やあ！また皆さんがとても興味を持っている話題ですね。昨日、店舗で豆を買った際、友人が前街に伝えてきたのですが、彼は異なるコーヒー店で注文した氷抜きのエスプレッソコーヒーの量がそれぞれ違うことに気づいたそうです。
あるコーヒー店のコーヒーは氷抜き後も満杯ですが、別のコーヒー店のコーヒーは氷抜きで7分目しかなく、ひどい場合は半杯しかないこともあります。彼はなぜコーヒー店によってこれほど大きな違いがあるのか不思議に思ったそうです。
実はこうした違いの存在は、主にコーヒー店の経営理念――お客様にどんなコーヒーを出したいか――に依存しています。多くのコーヒー店が氷抜きにしても満杯にしない理由は、全てがコスト削減のためではなく、お客様に完璧な味と口当たりのコーヒーを提供したいからです。
私たちは皆、アメリカーノであれカフェラテであれ、作る際にコーヒーとミルク／水の比率は非常に重要だと知っています。なぜなら比率の大小が最終的に得られるコーヒーの味と口当たりを決定するからです。
アメリカーノを例にとると、前街は「前街クラシックブレンド」と「前街ブラックココアベースブレンド」を好んで使います。前街クラシックブレンドは豊かなコーヒーオイル（クレマ）とキャラメル香を提供し、前街ブラックココアベースブレンドはナッツやチョコレートの香りをより際立たせます。
アメリカーノを作る際に使用する比率は1：4で、40mlのエスプレッソ液と160mlの水を使って作成します。こうして作られたコーヒーはしっかりとした口当たりがあり、同時に比較的濃厚なコーヒーの味がします；
そしてもし前街が比率を1：5に縮小し、40mlのエスプレッソ液と200mlの水でアメリカーノを作った場合、前者と比べてこのアメリカーノの口当たりはそれほどしっかりとしておらず、コーヒーの味もそれほど濃厚ではありません。
分かるように、たった40mlの水の差だけですが、最終的に得られるコーヒーの口当たりと味は変化してしまいます。その理由は、水量の増加がカップ内のコーヒーの割合を下げ、コーヒーの濃度を薄め、ひいては味と口当たりに影響を及ぼすからです。このような例は大多数のコーヒー、例えばカフェラテやカプチーノなどに当てはまります……
ではアイスコーヒーですが、大部分はホットコーヒーをベースに調整されたものです。エスプレッソコーヒーを例にすると、アメリカーノやカフェラテなどのアイスエスプレッソドリンクは、ホットコーヒーに氷を加え、氷によってコーヒーの温度を下げることで、ひんやりとしたアイスコーヒーを得るというものです。
やはり前街のアメリカーノを例にすると、前街が作るアイスアメリカーノは元の比率をそのまま踏襲して作られています。つまりコーヒーと水の比率が1：4で、40mlのエスプレッソに160mlの常温の水を合わせ、その上でさらに100gの氷を加えます。
なぜ100gの氷なのでしょうか？というのも、この量ならコーヒーの温度を素早く下げられるちょうど良い量であり、同時に多めの氷がコーヒーの温まる速度を効果的に下げ、これにより氷が短時間で素早く水に溶けて、コーヒーの濃度／味／口当たりを過度に薄めてしまうのを防げるからです。
そして氷を加えたことで、コーヒーのカップ容量は元の200mlから300mlに増えます。そうすれば当然、より大きなカップで注ぐ必要が出てきます。これがなぜアイスコーヒーの方がホットコーヒーよりカップの量が大きい理由です。
そしてお客様が氷抜きを希望した場合、コーヒーの液量は再び200mlに戻ります。もしこの時も300mlのカップを使って注いでいると、氷抜きで7分目しかない状態になります。もちろん、この時の店側は水やミルクを満杯になるまで追加することも選択できますが、先ほど前街が述べたように、追加されたこれらの液体はすべてコーヒーの味を薄めてしまいます。そもそもコーヒーを補充することはないからです。だからこそ前街は、最終的にどう選択するかは店の経営理念によると言うのです。
ここまで読んで、多くの方が「ではなぜ一部のコーヒー店のアイスコーヒーは氷抜きにすると半杯しかないのか？」と言うかもしれません。
これは彼らが使っている材料、つまり氷の質、コーヒー豆の焙煎度、ミルクの濃さなどに関係しています。『氷と氷の違い』という記事の中で、前街は氷の溶ける速度は氷の温度・大きさ・形の影響を受けると紹介しました。もし店が使っている氷の溶ける速度が速い場合、コーヒーの温度を下げて維持するためにより多くの氷が必要になります。
ではお客様が氷抜きを選択した後、満杯に補充しない場合、コーヒーはカップが大きいために半杯になってしまいます。コーヒー豆の焙煎度やミルクの濃さについても同じ理屈です。コーヒー豆の焙煎が浅く、味がそれほど濃厚でない時は、使うミルクを比較的少なくします。あるいはミルクの濃度が高い時は、比率を大きく（ミルクを少なく）して、味をバランスさせる……。
これらの状況はすべて、アイスコーヒーが氷抜きになると半杯になる原因であり、だからこそ皆さんは、なぜあるコーヒー店のコーヒーは氷抜きで満杯だったり、7分目だったり、半杯だったりするのかをご理解いただけるでしょう。これらはコーヒー店の経営理念と密接に関わっています――お客様に一体どんなコーヒーを出すのか。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
