前街は、今なお「アメリカーノは先にお湯を入れるべきか後から入れるべきか」という悩みから抜け出せない友達が少なくないことに気づきました。なぜなら前街がアメリカーノを提供するたびに、必ずこう聞く人がいるからです。「アメリカーノの最も正統な作り方は先にエスプレッソを注いで後からお湯を注ぐはずなのに、なぜ今出されるアメリカーノは大体が先にお湯を入れて後からエスプレッソを注ぐのか？」
この質問の答えを知るには、まず異なる注ぎ順で作ったアメリカーノの違いを知る必要があります。しかしその前に、前街は皆さんに一つ注意しておきたいことがあります。先にお湯を入れて後からエスプレッソを注ぐ順番で作ったコーヒーが、必ずしもLongblackとは限らないということです。
なぜなら、注ぎ順が違うこと以外に、Longblackとアメリカーノには濃度の違いもあるからです。前街は以前に共有した多くの記事ですでに詳しく説明しているので、ここではあまり繰り返しません。
それでは次に、前街が2杯のアメリカーノを作ってみましょう。使うコーヒー豆もパラメータも全く同じで、違いはエスプレッソとお湯を注ぐ順番だけです。一体どんな違いがあるのか見てみましょう！
順番を逆にしたアメリカーノの違いはどこにあるのか？
アメリカーノを作るには、中煎りのコーヒー豆を優先的に使うことをおすすめします。カラメル化の香りと焙煎の風味が際立つものもあれば、軽い酸味と甘みを残し、コーヒー全体の口当たりをより均整の取れたものにするものもあります。バリスタは、前街皇后庄园、前街黑可可基础拼配、前街精品拼配を購入することをおすすめします。ナッツ、トースト、ひまわりの種、クリームの風味が楽しめます。
苦くないアメリカーノが飲みたいなら、前街花魁SOEを買ってください。エチオピア高海拔のコーヒー豆特有のベリーの香りと明るい酸味を持ち、心地よく、冷たくて喉を潤すことができます。
抽出パラメータは以下のままです：20g粉、30s時間、40mlコーヒー液。
コーヒーを抽出した後、私たちは異なる順番でアメリカーノを作ります。具体的な手順は次の通りです：1杯は先にカップに40mlのエスプレッソを注ぎ、その後160mlの70°Cお湯を注ぎます；もう1杯はその逆で、先にカップに160mlの70°Cお湯を入れ、さらに40mlのエスプレッソを注ぎます。
上の画像の左は先にエスプレッソを注いで後からお湯を入れたアメリカーノ、右は先にお湯を入れて後からエスプレッソを注いだアメリカーノです。すると、その違いはまず外観にあることがはっきりと分かります。
先にエスプレッソを注いだアメリカーノは、お湯が後から加えられるため、お湯が注がれる時の衝撃でエスプレッソのクレマが散らばり、最終的に出来上がったアメリカーノは私たちが見るように、表面に薄い白い泡が一層あるだけです；もう一方の杯はエスプレッソが後から加えられたため、クレマがしっかりと保たれており、私たちが見る通り、黄金色で豊かなクレマの層があります。
外観以外に、異なる順番で作ったアメリカーノにはもう一つの違い、つまり味があります。先にエスプレッソを注いで後からお湯を入れる方法では、お湯がエスプレッソを衝き、コーヒー、クレマ、お湯が完璧に融合し、一口ごとに同じ味がします；
一方、後からエスプレッソを注ぐ方法は、過度な攪拌を行わないため、スプーンでかき混ぜない場合、最初に飲む数口のコーヒーの味は後から飲むものとある程度の差があります。クレマが液面に浮かんでいるため、より豊かな香りと苦味を持つこと、同時にエスプレッソとお湯がまだ均一に混ざっておらず、場所によってコーヒーの濃度が異なるため、味に違いが生じます。
しかしですね！この違いは極めて僅かです。直接比較しないでブラインドで飲んだ場合、大半の人はその違いを見分けられません。例えば前街のこの2杯のクラシックエスプレッソブレンドで作ったアメリカーノは、飲むと主にチョコレート、バター、ナッツの香ばしい味がします。先にお湯を入れるか後から入れるかによる違いに比べて、エスプレッソの抽出量が多いか少ないかの違いの方がかえって大きいですね～
以前のアメリカーノは確かに先にエスプレッソを注いで後からお湯を入れる作り方でしたが、そうしていた理由は当時の提供の習慣だったのです！多くのコーヒー店で、エスプレッソマシンの上にコーヒーカップが並べられているのを見かけますが、これにはコーヒーカップを温めることと、取り回しの良さという目的があります。
こうすればバリスタはエスプレッソを作る際、手頃なタイミングで対応するカップを取り出し、コーヒーの出口の下に置くことができます。エスプレッソが抽出された後、カップに必要に応じてミルクやお湯を加えます。だから初期のエスプレッソ系飲料の大半は、先にエスプレッソを注ぎ、後にその他の材料を加える順番でした。
その後、人々はエスプレッソカップを使ってエスプレッソを受けるようになり、より迅速かつ便利に提供することが目的となりました。エスプレッソカップを使ってエスプレッソを受ける時、抽出中に他の材料をあらかじめ準備できます。例えばアメリカーノのようなものなら、先にカップにお湯を入れておき、エスプレッソが抽出し終わるのを待つだけで、カップにエスプレッソを注いでそのまま提供できるのです。
この方法は提供スピードを大幅に向上させるだけでなく、コーヒーにより良い外観を与えました。前街が提供するアメリカーノの表面に豊かなクレマが浮かんでいるのを見て感嘆するお客様も少なくなく、クレマがもたらす視覚効果が非常に好まれていることが分かります。
だからこそ、今のコーヒー店がアメリカーノを作る際にエスプレッソとお湯の順番（注ぎ順）にこだわらず、要するにどう便利で／気楽かというやり方でやっているのです～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
