案の定、広東の立冬は単なる形式的なもので、数日涼しくなったかと思いきや、また暑い「三伏」のような天気に戻ってしまい、アイスコーヒーの売れ行きは全く影響を受けなかった。そしてアイスアメリカーノはカフェで人気の暑気払いドリンクとして、その派生で作られるアレンジ商品の人気も同様に高い。特に前街が何度も紹介した「流沙アイスアメリカーノ」は、最近前街の店舗を訪れたお客様が最も多く口にするリクエストだ。
前街はこの商品を販売していないものの、作り方には精通している。そもそも必要な材料はアイスアメリカーノと全く同じで、違いは操作方法のみである。そこで今日は前街が流沙アイスアメリカーノの作り方を詳しく解説し、ご自宅でもこの一味違う美味しさを再現できるようにする。
誰もが知っているように、アイスアメリカーノコーヒーの作り方は非常に簡単で、エスプレッソに適切な比率の水（固体または液体）を加えるだけだ。美味しいかどうかは主にコーヒー豆、エスプレッソの品質、そして水の比率にかかっている。独自の口当たりを求めるなら、シングルオリジンのエスプレッソ用豆、つまりSOEコーヒーを買おう。フローラルなアイスコーヒーが好きなら、まずは前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOEがおすすめだ。どちらもアイスアメリカーノにすると低苦味、ほどほどの酸味、さっぱりとした口当たりを示す。
これから始める方には、前街咖啡はアイスアメリカーノ作りにエスプレッソ専用にブレンドされた豆を使うことをおすすめする。理由は、コストがより安くなることに加え、ブレンド豆の風味表現はシングルオリジン豆よりも安定しているからだ。皆さんは自分のニーズと味の好みに合わせて選べばよい。
「前街精品拼配咖啡豆」は、家庭での作成、スペシャルティコーヒーショップ、コミュニティカフェ、小規模カフェに適している。コロンビア水洗コーヒー豆+ブラジル半日乾燥コーヒー豆を使用し、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味を示す。
「前街商业拼配咖啡豆」は、スペシャルティカフェ、コミュニティカフェ、小規模カフェ、デリバリー/テイクアウトカフェに適している。ロブスタ水洗コーヒー豆+コロンビア水洗コーヒー豆+ブラジル半日乾燥コーヒーを使用し、ナッツ、ココア、キャラメルの風味を示す。
「多くのバリスタが推奨するエスプレッソ豆-前街黑可可拼配咖啡豆」は、小規模カフェ、ミルクティー店のデリバリー/テイクアウトカフェ、および家庭用に適している。雲南水洗小粒コーヒー豆+ブラジル半日乾燥コーヒー豆を使用し、柔らかな果実酸、キャラメル、ナッツの風味を示す。
もし苦さを控えたコーヒーがお好みなら、前街.草莓糖espressoを選ぼう。これは花果香（フローラル＆フルーティ）が好きな方のために特別に開発されたエスプレッソブレンドで、コスタリカ、コロンビア、エチオピアの3大産地の厳選シングルオリジンを組み合わせており、バラの花、柑橘類、ブドウ、ドライブルーベリーの香りを持ち、アイスアメリカーノにするとフルーツグミのような清甘い風味になる。
アイスアメリカーノはどのような「流沙」の手法なのか？
流沙アイスアメリカーノの「流沙」とは、コーヒーを撹拌して泡立てることで、細かい砂のように層をなして滑り落ちる流沙の視覚効果を生み出すことを指す。
原理は非常に簡単で、ミルクフォームを立てるのと同じである：空気を液体に打ち込み、タンパク質の表面張力によって一つ一つの気泡に包まれ、さらにコーヒー内のタンパク質同士が結びつくことで、きめ細かな泡の組織が液体に混ざり合うのである。
最初はコーヒー液と気泡がほぼ完全に混ざった状態だが、浅い色の気泡が浮力で絶えず上昇し、濃い色のコーヒー液が沈み始めることで、私たちが見る流沙のような効果が現れる。見た目が良いだけでなく、泡のおかげでアイスアメリカーノ全体に非常にきめ細かな口当たりが生まれる。だからそれは単なる「飾り」ではなく、飲み物としての出来栄えも決して引けを取らない。
流沙アイスアメリカーノはどう作るのか？
上記の原理から、流沙アイスアメリカーノの作り方は複数あることがわかる。なぜなら私たちがすべきことは、単にコーヒーに空気を注入してきめ細かな泡を作るだけだからだ。
そこで、各店舗で一般的に使われるスチームワンドで泡立てる方法の他に、フレンチプレス、シェイカー、ミルクフォーマーなどの方法でガスをコーヒーに打入し、流沙アイスアメリカーノを作ることもできる。材料は前街が言った通り、アイスアメリカーノと同じ：エスプレッソ、氷、水、これだけだ！
たとえ家にコーヒーマシンがなくてエスプレッソが作れなくても問題ない！マキネッタで作る濃いコーヒーでも、ハンドドリップコーヒーどちらにせよ、泡を生成する条件を備えている。したがって、エスプレッソの使用にこだわる必要はなく、他のコーヒーで代用してもかまわない。
さて、余計なことは言わずに、早速流沙アイスアメリカーノ作りを始めよう！前街が今回の実験で使う材料は通常のエスプレッソで、抽出レシピは20g粉を使い、29秒で40mlのコーヒー液を抽出する。
氷と常温の水は採用する方法によって異なるため、ここでは紹介しない。ではまず前街が最初の方法、コーヒーマシンのスチームワンドで泡立てることを紹介しよう。
一、コーヒーマシン版の流沙アイスアメリカーノ
コーヒーマシンのスチームワンドで流沙アイスアメリカーノを作るのは最も古典的な方法だ！手順は簡単で、ミルクフォームを立てるようにコーヒーを泡立てるだけでよい。そのために、まず材料をピッチャーに入れる必要がある。前街がここで使う材料のパラメータは：コーヒー液40ml、氷70g、常温の水50ml。その後、透明なグラスを用意し、100gの氷を入れておく。
そしてミルクフォームを立てる時と同様に、まず空気を入れて発泡させ、次にスチームワンドを少し深く埋め、ピッチャーの傾斜角度を調整して、コーヒーが渦を巻き大きな気泡をカットしてきめ細かくなるようにする。過程で氷がピッチャーに当たる音がはっきり聞こえ、それを目安にできる。氷が溶けて衝突音がしなくなったら、コーヒーの泡立て終了の合図だ！
泡立て終わったら、すぐに事前に用意したカップにコーヒー液を注ぐ！そうすれば、流沙のようにゆっくりと落ちるコーヒー液が見られるようになる！
二、シェイカー版の流沙アイスアメリカーノ
これは非常に簡単だ！加熱される水蒸気を使って気泡を生成する必要がないので、コーヒーが冷めることを気にしてわざわざ材料を分ける必要がなく、そのまますべてシェイカーに注げばよい。また冷却不要な分、氷と水の比率を調整している。今回の制作に必要な材料は：40mlのエスプレッソ、120gの氷、そして100mlの常温の水で、すべてシェイカーに入れて、シェイク開始！
シェイカー内が泡で満たされ、音が軽快なものから重厚なものに変わったら停止し、それを注ぎ出せば、シェイカー版の流沙アイスアメリカーノの完成だ～
三、フレンチプレス版の流沙アイスアメリカーノ
万能なフレンチプレス！コーヒー作りに使えるだけでなく、ミルクフォームの泡立てもでき、流沙アイスアメリカーノさえお手の物だ！最も重要な点は、それが非！常！に！安！い！！ということだ！！だから前街はもう少しクローズアップする！！
では作り方はシェイカーと同じで、材料をすべて入れてから直接泡立てを始めるだけだ！そこで使うのも相変わらず40mlのコーヒー液、120gの氷、100mlの常温の水を、一度に入れる！
そしてフィルターを上下して泡立てを開始！
泡立てて、押し下げた時に明らかに泡の群れの感触が感じられるところで停止！その後用意したカップに注げば、泡がもたらす「流沙」の宴を楽しめる！
前街が引き続き「暖阳拼配」で作ったエスプレッソを使っているため、3杯の流沙アイスアメリカーノは風味にウイスキーの香り、バタークッキー、そして甘酸っぱいベリーの見事な表現が残っている。しかし通常のアイスアメリカーノと異なるのは、コーヒーが泡立てられているため、飲む時にきめ細かな触感があることだ～たまに味わうのも悪くない選択だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
