昨日、コーヒー豆を購入した際に前街に「抽出したコーヒーに時々ほんのりとした塩味がするが、これは正常な現象か」と伝えてきた友人がいた。
実を言うと、普段私たちがコーヒーの味について語る時は酸味・甘味・苦味だけを取り上げがちだが、実際にはコーヒーには塩味も存在する。なぜならコーヒー豆自体に非常に多くのミネラル、例えば塩化物、硝酸塩、ナトリウム、マグネシウム、カリウムなどが含まれているからだ。これらの物質は抽出時にコーヒー液に溶け出し、コーヒーにほんのりとした塩味をもたらす。したがって、コーヒーに塩味が生じるのは正常なことであると言える。
しかし！一般的には、コーヒー豆の品質に問題がなく、かつコーヒーの抽出も正常であれば、私たちがコーヒーから塩味を感じることはまずない。その理由も簡単で、コーヒーに含まれる塩味は通常非常に微弱なものであり、他の味特に甘味と苦味に覆い隠されやすいからだ。
つまり、コーヒーに塩味があるのは正常だが、コーヒーから明らかな塩味を感じたなら、あなたが使った豆、水、あるいは抽出方法やパラメータに問題があることを示している！なぜならこれらはすべてコーヒーの塩味の閾値に影響する重要な要因だからだ。
コーヒー豆の塩味は何に影響されるのか？
豆の側面でコーヒーの塩味の濃淡に影響を与えるのはやはりおなじみの要素：栽培、プロセス、焙煎だ。コーヒー豆の栽培環境、収穫時のコーヒーチェリーの熟度、プロセス時のコーヒー豆の発酵の程度と状態、焙煎時のコーヒー豆のデベロップメントが十分か／深さが足りているかなど、これらの一連の要因が最終的に手にするコーヒーの塩味が濃いか淡いかに関わってくる。
しかし、多くの要因は塩味だけでなく他の物質含有量にも影響するため、ここには良し悪しの差も生じる。そして、皆さんのほとんどが最終消費者、つまり焙煎済み豆を買って家で自分で抽出する立場であるため、前街は詳しい説明は省き、皆さんが優れたコーヒー豆を選んで購入すればよい。すると「どうすれば品質の良いコーヒー豆が買えるのか？」と尋ねる友人もいるかもしれない。
これまで前街が共有してきたように、信頼できるコーヒー豆サプライヤーを見つけさえすれば、基本的に豆の品質に問題が生じる心配はない。前街咖啡は非常に信頼できるコーヒー豆サプライヤーであり、淘宝天猫などのオンラインプラットフォームに旗艦店を設けてコーヒー豆を購入できるようにしている。
コールドブリュー用コーヒー豆の選び方は簡単で、さっぱりとした酸味と甘味のあるコーヒーが好みなら、前街花魁、前街小番茄、前街果丁丁を買えば、ティー感とフルーツ酸がより引き立つ。発酵感やトロピカルフルーツの風味を求めるなら、第一に前街草莓糖、前街黑莓をおすすめする。これらの豆はハニープロセスを採用しており、甘味が高いだけでなく、コールドブリューにすることでドライフルーツやフルーツワインの特徴を引き出せる。
では抽出の層面において、コーヒーに明らかな塩味が生じる原因はわずか2つある：1つは抽出不足だ。コーヒーに塩味を覆い隠すのに十分な酸味・甘味・苦味がないため、私たちはコーヒーから明らかな塩味を感じることができるのだ；
もう1つは濃度が高すぎることだ。コーヒーの濃度が高すぎると、味が集中しすぎて味蕾が短時間で各味を素早く判別できず、その結果、あまりにも濃厚な味を「統合」して塩味として脳に伝え、私たちにコーヒーに明らかな塩味があるように感じさせる。
エスプレッソ、コールドブリューコーヒーではこのようなケースが特に一般的だ。なぜならどちらも初期濃度が高いコーヒーだからだ。あるいは、深煎りのコーヒー豆から抽出された高濃度のコーヒーもこのような状況になりやすい。
コーヒーの塩味が抽出不足によるものか、それとも濃度が高すぎることによるものかをどうやって見分けるか？
実は簡単で、コーヒー一杯に塩味を感じたら、水を加えて薄めてみて、濃度が下がった後にまだ明らかな塩味があるかどうかを見ればよい。もしなくなれば、それは濃度の問題だ。しかしまだあるなら、それは抽出上の問題である可能性がある；
もし抽出上の問題なら、この時点で抽出パラメータを適切に調整する必要がある。例えば、挽き目を細かくする、水温を上げる、抽出時間を延ばすなどして、コーヒーの抽出効率を高める。
以上が、今回前街が共有するすべての内容だ。ちなみに、前街咖啡のコーヒー豆キャンペーンはまだ続いており、今夜12時までなので、間に合っていない友達は注意してほしい！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
