前街は、最近ネットで再び流行している話題の一つ、「なぜイタリア人は飲まないハンドドリップ？」
言うまでもなく、この問題の答えは、前街が昨年シェアした『なぜイタリアでアイスアメリカーノを頼むと殴られやすいのか』という記事と同様に、否定的なものです。ハンドドリップはイタリアにも愛好家がいますが、他の国々に比べると、ハンドドリップの愛好家の割合は、イタリアでコーヒーを飲む人々の中ではそれほど高くありません。
そして単なるハンドドリップ、ハンドドリップ以外のシングルオリジンコーヒー、あるいはスペシャルティコーヒーは現地で流行していません。このような現象は他の国であればごく普通のことですが、イタリアで起こっているため、皆から見ると少し理解しがたいものがあります。
その理由を探れば、イタリアには非常に長いコーヒー文化の歴史があり、コーヒーはとっくに人々の日常に溶け込んでいるからです。コーヒーが至る所にある国にとって、現在流行しているハンドドリップは現地でほとんど居場所がないということです。だからこの問題の言外の意味はこうすべきでしょう：なぜハンドドリップはイタリアで「歓迎されない」のか？
実はこの問題は、イタリアでアメリカーノを頼むと「殴られる」ということと同工異曲の妙があります！なぜハンドドリップがイタリアで歓迎されないのも、前街が以前のあの記事でシェアしたように、現地に根付いたコーヒー文化の伝統や独特の生活リズムと切っても切れない関係があるからです。
イタリアのコーヒー文化
1580年から、コーヒー豆はヴェネツィア港を通じてイタリアに入りました。これはヨーロッパ諸国で最も早くコーヒー豆を輸入した港の一つです。そのおかげで、イタリア人がコーヒーに触れるのは他国よりずっと早かったのです。17世紀中頃には、ヨーロッパ初のカフェがローマで開業し、コーヒーはイタリアという国で普及し始めました。
多くの国と同様に、イタリア人が初期にコーヒーを作る方法もトルコ式でした。具体的には、挽いたコーヒー粉と水を古いトルコの銅壶に入れて煮出し、その後布フィルターでコーヒー殻を濾すというものです。
味はさておき、この方法でのコーヒー作りには顕著な欠点があります。それは――遅いことです。一杯のコーヒーを飲むたびにかなり長い時間待たなければならず、多くの人にとってこれは非常に受け入れがたいことでした。そこで、産業革命の到来とともに、コーヒーの抽出方法も劇的な変化を遂げました。
1884年、アンジェロ・モリオンド（Angelo Moriondo）は蒸気を利用して迅速にコーヒーを抽出する機械を発明し、イタリアのトリノで特許を無事登録しました。コーヒーの制作時間はこれで大幅に短縮されましたが、抽出の動力が蒸気に由来するため安定性に欠け、この機械はその後多くの人々によって改良されました。
1905年、この特許はミラノの製造業者ルイジ・ベッツァラ（Luigi Bezzara）の改良により蒸気加圧の機能を備え、商用機種が登場しました。圧力はわずか1.5barでしたが、コーヒーの抽出時間を1分に短縮できました。その時代としては、このスピードは本当に速すぎるほどでした！そこで1920年頃、「Espresso」はイタリアの辞書に正式に収録され、「加圧式機械やフィルターを使って作られたエスプレッソ」こそがその意味するところです。
話はここで終わりではありません！1938年、ミラノのエンジニア、アキレ・ガッジア（Achille Gaggia）がさらに機械を改良し、コーヒーマシンの圧力を1.5barから9barに引き上げました。9barの圧力はコーヒーをより速く抽出できるだけでなく、コーヒーに厚くきめ細かなクレマ（油脂）の層をもたらし、抽出がより安定しました。
コーヒーマシンの機能が徐々に完備されるにつれ、コーヒーの作り方が劇的に変化しただけでなく、イタリア人のコーヒー飲用習慣も確立されました。そしてハンドドリップなどのシングルオリジンコーヒーがイタリアで少しもてはやされない理由は、まさにこの習慣に関係しています。
なぜハンドドリップはイタリアで少しもてはやされないのか？
前街は、イタリアのコーヒー消費者にとって、彼らのコーヒーに対する要求は主に三つにまとめられると考えています：早い、濃い、安い。その通り、それこそがエスプレッソです。エスプレッソのイタリアでの消費量は水に次ぐ第二の飲料であり、だからこそイタリア人は通常これをcaffè（コーヒー）と略称し、注文時にバリスタに「コーヒーをくれ」と言えば、バリスタはデフォルトで素早くエスプレッソを出してくれます。
一般的にこれらのエスプレッソは深煎りのコーヒー豆を使って作られ、しかもロブスタとアラビカをブレンドした豆からなり、エスプレッソに濃厚な苦味と豊かな油脂をもたらします。黄砂糖を加えて苦味をバランスさせてから、軽くかき混ぜて一気に飲み干す人もおり、非常に爽快です。
本場のイタリアンエスプレッソを再現したいなら、前街クラシックブレンドを買いましょう。これは3つの産地を組み合わせた中深煎りのイタリアンブレンドで、そのデザインのインスピレーションは古くから流行っていた「マンバ」、すなわちマンデリンとブラジルに由来します。香りと油脂感を高めるため、前街クラシックブレンドには少量のロブスタも含まれ、風味の強度を上げることで、初心者でも自宅で簡単に黄金色の油脂を持つエスプレッソを作れるようにしています。風味は炒った栗、バター、焼きたてのナッツ、パンの香りがします。
一方、ハンドドリップの特徴は真逆です！焙煎もそれほど深くなく、濃度もエスプレッソのようには高くありません。すべては風味をよりよく引き出すためです。しかしイタリア人にとって、小さい頃から「コーヒーは十分に濃く、十分に苦いもの」と教えられてきたため、明らかに、ハンドドリップは味も濃度も、スペシャルティの「教育」を受けていないイタリア人にとって、認識の中の美味しさとは完全に逆の存在です。
また前街が前述したように、イタリアの大部分の消費者にとってコーヒーは日常的な飲み物です（前街も同様に、コーヒーは日常的な飲み物だと考えています）。これは販売量に表れるだけでなく、エスプレッソの価格が非常に安いからでもあります！
一杯のエスプレッソの価格は通常1ユーロ前後で、人民元に換算しても約7元と、非常に非常に安いです。そしてハンドドリップは使用する豆の品質が良いため、価格はエスプレッソの数倍になります。これは大部分のイタリア消費者にとって理解できないことです。なぜならコーヒーは水と同じように日常的だ飲み物であり、彼らにはなぜより多くの金額を払って一杯のコーヒーを飲むのかが分からないからです。だから単なるハンドドリップだけでなく、他のタイプの高品質コーヒーもイタリアの市場ではやや小さくなります。
最後は制作時間です！効率的でテンポの良いリズムこそが、イタリアのカフェが売りにする雰囲気です。暇な時間を利用してカフェに行きエスプレッソを注文し、素早く楽しみ、周りの人と二言三言話してすぐに立ち去る。これがイタリア人に深く根付いた習慣の一つです。そしてハンドドリップのペースは真逆で、制作時間が長いだけでなく、細かく味わうためにより多くの時間を費やす必要があります。
だから以上三点を合わせて、前街はこう言うのですハンドドリップがイタリアで流行しなかった理由は、現地に深く根付いたコーヒー文化の伝統や独特の生活リズムと切っても切れない関係があるのだと。
とはいえ、スペシャルティコーヒー文化の浸透に伴い、イタリア現地ではますます多くの店舗がスペシャルティコーヒーを扱い始め、スペシャルティコーヒーを受け入れる消費者も徐々に増えています。ただ、深く根付いた伝統の下では、このプロセスに必要な時間はやや長くなるでしょう〜しかし絶えず変化しているのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
