いわゆるミルクコールドブリューコーヒーとは、水の代わりに牛乳を使い、コールドブリュー（冷萃）の方法でコーヒーを淹れることを指します。この方法の良い点は、誰でも比較的簡単に濃厚な味わいのミルクコーヒーを作れることで、最近ではミルクコールドブリューを紹介するブロガーがますます増えています。
しかし前街は、多くの方がミルクコールドブリューコーヒー作りに対して依然として多くの誤解や疑問を持っていることに気づきました。そこで今日は前街が、ミルクコールドブリューコーヒーを作る際に必ず気をつけるべきポイントと細かい点をいくつか共有します。どれも皆さんが比較的関心を持っている問題ばかりなので、多くの方の疑問を解消できるはずです。
一、安全問題
ミルクコールドブリューコーヒーを作る際にまず注意しなければならないのは、何よりも何よりも何よりも食品の安全です。牛乳は高タンパクの乳製品であり、多くの細菌の培地（温床）と言えます。通常の状態でも、牛乳は非常に変質しやすいです。さらにコーヒーと牛乳を混ぜて長時間浸漬させると、牛乳の「安全な時間」が短縮され、変質のリスクが高まります。
したがって、ミルクコールドブリューコーヒーを飲んでお腹を壊すリスクを下げるためには、作る際に以下の点を厳守するのが最適です。まずは容器の消毒を徹底することです！ミルクコールドブリューコーヒーを作るには冷蔵や密閉だけでなく、使用する容器を事前に消毒するのが望ましく、これにより変質のリスクをさらに低減できます。
もう一つは、大量に作らず、できるだけ短い時間で飲みきることです。放置する時間が長いほど変質しやすいため、一度にたくさん作らず、短時間で飲みきれる分量にしましょう。飲みきれなくても冷蔵庫に戻さないでください。冷蔵庫から出した後は既に変質リスクが高まっているため、たとえミルクコールドブリューコーヒーが残っても、保存する行為はせず、そのまま捨てるのが最も適切です。
二、使用するコーヒー豆
美味しいミルクコールドブリューコーヒーを作りたいなら、抽出パラメータを適切に設定することはもちろん、コーヒー豆の選び方も重要です。
よく「淹れたミルクコールドブリューコーヒーは濃いけれど、風味が際立たず、味もイマイチで、ただ普通の牛乳より濃いだけ」という声を聞きます。これは当然の結果で、溶媒としての牛乳の抽出効率は水よりもはるかに低いです。牛乳には成分があまりにも豊富に含まれているため、比較的飽和した液体であり、物質を溶かす速度が非常に遅いのです。そのため、たとえ挽き目を細かくしても、コーヒーの風味を完全に溶し出すのは難しいのです。
そこで前街は、ミルクコールドブリューコーヒーで過度に完全な抽出を求めることはお勧めしません。可能ではありますが、必要性がありません。そしてコーヒー豆の選択としては、以下の2種類を優先するのが良いでしょう。1つは風味が強いもの、もう1つは深く焙煎されたものです。これらのタイプの豆には共通の利点があり、ミルクコールドブリューコーヒーに比較的際立ったコーヒー風味を持たせやすく、少なくとも浅煎りの豆より適しています。
前街淘宝天猫旗舰店の豆リストには、ミルクコールドブリューコーヒー作りに非常に適したコーヒー豆がいくつかあります。ロースト香の代表である前街PWN黄金曼特宁は、深煎りであり、非常に濃厚なチョコレート、スパイス、キャラメル、ナッツなどのロースト風味を持ち、牛乳の味と非常に良く合います。さらに深煎りにより密度が低く、構造が緩いため、牛乳の抽出効率が低くても、たくさんの味を抽出して出すことができます。
花果香のミルクコールドブリューコーヒーが飲みたいなら、前街草莓糖・ゲイシャブレンドを買いましょう。パナマ・ゲイシャとコスタリカのハニープロセスコーヒーを組み合わせているため、非常に高いフルーツの甘みと、クリアなジャスミンの花の香りがあり、牛乳と合わせるとベリー、クリーム、クッキーの特徴が楽しめます。
また別の商品として前街草莓糖Espressoは、焙煎がやや深めで、エスプレッソマシンやモカポットでの抽出に適しており、高い甘みと、独特かつ際立ったコーヒー風味を持ちます。ストロベリーソフトキャンディ、白い花の香り、そしてベリーとキャラメルの風味表現です。これで作ったミルクコールドブリューコーヒーはやや特別な味わいで、ストロベリー味のミルクを飲んでいるようで、非常に素晴らしいです！エスプレッソを使ったミルクコーヒーを作る際も同様の表現を見せてくれるので、試す価値が非常に高いです。
三、ろ過
あとろ過の問題があります！ミルクコールドブリューコーヒーを作ったことがある方なら分かりますが、そのろ過速度は本当に気が遠くなるほど遅いです！私たちが使うペーパーフィルターのろ過精度が非常に高く、さらに牛乳自体の成分が豊富なため、牛乳がフィルターを通る速度が非常に遅いのです。通常、冷蔵庫から出してろ過するのに少なくとも30分以上はかかり、非常に長いです！
そこで、あまり待ちたくないなら、ろ過強度がそれほど高くないろ過ツールに替えるか、あるいは直接ティーバッグを使うのが良いでしょう。ティーバッグを使うメリットは、ろ過が不要で、浸漬終了後にティーバッグをそのまま引き上げれば飲めることで、非常に便利です。さらに、コーヒー粉を複数のティーバッグに小分けすると、コーヒー粉が底に堆積しなくなるため、抽出可能な表面積が増えて抽出率が自然と向上し、効果的にコーヒーの抽出率を高められます。
ただし、どちらを選んでも、ミルクコールドブリューコーヒーのクリーンさは低下します。ろ過精度が高くないため、微粉がティーバッグやフィルターから漏れ出してコーヒーの口当たりに影響を与えるのを防げないからです。ことわざにあるように魚と熊の掌は両立できないので、どちらを選ぶかは皆さんがどんなコーヒーを望むかによるでしょう。
さて、以上が今回前街が共有する全内容です！紙幅が長いため、前街はこの記事では作り方の共有は行いませんでした。しかし以前に多くの共有をしていますので、興味のある方は検索して前街の過去の共有をご覧くださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
