択も非常に重要です。何しろ一杯のラテの成分の80%はミルクだからです。ミルクは一杯のコーヒーの口当たりを決定し、同時に風味にも影響します。そしてメーカーごとに出されているミルクの質感や味はそれぞれ異なり、例えば甘味が高いミルクもあれば、コクが際立っているミルク、ミルク臭さが強いミルクなど様々です……皆さんが知っておくべきなのは、ミルクの選び方は「味が濃いほど良い」とか「口当たりがコクがあるほど良い」というものではないということです。具体的にどう選ぶかは主にコーヒー豆のキャラクターに依存します。なぜならそれはコーヒーと共に一杯のラテを構成する必要があるため、ミルクの選択はコーヒーの味に引っ張られるからです。例えば前街の店舗が選んでいるミルクは光明で、飲んだ時の口当たりはあまり重くなく、甘味が高いので、前街の暖陽ブレンドのような香り高いタイプに非常に合います。なぜならこの組み合わせで作ったミルクコーヒーはくどくなく、飲み心地が良いからです。では皆さんがどんなミルクを使うかは、ご自身のテストを経て決める必要があります！誰もが前街とは異なる豆を使っているため、一概には言えません。しかし幸いにも前街は以前に多くのミルクのレビューをシェアしているので、興味のある方は過去の記事を検索してみてください〜そしてもしあなたが作っているのがホットラテなら、ミルクもコーヒーと同様に、正しく調理（加熱）して初めてその良さを完全に引き出せます。しかし比べると、ミルクを調理する方がコーヒーよりもずっと簡単です。なぜならラテアートをしないのであれば、注意すべきパラメータはただ1つ、温度だけだからです。これは前街が一昨日シェアした内容ですが、ミルクを加熱する際はできるだけ温度を55°C~65°Cの範囲に保ち、70°Cを超えないようにするのがベストです。なぜならこの温度帯のミルクは甘味が高く、出来上がったコーヒーがより美味しくなるからです。一度70°Cを超えると、ミルクの甘味や口当たりが低下し、これがコーヒーの味に直接的な悪影響を及ぼします。ですのでミルクの温度には少し気をつけてくださいね〜では2つの素材が準備でき、調理（加熱・抽出）できたら、最後のステップはそれらを「組み立て」ることです！そしてラテアートをしない場合、組み立て時に注意すべき点はただ1つ、比率だけです！比率とは使用するコーヒー液とミルクの重量の割合のことです。一般的に、調整の対象は主にミルクです。何しろコーヒー液の重量は簡単には変わらないからです。そしてコーヒーとミルクの比率が影響するのは結局のところコーヒーの濃度で、簡単に言えば、ミルクが多いとコーヒー味が薄くなり、ミルクが少ないとコーヒー味が濃く、苦くなります。では、コーヒー液とミルクの間に最適な粉液比率はあるのでしょうか？答えは明らかです：ないです〜。なぜならラテが重視するのはミルクとコーヒー液の間にバランスポイントを見つけることであり、ミルクの味とコーヒーの味がちょうど良くバランスしており、どちらの味ももう一方に突出しないことです。こうして作られたコーヒーは、甘みが高く苦くないと同時にコーヒーらしい味を保つことができます。そして誰もが使うコーヒー豆やミルクは異なるため、この考え方を貫くなら、各人の最適比率は必ずそれぞれ違うものになります。道理は簡単です！例を挙げましょう：もしあなたが味の濃い深煎りコーヒーをラテに使うなら、コーヒーの苦味をバランスさせるために比較的多めのミルクを加える必要があります。例えば1：6、あるいは1：7、つまり40mlのコーヒー液に280mlのミルクを合わせる場合です。しかしもしあなたが味が比較的さっぱりとした浅煎りコーヒーをラテに使うなら、コーヒーの味がそれほど強くないため、バランスを取るためのミルクは多く必要ないかもしれません。おそらく1：5、あるいは1：4の比率で十分です。つまり40mlのコーヒー液に160mlのミルクを合わせる場合です。ですからラテに標準的で固定された最適比率というものはなく、皆さんは自分のコーヒー豆とミルクに基づき、実際にテストした後に結果を出す必要があります。例えば前街の店舗で提供しているラテの最適比率は1：6ですが、これは暖陽ブレンドと光明の牛乳の組み合わせに限定され、一度ミルクが変わると最適比率の数値もそれに応じて変動します。前街はすでに気づいた友達がいると信じていますが、この記事の中で前街はラテアートという要素について詳しく語っていません。これは主に、家で自作するラテは見た目ではなく味を重視して作られることが多いからであり、したがってミルクフォームの有無やラテアート技術はなくても良いものであり、ラテを作るのに必ずしもラテアートをする必要はなく、ミルクを温めるだけで良いのです。しかしこれらの点を重視する友達もいます。なぜならミルクフォームの存在はラテアートに使うだけでなく、コーヒーに一定のまろやかな触感を加えることもできるからです。ですので、もし友達がもっと極上で総合的なラテ体験を求め、細かいミルクフォームの泡立て方を学びたいなら、こちらへどうぞ『ミルクフォームの泡立て方』という記事をご覧ください〜以上の内容をよく知っていれば、前街は皆さんがきっと家でコーヒー店の提供するコーヒーと同じくらい、いやそれ以上に美味しいカフェラテを自作できると信じています！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
